1 原料
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
制作过程
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘. 2 净牛肉250克。
调料
料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。
做法
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成
首先表示歉意，因我个人原因，没有及时更新菜谱，还望各位亲们海谅，虽然菜谱来的晚，确实比较精彩，今天推荐这款看世界杯少不了的小零食，牛肉干送给大家，请参考
首先需要准备以下所需用料：
主料：牛里脊800克
辅料：盐4克八角2个桂皮1段香叶6片花椒粉适量辣椒面适量生姜5片小茴香2克花椒3克料酒15毫升辣椒油2勺
=接下来请看具体做法步骤=
-STEP1-
首先将买来的新鲜牛肉切成大块，准备好其他辅料
-STEP2-
锅中加适量的清水，放入牛肉，放入香叶、八角、花椒、桂皮、姜片和小茴香，倒入料酒
-STEP3-
大火烧开，撇去浮沫，转中火煮20分钟左右（用筷子可以轻松扎进去就可以了）
-STEP4-
捞出晾凉，照着肉的纹理切条，放入盆中
-STEP5-
加入盐、花椒粉、辣椒面、辣椒油，戴上手套抓匀
-STEP6-
抓匀以后均匀的铺在烤盘上，放入烤箱中层200度，20分钟左右
-STEP7-
取出翻面，再放入烤箱，烤15分钟（根据家里烤箱情况，适当的调整时间）
-STEP8-
取出来装盘，麻辣鲜香的牛肉干做好了，打开电视看着世界杯，吃着牛肉干，是不是很惬意呢？
End
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