1.红油老麻大抄手的做法？
2.抄手馅要放些什么调料
3.四川红油抄手的做法，四川红油抄手怎么做
4.如何制作抄手馅？
5.红油抄手怎么做
6.谁知道红油抄手的经典做法？
7.红油抄手馅的做法和包法，抄手是什么怎么包
抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。
抄手馅怎么调才好吃?
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。?
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。?
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。?
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分。
红油老麻大抄手的做法？
红油抄手的做法如下：
材料：
猪肉、混沌皮、猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋。
制作步骤：
1、首先要选用肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。
咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。
2、接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了，不管是红油抄手还是四川小面，我们一般都会用到八种基本调料，空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉，自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。
3、锅中水烧开后我们下入包好的抄手，待锅里水烧开后，舀两勺面汤到料汁碗里，然后锅里加一次冷水，再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。
注意事项
尽量选择肥瘦比例在2：8做肉馅，这样吃起来口感比较嫩滑入味；1斤肉馅加1两半左右的水，这样的口感正好。葱、姜的用量根据自己的喜好增减。吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜，比如豌豆尖。
抄手馅要放些什么调料
红油抄手的做法
红油抄手的做法其实并不难，但是很多人可能基本都是在外面吃的多一点，自己实际操作可能没有尝试过，今天小编就整理了相关方面的做法以供大家进行参考：
1、需要将姜切成细末的，这样可以放到肉馅里;
2、准备抄手皮适量;
3、拿出一张抄手皮装入适量的肉馅，我们可以在三角形的一头沾点水，进行轻微的沾湿即可;
4、我们需要将抄手皮两个角对折，轻轻的捏一下就可以了，将其中的一个角沾湿这样的话比较容易捏在一起;
5、然后我们按着同一个方向将所有的抄手皮弄好;
6、准备一个碗，里面放入生抽、辣椒油、花椒粉、香油和小葱;
7、碗里放入适量的开水做成调料就可以了;
8、锅里的水进行烧开，然后将抄手皮放进去;
9、等到抄手皮煮到漂浮在水上的时候我们就可以捞出来装在碗里了，记得不要煮太久，因为皮比较薄，太久的话就会影响口感。
红油抄手的功效和作用
1、具有开胃的功效：我们知道红油抄手营养丰富，风味比较独特，所以具有增强人食欲的作用;
2、具有安神的作用：由于红油抄手是馅荤素的，因此具有安神定惊的作用，一般老少都可以食用，而且也会达到营养均衡的作用;
3、具有补血旺气的作用：因为红油抄手中具有氨基酸与脂肪酸，这样的话能够促进人体对铁的吸收，因此对于治疗缺铁性贫血具有很好的作用。
红油抄手的营养价值
红油抄手听起来是一道不是很起眼的食物，但是小小的食物中也是蕴含了很多的营养，相信通过小编的介绍大家一定会喜爱这道食物的：
1、本身的蛋白质的含量比较高蛋白质是人体重要的营养元素，对于神经系统的发育和增强人体记忆体力具有很好的作用;
2、脂肪的含量比较高：一般瘦肉中的脂肪的含量能够达到每100克中有29克的量;
3、维生素B的含量比较高：维生素B的存在通常会缓解人体疲乏无力的情况;
4、能够提供人体必要的脂肪酸：我们知道猪肉其实是性味甘成、具有滋阴润燥的作用，同时铁的含量也是比较高，能够改善缺铁性贫血。
红油抄手的宜忌人群
红油抄手虽然很普通，但是需要注意的地方也是需要大家了解的，小编今天就给大家说说红油抄手适宜和不适宜的人群，希望今后大家能够真挣注意：
1、本身患有火热病症或阴虚火旺、高血压病和肺结核的人是不能吃的，因为红油毕竟也是属于辣椒油，吃了的话只会使得干活更加的旺盛;
2、患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮的人应该谨慎食用：因为会加重病情;
3、本身肾功能就不是很好的人记得不要食用：因为辣椒中有辣椒素，它会通过肾脏排除人体体外，会损坏肾实质细胞，严重的话是会引起肾功能改变的，甚至是出现肾功能衰竭的情况;
