1.鸡肝的做法

2.炒鸡肝的家常做法

煮好的鸡肝冷冻是可以保鲜的，也可以煮好之后再放进冰箱冷冻保鲜，鸡肝可以做成爆炒鸡肝，做法如下：

准备材料：鸡肝、食盐、味精、白糖、蚝油、酱油、醋、淀粉、葱、姜、蒜、青椒、圆葱

1、鸡肝收拾清洗干净，控干水分，切成片。放入少许盐，五香粉，料酒，稍腌制一会。

2、圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。

3、青尖椒用水清洗干净，控干水部分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用

4、碗里放入盐，味精，白糖，蚝油，酱油，醋，淀粉，兑少量水，调和成料汁

5、把腌制好的鸡肝，放入适量的淀粉，用手抓匀

6、锅内放入油加热，油热后放入鸡肝滑炒。炒至鸡肝变脆，表面坚挺，盛出备用

7、锅内重新放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入胡萝卜片翻炒至变软。

8、放入圆葱大火爆炒，放入料酒，滴少许醋。炒至圆葱断生，放入青尖椒翻炒。

9、青尖椒略翻炒一下，放入滑炒好的鸡肝，均匀开。随即倒入调和好的料汁

10、料汁粘稠后关火出勺。

鸡肝的做法

鸡肝的营养价值很高，食用方法不少，爱吃辣的人们不妨做成麻辣味道的，这样既能补充营养，还能让自己的吃的够爽，其实麻辣鸡肝还是备受人们欢迎的，具体的做法也不少，掌握这些制作方法，就可以自己在家里做着吃了，那么麻辣鸡肝的做法是什么?

做法一：

原料：鸡肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

步骤：

1、鸡肝切厚片，香菜切长段。

2、大蒜一分为二，干辣椒剪段。

3、锅中倒油，油稍热放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。

4、放入鸡肝翻炒，加生抽和一点儿糖调味。

5、调好味的鸡肝煸炒几下关火，放入香菜。

6、翻炒均匀即可出锅了。

做法二：

鲜鸡肝入开水中沮水，去尽筋络、杂质;锅中掺清水，加姜、葱烧开，放入鸡肝煮熟捞出，晾凉后切成厚片，入碗，加葱节、盐、味精、花椒油、红油辣椒、香油拌匀装盘即成。

操作要领：鸡肝要撕尽膜皮，去尽边油、筋络;煮时用小火;成形要均匀。根据食者需求，亦可另加入花椒粉。

营养功效：因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

上文中对麻辣鸡肝的做法是什么给出了明确的介绍，可以看出这道美食的做法还是有很多的，不同的制作方法做出来的味道可能会有所区别，但是那个又麻又辣的感觉还是很不错的，自己多掌握门手艺也就会大饱口福了。

炒鸡肝的家常做法

鸡肝的做法如下：

工具：鸡肝750克、葱花儿30克、姜片30克、料酒20毫升、花椒粒15克、干辣椒5克、蚝油25毫升、绵白糖15克、大豆油30毫升。

1、鸡肝加入适量清水泡一会儿，把鸡肝上的这些白筋剪掉，把鸡肝从中间分为两块，便于鸡肝入味，鸡肝清洗干净备用。

2、锅内加水，放入鸡肝，焯水3分钟。

3、捞出后沥干水分备用。

4、锅内加入大豆油烧热，加入花椒粒煸炒1分钟后加入葱姜片炒出香味，加入干辣椒和鸡肝煸炒。

5、加入料酒和蚝油炒匀，加入开水，与鸡肝持平即可，文火煮10分钟，大火收汁。

6、?烧鸡肝做好了。鸡肝鲜香软糯，香辣适宜，非常很好吃。

爆炒鸡肝的用料

鸡肝 350克洋葱 半个青红辣椒 各1个油 3汤匙料酒 1汤匙花椒粒 3克葱姜蒜 适量淀粉 2茶匙胡椒粉 少许生抽 2茶匙盐 适量香油 适量

爆炒鸡肝的做法步骤

1鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。

2洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。

3取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。

4锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。

5锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。

6放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。

7迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。

8最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。