1.腌制肉怎么做好吃
2.怎样腌制牛排才嫩
3.咸肉制作方法
4.腊肉怎么怎么腌制
第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
第二步：腌渍，最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力一下肉。），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）最后盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！
第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成'腊肉石'，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。）
腌制肉怎么做好吃
腊牛肉的腌制方法
步骤：
食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。
第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。
怎样腌制牛排才嫩
腌咸肉的家常菜做法很多，大家不妨来看看腌制肉怎么做好吃？
（一）自制咸肉
材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
做法：
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；
3）放进一个Ziploc的`袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
（二）腌咸肉
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
咸肉制作方法
现在西餐厅基本上随处可见，大家直接出门就可以吃到想吃的牛排，完全提高了人们的美食享受。尤其是现在的年轻人，越来越讲究情调和口感，因此偶尔去吃一次牛排也成了生活必不可少的调料。
不过，虽然牛排很好吃，但是普遍的牛排都价格偏贵，对于很多人来说想吃的时候还是会有所犹豫。那么怎么才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那当然就是自己做。虽然牛肉很贵，但是与餐厅比起来就显得实惠多了。所以时下很多人都开始学习怎么做牛排，想要做出好吃的牛排么？家庭自制牛排，大厨教你一招，腌肉时多加一点“它”，牛排嫩又香。
家庭自制牛排，大厨教你一招，腌肉时多加一点“它”，牛排嫩又香
想要煎一块好吃的牛排，就要会把控牛排的成熟度，虽然中国人都奉行的是要熟透，但是实际上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的话，口感反而会更老，所以一般来说，东方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一点就是牛排的腌制。大厨告诉我们，腌肉的时候要加上红酒，既能减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。
黑胡椒红酒牛排的教程
第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎1-2分钟即可翻面，不要太频繁的翻动，减少水分流失，能够让肉更鲜嫩。这个时候如果不太能确定牛排的熟度，可以用小刀将牛排切开，基本上变成粉红色就可以了。
第三步是黑胡椒酱汁。准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖，平底锅放入黄油，加洋葱翻炒，之后放入准备好的调料，加水大火煮开收汁即可。也可以选用买的包装黑胡椒汁。将黑胡椒汁淋在牛排上，一顿美味的牛排就做好了。
这就是小编今天给大家分享的美食，你学会了吗？如果小编的分享对你有帮助的话，希望你能点赞，收藏加分享，要你你对此有什么不同的想法，可以在下方的留言板上面说出来，大家一起讨论。
腊肉怎么怎么腌制
一般咸肉是多地老百姓都会制作的腊味，属于腊肉的一种。但原料和做法都很简单，风味鲜咸。做好的咸肉可以用来切片蒸食，或者用来炖汤，令汤色浓白鲜香，江南名菜腌笃鲜便是用咸肉为主制作。
今天介绍这款家庭自制咸肉的做法简单不失美味，但原料和做法都很简单，风味鲜咸。制作时先把五花肉给腌制3天左右，然后在阴凉处吹干，一般要网吹7天左右才可以食用，注意咸肉尽量不要直接对着太阳晒。
原料：五花肉350克，花椒一小把，盐5克，高度白酒10毫升
自制咸肉的做法：
1.新鲜五花肉不要用水冲洗，摘去表面杂物，保持干爽;
2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈**;
3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;
4.高度白酒倒入肉内，用手抓揉;
5.用保鲜膜封住碗口，上层压重物，放于冰箱冷藏24~48小时;
6.腌好的肉戳入筷子，或用绳子串起;
7.放在有风阴凉处，吹7~10天，至瘦肉变干，肥肉滴油。注意，尽量不要直接日晒。
成品图：
自制咸肉的技巧
1、咸肉属于腌制食品，不易多吃，吃时多搭配新鲜蔬菜;
2、咸肉放冰箱冷藏保存，建议3个月内吃完。
民间自古就有“冬腊风腌，蓄以御寒”的说法。小雪节气后，气候变得干燥寒冷，可以开始制作各种腊肉和腊肠，这样在整个冬季，包括过年的喜庆日子里，都能享受到自家制作的香喷喷的腊味了。
找来了几个方子，取其精华再加上自己的一点小发挥，我家的自制腊肉上桌啦!V爸超爱烟熏味的东东，对之赞赏有加，能得到肯定很欣喜。自制烟熏腊肉非常简单，起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法，与众不同的腊味就出自您手，快到年下了，大家都来试着做做，让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。
自制烟熏腊肉
自制烟熏腊肉的做法
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五花肉清水浸泡出血水
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2
沥干水份切成大小适中的条
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3
花椒粒入干锅炒香，碾碎
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取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
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将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
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6
腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
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旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
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熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了?
