1.黄焖鸡米饭的做法

2.黄焖鸡米饭怎么做？

3.黄焖鸡米饭的制作过程

4.黄焖鸡米饭怎么做 黄焖鸡米饭酱料的做法 黄

你知道地道的黄焖鸡米饭做法是什么吗？

每一道特色美食都有它历史悠长的历史时间，自然，黄焖鸡也是如此。

黄焖鸡是济南名吃，那时候济南府鲁菜名品店“吉玲园”大厨汇集，与“汇泉楼”、“聚丰德”合称大城市“三名字店”。店里有一道特色菜“百草黄焖鸡米饭”备受那时候省委现任的喜欢，赞银30块现大洋，并夸赞道：“此鸡匠心独运，是佳品以上，当以一绝。”足以见得这个菜在那个年代就是如此受欢迎。由于这个菜烹饪时间非常短，以不得超过6min最合适，那么作为孩子的早餐，时间肯定都还没的。

做这个菜一定要记住这关键几个方面：1、选料最关键，一定要选用细嫩鸡肉，最好去除鸡腿骨，吃着都是细嫩的鸡肉。2、黑椒鸡块不必切过小，以2公分厚为是最佳，这样既能非常容易完善，吃起来最好是。3、提议用干蘑菇，平菇在制干的过程当中形成大量核糖核苷酸，是一种纯天然的鲜味剂，那也是干蘑菇比鲜香菇香醇的主要原因。4、泡香菇水一定要过虑后留用，香醇不逊于大骨汤。5、大火速学，每一次制脯肉不得超过1000克，烹饪时间不得超过6min。

1、若想早上吃上黄焖鸡，夜里就要提前准备泡开干蘑菇。取一只比较大的盆，放进7-10朵干蘑菇，倒进一定量开水，再扣起来一只碗，把平菇所有渗入水里，经由一晚上的泡浸，每朵干蘑菇都圆润滋养。把泡开好一点的发制平菇捞起来冲干净，切片，泡开平菇水谨记过虑后留用。倘若家里并没有干蘑菇，那只好用鲜香菇取代了。

2、用带胯鸡肉2个，约0克。这个菜一定要选用细嫩鸡肉，选料选择错了，这一道菜怎么做都不会通过了。

3、把鸡肉去除鸡腿骨，切割成2cm大小的小黑椒鸡块。清理干净后浸在一定量水里面，放在冰箱里内泡浸一晚，平时在家不当作早餐制作需要泡浸2钟头，完全泡除其鲜血，做到最大限度地去腥实际效果。

4、早饭，先按照每个人1碗的使用量煮制白米饭。黄焖鸡一定要选用有机大米，才可以香气扑鼻。这一点在以往，一定要选用高质量的黄河稻米不能。

5、蒸大米期内解决食物，鲜青红辣椒切菱形块，切葱段、生姜片、蒜泥，干红辣椒切段儿，切小葱碎或香莱段儿。

6、锅中倒进一定量冷水，冷水放入泡浸好一点的鸡肉块，为了能进一步的去腥，能够加入米酒30克、生姜片、冬茹。走红烧沸后，绰水30秒上下，捞起来沥干水分。

7、制做这个菜，最好是用紫砂锅，家里并没有现成紫砂锅只有用炒锅设计了。锅中倒进食用油30克，烧沸四五成热时，文火放入八角、桂丁炒出香味后，放入干红辣椒段、花椒粒（可选择）炒成干香味道，放入生姜片、蒜泥、冬茹、良姜炒出香味，加入干黄酱30克、生抽30克、老抽王2克，炒出香味。放入黑椒鸡块、平菇块，调变火，炒匀，加入米酒30克，凭借米酒的挥发物更进一步的去腥。

8、倒进泡开平菇的冷水约300克，加入盐1克、白砂糖5克、鸡精1克（可选择）、白胡椒粉少量，开走红，焖制5-6min。这时候料汁收浓，产生自来水料汁，放入鲜青、尖椒块，炒匀。挑去姜蒜及八角、桂丁、良姜，撒小葱碎或香莱段，淋麻椒油10克，停战。这个菜正常情况下应当加入适当炒糖色，所做出的黄焖鸡米饭才颜色白里透红，在家制作仅限于条件和糖色有一定的难度系数，建议使用老抽调色。

9、取适量黄焖鸡米饭盛至白米饭内，就能享受好吃的东西黄焖鸡了。大厨师共享正宗黄焖鸡作法，早饭让娃吃好了，学业成绩不用慌。

黄焖鸡米饭的做法

主料

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鸡半只

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青辣椒几个

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土豆两个

辅料

葱

适量

姜

几个

蒜

几个

米酒

20克

黄焖鸡米饭的做法

1.

鸡肉剁成块。

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2.

放入料酒、生抽、少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

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3.

土豆切块备用。

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4.

锅烧热，将姜蒜末倒入锅中，炒出香味。

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5.

加入鸡块，不停地煸炒，将鸡皮里的油脂煸炒出来，鸡块表面的颜色变得焦黄。

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6.

将土豆丁加入锅中，继续煸炒至土豆丁边缘变得微微透明。

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7.

加入生抽、蚝油，翻炒均匀，烹入两勺米酒，烧开。

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8.

沿着锅边淋入一碗水，水量没过鸡肉的一般，大火烧开后小火焖煮。

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9.

