大家好，今天我将为大家介绍一下关于炖排骨汤千万不要直接焯水的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。
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2.做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？
3.炖排骨汤需要焯水吗
4.为什么排骨一般不要直接焯水？
5.炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！都做错了，那么怎样做才是正确的呢？
6.为什么说无论炖什么肉，都不能直接焯水？
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做排骨的3个技巧：加盐浸泡出血水、冷水下锅焯水、热油煸炒。1、加盐浸泡出血水
先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌。浸泡的时间要长，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了。
2、冷水下锅焯水
排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。
3、热油煸炒
想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。
排骨家常菜
1、糖醋排骨
糖醋排骨为糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，其起源于浙江，在各大菜系中也都有它的身影，只是做法不尽相同，是典型的特色家常菜。这道好吃易做的排骨家常菜，特别适合在家里面做，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口感酸甜。
2、红烧排骨
红烧排骨是很受大众喜爱的一道经典家常菜，成菜色泽金红、味道香咸，排骨酥烂，男女老少皆可食用。这道红烧排骨的家常做法有不少，但不管哪种做法都不难，哪怕是厨房新手也可以做出。
3、冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨为主食材。这道简单易做的排骨家常菜，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。别看冬瓜排骨汤是一道荤汤，可喝着特别清爽，一点都不油腻；排骨软烂可口，冬瓜入口即化，吸足了汤汁，特别适合日常食用，深受许多人喜爱。
4、蒜香排骨
蒜香排骨原是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜，由于做法简单，口感蒜香浓郁、质嫩味美，早已成为许多人餐桌上最为常见的一道家常菜肴。在这道菜中要用到大量的大蒜，所以吃到嘴里满口的蒜香，排骨外表都是脆脆的，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁在唇齿间溢出来。
做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？
炖排骨不需要焯水。清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
炖排骨的技巧
1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。
炖排骨汤需要焯水吗
要是喝汤就用冷水焯水，不能用热水烫，因为冷水焯水更容易去除排骨内的血水和杂质，若是用热水烫，会瞬间使排骨内的蛋白质凝固，那样就炖不出排骨的鲜香，同样的道理，若是红烧排骨。用热水烫，使蛋白质瞬间凝固，使排骨的鲜味固定在排骨上而不是流失于汤中，因为红烧排骨主要是吃排骨。煲汤是最好还是先用水焯一下，主要是去除里面的血水，和先期可以排掉一些油脂，现在的人养生讲究低油少脂，虽然骨头汤营养丰富，但如果不先进行水焯，还是有很多的杂物，被带进汤中的。
大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美，下面我把做法分享给大家。
准备材料：筒子骨1000克 白萝卜1个 小葱 大葱 枸杞 大蒜 姜 八角（适量）
白萝卜去皮洗净，切块。（也可以不去皮，更有营养哦！）
大葱斜刀切片，大蒜切片，姜切片。
葱切粒。
锅里放入冷水，加入姜片，一勺料酒。（加入姜片和料酒，骨头焯过水后就不腥了）
筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）
开锅后煮五分钟，撇去浮沫。
