1.梅菜扣肉的做法
2.梅菜扣肉正宗做法
3.梅菜扣肉的做法和步骤
4.梅菜扣肉的家常做法 正宗
5.梅菜扣肉的做法是？
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
小贴士
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉的正宗做法如下：
材料准备：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精等。
1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。
2、五花肉，选大块的。加水放入锅中，煮20～30分钟，至七层熟，筷子能穿过捞起。
3、放凉水中冷却，从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔，再均匀地抹上老抽。
4、放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底，炸至焦**，翻面继续炸。两面都呈金**后铲起，放凉备用。
5、趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
6、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度，分成两份装入碗中。
7、腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。将料汁均匀地均匀地浇在五花肉块的表面。
8、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。放入电压力锅，按下煮饭键，时间到了之后装盘即可。
梅菜扣肉的做法和步骤
梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：
1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。
4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。
6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。
梅菜扣肉的家常做法 正宗
食材清单
五花肉
500克
梅干菜
50克
葱
2颗
姜
1块
盐
5克
料酒
10克
八角
2粒
海鲜酱
10克
蚝油
10克
老抽
10克
白糖
10克
收起
烹饪步骤 共10步
1
先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后，切片。
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
梅菜扣肉的做法是？
将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金**，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
主料：五花肉900g、梅干菜150g
辅料：油适量、盐适量。
梅菜扣肉的做法
1、买的梅菜干。
2、将梅干菜倒入一个大碗中。
3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。
4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。
5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干。
6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。
7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。
8、炸好的肉皮呈金**。
9、晾凉后切成薄厚适中的片状。
10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。
11、加入鸡精。
12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。
13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。
14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。
15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时。
16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个。
17、再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