当水快收干后，加入青辣椒，大火快速翻炒均匀，适当加盐调味即可出锅。

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黄焖鸡米饭成品图

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烹饪技巧

1、煸炒鸡块的时候，油不要放太多，鸡皮里含有大量的油脂，如果煸炒出来的油脂太多，可以盛出去，以免汤汁淋饭的时候太油腻。

2、鸡块和土豆煸炒的时间稍微长一点，焖出来的味道更香。

2、米酒可以增添香味，两勺大约20毫升即可，不需要太多，如果没有也可以省略。黄焖鸡米饭有微微的辣味，如果喜欢吃辣的，还可以加几个小尖椒，口感更好。

黄焖鸡米饭怎么做？

材料：三黄鸡半只、香菇(干)几朵、米饭适量、油1勺、盐半勺、尖椒2个、姜几片、生抽150毫升。

黄焖鸡米饭的做法如下：

1、香菇用冷水泡发。

2、切成丝备用。

3、三黄鸡切块，姜切片。

4、把鸡和姜片一起放入高压锅。

5、淋入大约150毫升的生抽和300毫升的冷水。

6、稍微用筷子搅拌一下，盖上盖子，大火烧开，上汽后继续压6分钟，离火，放气。

7、把压熟的鸡肉放入砂锅，把切片的辣椒放进去。

8、盖上盖子焖至微微收汁，撒入适量盐。

9、浇在饭上即可。

黄焖鸡米饭的制作过程

黄焖鸡米饭怎么做？

黄焖鸡米饭，似乎在一夜之间，就火遍了大江南北，大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店，

而且生意还都挺不错，在外卖的点餐率上，黄焖鸡米饭也是名列前茅，一份外卖有菜有饭，还有解馋的黄焖鸡吃，关键是价格也适中，也难怪广受食客们的喜爱。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

但卖黄焖鸡的小店多了，质量也变得参差不齐，尤其是外卖点的黄焖鸡，很多类似于土豆炖鸡块，或者是香菇炖鸡块等，清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系，

如果对“黄焖”的做法一知半解，做出来的黄焖鸡能好吃才怪。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺，分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别，

在做法上也不断的改良，调整，让其更符合食客的口味，但无论如何改，焖的做法一定是先“过油”，后焖煮或蒸熟的。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

过油可以油炸，比如河南的传统扣碗黄焖鸡，也可以是煎和炒，黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”，黄焖多用甜面酱或者黄豆酱，

红焖中除了这两种酱外，还会用到番茄酱，郫县豆瓣酱等，比如红焖羊肉，就用到了很多郫县豆瓣酱。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

分享一道黄焖鸡的做法，用“炒糖飞酱”的烹饪方法，这样做出来的黄焖鸡汤汁香浓，鸡肉滑嫩鲜香，真的比外卖要好吃多了，汤汁拌在米饭中，别提多香了。

所用食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第一步：鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第二步：锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，这里的冰糖用的可多可少，少一点颜色浅，更接近黄焖的样子，多一些鸡肉会发红，类似于红焖的样子。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第三步：迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第四步：将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第五步：加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第六步：加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话最好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候，因为糖色和酱都比较容易粘锅，

尽量使用不粘锅来烹饪，我这里用的是三禾的炒锅，轻便受热均匀，而且颜值颇高，不沾效果特别好。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第七步：汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的，新疆大盘鸡的做法才会加土豆，土豆可以让汤汁浓稠，但也会吸收不少的调味料，让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜，但可以添加一些干香菇来增加风味，调剂口感。

2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候，宁可炒的轻一点也别炒过了，否则面酱会发苦。

3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽，黄焖颜色会浅一些，红焖的方法有很多种，比如炒番茄酱，豆瓣酱，还可以炒糖色的时候多一些，颜色就会比较红了。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#好吃的健身零食#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

黄焖鸡米饭怎么做 黄焖鸡米饭酱料的做法 黄

黄焖鸡米饭的制作过程如下：

工具/原料：青椒、红椒、香菇、鸡腿、土豆、味极鲜、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、葱结、大蒜、姜片、干红辣椒、盐。

1、青椒红椒切成滚刀块，泡发的香菇切厚片备用。

2、鸡腿剁成块状，用清水泡出血水，控干水分备用。

3、土豆去皮切成块，用清水洗去淀粉备用。

4、调一个灵魂酱汁：20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱。

5、锅中倒入1勺食用油烧热，放入20克冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦**，放入鸡腿肉翻炒至上糖色。

6、加入葱结、大蒜、姜片和干红辣椒翻炒均匀。加入泡发干香菇的香菇水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟。

7、炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生，大火炖一会儿直到将汤汁收浓（炖的时候多翻动几下），一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了。

用料

主料

胡萝卜1根

鸡翅7个

调料

葱

1段

姜

5片

生抽

1汤匙

老抽

1/2汤匙

蚝油

1汤匙

黄酒

2汤匙

食油

1汤匙

黄焖鸡米饭的做法

1.准备材料

2.鸡翅两面切两刀以便入味

3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿

4.胡萝卜切粗条

5.锅烧热，放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出

6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下，放入鸡翅

7.放洗净的生米

8.翻炒几下

9.然后放黄酒，生抽，老抽和蚝油适量炒匀，加入热水烧开

10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了

烹饪技巧

1、这个主食很简单，鸡翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂；

2、大米如果有时候可以提前泡一会儿，这样熟的更快更均匀，但是水就是少放了，因为大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平时煮饭的水差不多就行了；

3、油尽量少放，因为鸡翅在焖的过程中也会出油；

4、如果喜欢香料味道可以适当放一个大料，一片白芷，一片香叶；

5、这个里边也可以放洋葱，土豆什么的，看您喜欢好吧，非常省时且好吃的一道主食。