1.广东菜的做法大全家常菜
2.粤菜大全,菜名
3.粤菜美食做法大全
凉拌菜做法
一、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去,洗净。
2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
七、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
广东菜的做法大全家常菜
粤菜蒸菜大全,粤菜蒸菜菜谱,广东蒸菜菜谱包括清蒸鲈鱼、蛤蜊蒸, 蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
粤菜特色蒸菜菜谱有白萝卜炖猪排骨和香炒菜脯猪肉碎蒸蛋。其实广东的蒸菜有很多,我最喜欢的是粤菜中的清蒸鲤鱼,这道菜吃起来很鲜。这道菜吃起来很清爽,不油腻,我一般把鱼浸在它的汤里吃,真的是很嫩很好吃,配上米饭,很有饭量。
说到广东的蒸菜菜谱,有很多的菜。像他们的清蒸鲤鱼和清蒸豆腐。这两个是比较有代表性的。我很喜欢广东菜,我觉得广东菜真的很好吃,它的味道偏向于甜味,所以我很喜欢广东菜,它太好吃了。
红烧肉是汉族的传统菜肴,属于汉族菜肴。制作材料有猪肚、梅菜、葱、姜片等。通常情况下,猪肚在汤锅中煮透,用老抽炒色,然后切成肉片。然后加入洋葱、生姜等调料炒一会,再用小火炖汤,将猪肚放入碗中,铺上梅菜段,倒入原汤中蒸透。食用时,将肉倒扣在盘中。成菜后,肉烂味甜,吃时咸中微甜,肥而不腻。放在蒸锅上,蒸15分钟左右。将葱白切成薄片,放在蒸鱼上。将部分蒸鱼的酱油倒在鱼身上(由于酱油味道较咸,请注意上一步的用盐量)。加热适量的食用油(冒烟后约10秒),迅速将热油倒在鱼身上。这个顺序很复杂,大约需要1小时。
粤菜大全,菜名
广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。
1、广东脆皮烧鹅
以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法,最早源自烤鸭。南宋末年,一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区,因当地没有杭州一带盛产的砚鸭,当时的厨师便用鹅代替了鸭,但是在做法上还是用了烤鸭的做法,这就是广东脆皮烧鹅的前身。
2、广州文昌鸡
在制作广州文昌鸡时,选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡,并且要经过多道烹饪工序,慢火浸煮而成。装盘的时候,鸡会被斩成条状,摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候,还会配上多种调料调配而成的蘸料,肉质又滑又嫩,口感香而不腻,让人回味无穷。
3、白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,菜名里着重体现的,是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中,都有白切鸡这道菜,只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡,多为三黄鸡或清平鸡,肉质滑嫩可口。
4、迷你佛跳墙
粤菜里的这道迷你佛跳墙,正是源自闽菜佛跳墙,并在其基础上,做了一些调整,在食材和做法上更加平民化,也要简单一些,算是家常版的佛跳墙。广东版的迷你佛跳墙,虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富,但味道上却并没有输太多,吃起来味道也非常鲜美。
5、客家手撕盐焗鸡
相传300多年前,在东江地区,就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法,后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地,因此人们就给其起了个名字,叫客家盐焗鸡。客家手撕盐焗鸡,属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉,再配上沙姜等调料,皮薄肉嫩,连骨头都入味,吃起来是鲜嫩咸香。
粤菜美食做法大全
1、咸菜焖猪肉:
主料:咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
制作过程:先将五花肉切成小块,肥的部分放入热锅煎3分钟,然后将算仁拍碎后放入锅中,后将其余猪肉放入锅中热炒,加少许盐后,将肉盛起:将算仁(蒜头的客家话叫法)拍碎后放入锅中,将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后,加如刚才炒熟的肉,加少许水,加入胡椒粉后,盖锅煮2分钟,后加入少许味精、盐.
2、酿茄子
原料:
茄子500克,猪肉100克,植物油500克,(实耗75克),酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
制法:
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油、烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油,待油烧热时,放入肉末煸炒,加入葱末、姜末、酱油10克、料酒,勾芡做成馅。
3.炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、酱油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。
特点:汁芡光泽、雅丽大方,质地软烂鲜嫩,滋味浓香.
3、酿豆腐
基本材料
〖主料〗:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、
〖辅料〗:葱、姜
〖调料/腌料〗:麻油、胡椒粉等
制作过程
瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微**盛起;
烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌.
备注说明
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉,以肥而著名。如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香 ,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味(客家话)。
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出.
、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
小注:
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃.
5、客家盐焗鸡
盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩,味香,清润滋补。
[所需材料]:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
[烹饪过程]:1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开.
6. 红糟排骨
原料:
排骨600克
红糟1/3杯
葱末、海米2大匙
蒜末1大匙
辅料:
A料:糖1大匙
鸡精3小匙
香油3大匙
水2杯
做法:
1 排骨洗净、放入热水中氽烫,去除血水后捞出,洗净、充分沥干;海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热,爆香大蒜、海米,放入烫过的排骨拌炒约1分钟,加入红糟及A料翻炒均匀,盛出,移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味,盛起时撒上葱末即可食用。
Tips:
红糟:红糟能润肠暖胃、活血去疼,并具有降血脂、降低胆固醇等功效,在享受排骨美味之余,还可以达到养生保健的目的,真是一举两得。
特色:
红糟吃法变化多端,不但色泽漂亮,渗入排骨料理中,滋味更是一级棒!
粤菜美食做法如下:
盐_香茅乳鸽
1.乳鸽放入香茅汁中,一起放入冰柜,冷藏浸泡12小时。2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒,取出放入碗中,淋生抽,涂抹均匀。3.起锅烧热,放色拉油烧至七成热,放入乳鸽炸制30秒(不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上),至金**捞出沥油。4.煲中铺粗盐粒,入面火220℃的烤箱中_15分钟。5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中,放入面火220℃的烤箱中_20分钟,取出斩块,连同香茅一起摆入煲中即可。
香茅汁:鲜香茅草500克洗净,放入搅拌机中,加冰水500克,搅打成汁,调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀,即可制成香茅汁。