捞起骨头，放入冷水中清洗干净。
热锅放油，加入姜，蒜，大葱，八角，煸炒出香味。
放入筒子骨翻炒1分钟。
把炒香的骨头倒入电压力锅里。
加入开水，没过骨头。
按压牛羊肉档压40分钟。
待气氛落下，开盖，加入2勺盐，放入白萝卜。
再按压大火收汁键，煮10分钟。
最后加入胡椒粉，枸杞，拌匀。
起锅，撒上葱花。
浓香四溢的大骨汤就熬好了，白萝卜清甜，骨头啃起来倍香，再喝一口热汤，满满的幸福滋味
为什么排骨一般不要直接焯水？
要的。炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的，好多人喜欢给排骨焯水后，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起炖，这样是不行的。
应该先把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，因为排骨的体积比较大，受热时间也会比较长一些，所以不能放在沸水中焯，否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除，排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
冷水焯排骨时要注意：
1、是注意要翻动一下排骨，使其受热均匀。
2、是焯水时也要注意火候，下锅后的前2分钟用小火，让排骨有个适应的过程，让血水慢慢排出，然后再转大火，避免焯水时间过长使都柴而无味。
3、把控焯水时间，水开后2分钟就可以捞出排骨，焯水时间不能太长，否则会造成排骨的营养流失。
4、焯水好的排骨捞出后可以用冷水冲洗一下，给排骨降降温，使排骨的肉质更加紧滑，排骨控干水分后就可以用来炖汤了，下锅炖时可以等水热后再下入排骨，这样就可以使排骨的肉质不会不好吃。
炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！都做错了，那么怎样做才是正确的呢？
刚买的排骨上总会有很多血和水，所以焯水似乎是我们做排骨的必要步骤。然而，有时发现焯水之后，排骨变得又油又腥。哪里出了问题？
在焯水，之前，洗排骨也是重要的一步。那怎么洗才能干净，保证营养不流失到最大程度呢？
记得不要直接焯水排骨！“第一步”是关键，但不幸的是很多人没有做对
这是洗排骨的正确方法
第一步：将排骨倒入清洗容器中，倒入适量的盐，可有效去除猪肉中的灰尘和细菌。
第二步：再倒温水，不要有排骨。一定要用温水，这对去除肋骨的血有好处。热水容易导致部分营养流失，锁住血水，而冷水会降低血水的溶解度。
第三步：抓住肋骨，用手清洗，直到所有的血和水排出，取出，继续用清水冲洗肋骨。
排骨焯水记得“这一步”
正式烹饪前的配料预处理是烹饪的关键步骤。看似简单，其实有很多门道。以肋骨焯水为例，很多人都会犯错误。
那为什么我们自己家做的焯水步和厨师做的效果完全不一样呢？
其实我们在家里自己做产品的时候，为了尽可能节省时间，经常会直接用热水烫一下。其实这个操作是完全错误的。
排骨要放在有冷水的锅里加热，这样水温和排骨可以尽可能同时升高，甚至加热也可以达到去除焯水腥味的目的
如果直接用热水，那么就会出现两个问题。第一种是排骨表面的肉加热煮熟了，里面还是生的，所以接下来不管怎么煮，味道肯定会很别扭；
二是瞬间高温，容易破坏其天然的营养结构，导致排骨的味道不好。
排骨是瞎的，焯水的浮沫很难处理焯水，炖菜后还是炒汤。不仅汤的颜色不乳白色，而且肉的味道又老又柴，一点也不好吃。
焯水的角色
1.它能使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌。
例如，菠菜、芹菜和油菜通过焯水变得更加鲜艳和绿色。苦味可以在焯水之后减轻，如苦瓜和萝卜。焯水可以去除扁豆中的血凝素
2.能使肉类原料去除血渍、腥味等异味。如牛、羊、猪肉及其内脏可以减少焯水后的臭味
3.可以调整几种不同原料的熟化时间，缩短正式蒸煮时间。如果肉片是和蔬菜一起炒的，蔬菜焯水后是半熟的，那么肉片炒好后，加入焯水后的蔬菜，就可以快速煮熟了。如果不焯水一起煮，原料煮的不同，硬度也不同。
4.便于原料的进一步加工和操作。有的原料焯水后容易脱皮，有的则便于焯水后进一步加工切割。比如西红柿可以焯水去皮。
记住不要直接烫排骨！“第一步”是关键，但不幸的是很多人没有做对
热烫水的几种常用方法
1.豆子淹死的时候最好加点碱：
豆子的角质和蜡不溶于水，只溶于热碱水。所以煮豆子的时候加一点碱性，豆子看起来会是绿色的。
但需要注意的是，加碱过多不应该影响菜肴的风味和营养价值。
2.如果蔬菜在热烫后没有立即煮熟，混合一些烹调油：
蔬菜焯水后，叶子外部的蜡和组织细胞被破坏了。如果不立即烹饪，很容易变色，造成营养流失。
