1.石斑鱼清蒸好吃还是红烧好吃
石斑鱼一般需蒸8-10分钟左右即熟，具体需根据鱼的大小来区分：
1、一般1-2斤的石斑鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。虽然石斑鱼的蛋白质含量丰富，受热相对较快，但是石斑鱼一般在粤菜制作中讲究整条鱼完整不切开，需保留完整度，因此蒸鱼时其内部受热会相对较慢，比一般蒸鱼需要花多1分钟左右的时间，建议蒸满8分钟才能食用；
2、一般2-3斤的石斑鱼，水开下锅蒸10分钟才熟。因为石斑鱼本身不同于其他鱼类，蒸制时需要整条不切肚的蒸，所以内部受热较慢，2斤多的石斑鱼至少要猛火蒸满10分钟方可食用。
蒸石斑鱼用冷水蒸好还是热水？
蒸石斑鱼一定要用热水蒸，并且是水开上汽的蒸。理由如下：
1、冷水蒸鱼肉质柴。因为石斑鱼本身蛋白质丰富，冷水下锅光烧开都要3-4分钟，整体蒸鱼的时间太长，石斑鱼会被蒸的太老而口感干柴；
2、冷水蒸鱼腥味重。由于石斑鱼本身在粤菜中讲究整条蒸，所以在前期清洗过程中腥味去除的并不彻底，如果此时还是冷水下锅蒸鱼，鱼肉会因为温度慢慢升温而过早蒸制定型，导致水刚烧开鱼肉内的腥味就几乎完全留在了鱼肉中而无法挥发，因此冷水蒸鱼腥味很重。
石斑鱼清蒸好吃还是红烧好吃
石斑鱼是一种名贵的鱼类，价格自然是不便宜的。石斑鱼的肉质细嫩，刺少，蒜瓣肉，蒸好之后有蟹肉的香味哟！只有用这种做法做出来的鱼才会特别鲜美，保留了它原本的味道，这种做法也是最有营养的。节日的餐桌上有这样一道海鲜自然是惬意不过的事情了，可以说是节日里的绝好的一道美食呢！
清蒸石斑鱼的做法
步骤step
1
将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好；
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2
将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味，你也可以不切开的；
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3
葱、姜和大蒜切成图中的样子；
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4
将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中；
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5
将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上；
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6
锅中放入适量水，然后将蒸帘放入锅中；
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7
待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟；
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8
蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来；
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9
另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上；
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10
放入适量蒸鱼豉油；
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11
锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味；
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12
趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来；
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鲜香美味的清蒸鱼就做好了，家人特别喜欢吃呢！
清蒸石斑鱼的成品图
清蒸石斑鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、水要烧至沸腾时再将鱼放入锅中，不要凉水入锅，蒸好后不要立即拿出来，要虚蒸两分钟左右；
2、蒸的时间要根据鱼的大小进行调整，不宜过长；
3、各种调味品的用量要根据自己的口味进行调整。
清蒸好吃。
1、口感不同：清蒸石斑鱼的肉质更加鲜嫩，口感相对清淡，而红烧石斑鱼的肉质更加紧实，口感相对重，且较油腻。
2、味道不同：清蒸石斑鱼的肉质更加鲜嫩，口感相对清淡，能够感受到鱼肉的鲜美，而红烧石斑鱼的肉质更加紧实，口感过重，覆盖了鱼的味道。