4、一般偏瘦的人不易食用：因为偏瘦的人本身就是比较容易产生口苦或者是情绪容易暴躁的人，如果再食用辣椒油的话只会加重症状。
四川红油抄手的做法，四川红油抄手怎么做
准备材料：玉米粒 适量，藕粒 适量，葱末 适量，香油 1勺，生抽 5勺，盐 2勺，糖 半勺，料酒 3勺，猪肉末 250g，抄手皮 500g
1、藕粒、猪肉末、玉米粒一起倒入容器中拌匀。
2、加入葱末拌匀。
3、加入料酒，生抽，盐，香油，糖一起拌匀。
4、做好的抄手馅包好抄手后就可以下锅煮了。
5、煮好的抄手装碗就可以食用了。
如何制作抄手馅？
四川红油抄手的做法
这次做得比较多，多余的冷冻起来以后吃。如果吃不了这么多，那么按比例减量。肉馅要新鲜，肥瘦四比六，肥肉不能太少，否则肉馅会太干。
这是比较常用的四川抄手皮，很多地方没有这么大的，用小一点的馄饨皮或云吞皮也一样可以。
配料洗净。葱、姜切末。
加入葱末，姜末，打入鸡蛋，加入酱油，盐，香油，鸡精，料酒。
将馅料搅拌均匀。
取一元硬币大小肉馅（可根据皮大小调整），置于皮中间，按对角对折，在三角底部一端粘一点肉馅做粘合剂，三角顶端朝下（如下图），拇指食指捏住右角，中指将肉馅向上顶，保持肉馅不动，将左右角挨近靠拢，并利用其中一角（随便哪一角都可以）的肉馅粘合，并用力一捏。
两角合拢的时候，保证边缘全部向上翻折，即可保证成形。
于是抄手就包好了，除开这次吃的，其他的冻起来分袋装好，以后随吃随拿，放一两周没问题。
水烧开后，下抄手，加入少量配菜。
碗里加入酱油，香油，鸡精，辣椒油做好底料。
抄手漂浮后即可盛到碗里，最后撒上一抹葱花即可。
红油抄手怎么做
1：准备好鲜猪肉，葱，大蒜生姜等原料。
2：把肉剁成肉糜，香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀；香菇洗净去蒂切碎丁，葱洗净切葱花。
3：锅置火上少许油烧热，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
4：制成若干抄手，将其包好，整齐的摆放。
5：煮好的抄手捞出放入碗中，搅拌均匀，一碗红油抄手就做好了。
谁知道红油抄手的经典做法？
喜欢吃肉的宝子们，这个红油抄手满满的肉馅！大人小孩都不要错过！
按照我教的方法做，包你吃了舔嘴皮
做法
1、准备调料汁：葱花、香菜、蒜末、生抽、香醋、鸡精、碎花生、小米辣，浇上两勺热油，再加一勺油泼辣子
2、煮抄手，水开放入抄手，煮至沸腾放—次冷水，在煮开即可出锅
3、调料汁碗里加入煮抄手的汤，搅拌一下再把煮好的抄手放入碗里，就可以开吃啦
喜欢吃青菜朋友可以在煮点青菜加在里面哦
简简单单的操作，最适合厨房小白，味道比店里的还好吃哦！
红油抄手馅的做法和包法，抄手是什么怎么包
原料：猪里脊、抄手皮、小葱花、姜末、鸡蛋、盐。
做法步骤：
第1步、准备好肉（我们包抄手都用瘦肉，如果你觉得口感不如加点肥肉的话，请适当调整）
第2步、改刀切大块
第3步、把姜葱都洗净，切大块备用
第4步、把姜放入肉中一块剁
第5步、就这样反复剁，把肉剁得均匀（当然你要是不喜欢姜末的口感，也可以不加姜剁直接调馅时加葱姜水也行）
第6步、肉馅直至剁成细腻状，姜末也融入进去即可
第7步、最后加少许葱花进肉馅
第8步、再剁上几刀即可（同上面加姜末一个道理，你不喜欢的话可以直接加葱姜水）
第9步、肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋
第10步、放少许盐，进行和馅儿
第11步、搅打上劲，肉馅调好后呈肉糜状态，能很好的吸收鸡蛋的水分
第12步、左手掌放上一张抄手皮
第13步、右手用筷子挑上一块适量的肉馅放入皮中
第14步、用筷子上多余的肉馅涂在皮子的一角
第15步、把涂了肉馅的角对折过来，压在对角的角上（我买的皮形状不是很正，有点斜，但不影响包馅）
第16步、再给对折后的一角涂点肉馅
第17步、此时趁势稍微翘翘中指，让肉馅能稍微顶起来一点，给最后的包抄留余地
第18步、转动粘有肉馅的一角顺势包抄过来，粘到这一角上
第19步、看，这就包好了
第20步、放在案板上，你可以撒点面粉防粘（我因为包得多，所以用了保鲜膜，以便于放入冰箱冷冻）
第21步、依次包好所有抄手
第22步、现在开始调作料，准备葱花香菜（或者你喜欢的任何调味料都可以）
第23步、碗中放入酱油、醋、熟油海椒、花椒，少许鸡精，撒葱末香菜末
第24步、烧开水
第25步、轻轻放入抄手
第26步、放入后，轻轻用勺子背面推动抄手，防粘
第27步、利用锅中的开水，舀一勺放入作料里面，形成作料汤
第28步、根据自己喜欢的汤水多少适量添加
第29步、待抄手煮至浮起来，就好了
1.香菇提前浸泡好后清洗干净，然后切成丁，香菜、葱姜都洗干净后切成碎末
2.猪肉切成肉末，放入香菇末、香菜碎末和葱花
3.倒入蛋液，放入盐，撒些胡椒粉，倒入蚝油顺时针搅拌均匀并发泡
4.放入抄手皮中，对折成三角形，再将2个角对折，一捏就好了
5.将鸡油倒入碗里，倒入蚝油，放入虾皮，撒些香菜和葱末
6.倒入高汤，将水烧开之后放入抄手，煮至浮起，再煮1分钟后捞出，放入碗里
7.别煮太长时间，即可。