与煮熟的植物油混合，可以在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，不仅可以防止水分蒸发，保持蔬菜酥脆嫩滑，还可以防止蔬菜氧化变色和营养流失。
3、五花肉、墨鱼、蜗牛、海螺等易碎原料不能溺死太久：
这些原料脆、嫩、韧，纤维结构细，含水量高。水焯水时间过长，纤维结构会突然收缩，质地变得僵硬坚韧，失去酥软感，难以咀嚼。脆性原料焯水，以下材料后再卷为宜。
4、动物原料焯水后应立即煮熟：
预煮肉类后，组织细胞处于膨胀和分裂状态。如果立即煮熟，很容易成熟，也可以缩短烹饪时间，减少营养物质的损失。
为什么说无论炖什么肉，都不能直接焯水？
炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！都做错了，那么怎样做才是正确的呢？
自己在家炖的排骨汤，不但汤的腥味儿非常重，并且肉又老又柴，所以想问问您，排骨究竟如何炖才好吃？而据我了解，好多人炖排骨时，要不立即焯水，要不立即炖，这其实2种作法都是不对的，因为这个2种制作方法，都会造成炖好一点的排骨汤腥味儿非常重。
而今天胡师傅教给大家炖排骨的办法，是我经常推荐大家使用的，他们都说按照我这招炖的排骨，不仅没一点腥味儿，并且肉尤其鲜美。下面胡师傅还把妥善处理排骨的办法推荐给大家，希望大家都能学好恰当炖排骨作法。
第一步，食用碱泡浸排骨炖排骨前，一定要将排骨放进到偏碱水中浸泡三十分钟，由于弱碱性水能将排骨表层的血粘液彻底除去，而且使排骨里边的血彻底跟水结合在一起，而排骨表面和里边的鲜血都降低了，排骨的腥膻味自然也会降低一大半。
第二步，冷水下锅焯水排骨泡浸之后，一定要冷水下锅开展焯水，并且要水中放少许的老姜片和大葱，由于冷水下锅焯水能将排骨里的鲜血慢慢地彻底煮出去，而开水下锅，鲜血便会锁在肉中，可能会导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜片和大葱，能更好地除去排骨里的腥膻味。
第三步，走红油爆排骨排骨焯水之后，用温水清洗2遍后，然后放入到锅里开展油爆，等锅里温度最高时，顺着锅边淋一勺高度酒，然后继续走红油爆20秒就可以放进到水里炖。而走红油爆排骨，而且放少许的高度酒，不但可以提升排骨的香味儿，并且还能使排骨更嫩滑。
第四步，开水炖排骨炖排骨时，一定要将排骨放进到开水中炖，由于用热水炖，能使排骨中绝大多数的营养成分能更好地跟水结合在一起，这样就可以使排骨吃起闻着都更鲜美。而要想排骨汤炖的好吃，除开要会炖排骨，还要学会选择排骨，也有少量人就是挑到新鲜排骨，才导致炖好一点的排骨不好吃，下面我就把选择排骨的办法推荐给大家。
买排骨的技巧：买排骨时，除了需要买颜色亮丽，并且必须挑最少2cm粗一点排骨，由于2cm粗一点排骨，猪的成长期才会6个月之上，假如小于这个时候，排骨不管如何解决，都有淡淡的肉腥味。
大家以后炖排骨时，先焯水和立即炖全是都不对，将排骨用偏碱水浸泡后，再按照我上述的方式解决排骨，确保炖好一点的排骨没一点腥膻味。
说起炖肉，相信大家都是非常熟悉的，但是我们都知道，无论做哪种美食都是有技巧的，炖肉也不例外，相信很多人在炖肉的时候就会遇到这种情况，就是我们做出来的肉吃起来比较柴，还不好吃。小编要给大家说一下，其实我们不是不会炖肉，只是我们没有掌握炖肉的小技巧，今天小编就给大家分享一些炖肉的小技巧哦。无论我们炖什么肉都是可以用到的。像我们平时炖肉的时候，第1步基本上都是先把买回来的肉清洗干净，用开水抄一下水。但是这种做法是错误的，我们一定不要把买回来的肉先进行焯水哦，因为这样做出来的肉吃起来不但不好吃，而且还非常的老。今天小编就给大家分享这种炖肉的做法，我今天就拿一种排骨来作为例子吧。首先我们先将买回来的排骨清洗干净了，然后我们再准备一些温水，把排骨泡进去，大概浸泡20分钟左右。在泡的时候我们会发现排骨中的血水会自动的分散出来，这就是我们用温水泡排骨的做法哦。这个小技巧用来泡什么肉都是非常管用的。所以像我们平时在做肉的时候，一定要先将温水把肉泡一下再进行制作哦。
我们再把排骨泡上20分钟左右就可以把里面的血水给倒掉，然后我们再换上一些温水来搭配着食盐和少量的白醋进行抓匀腌制。我们再把排骨抓匀，腌制之后再用清水把我们腌制好的排骨清洗多次。这个做法主要就是可以去除排骨里面的腥味和脏东西，等于说是第2次的清洗了。
然后我们就开始下一步的抽水，我们把火上加入一些开水，大火烧开之后我们就可以把排骨放进开水中进行焯制，到这之后我们就可以把排骨捞出来，进行一系列的制作了。小编今天给大家分享的这两个小技巧你们学会了吗？
好了，关于“炖排骨汤千万不要直接焯水”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“炖排骨汤千万不要直接焯水”，并从我的解答中获得一些启示。
