1.胡适一品锅的前世今生
2.徽菜十大经典名菜
3.徽州菜一品锅的做法
4.徽菜十大代表菜
黄山特色美食有：黄山臭鳜鱼、徽州毛豆腐、黄山烧饼、一品锅、方腊鱼等。
1、黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼是安徽黄山的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，本名叫“腌鲜鳜鱼”，散发着一种似臭非臭发酵过的味道，而不是腐烂变质的味道。是闻着臭，吃着香。
2、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，有着“徽州第一怪”的美称，上边的白色绒毛是经过自然发酵而来，一般都是发酵好之后放在油锅内煎炸，味道比一般豆腐更为鲜美。
3、黄山烧饼
黄山烧饼又叫蟹壳黄烧饼，是来自安徽黄山市的一道传统名吃，这种烧饼色泽金黄亮丽，外层酥脆，内层滋润鲜香，咸甜中还带有点辣味。
4、一品锅
一品锅是徽州地区的一道传统名菜，也是压轴大菜，里边所含有的食材非常珍贵，有鲍鱼、鱼翅、母鸡、花菇、海参、猪肚等食材，每一层的食材都不同，其声誉可以和福建福州的“佛跳墙”相媲美。色泽鲜美，层次分明，汤汁呈酱红色。
5、方腊鱼
方腊鱼是安徽黄山的一道传统名菜，这道菜主要是用鳜鱼和虾烹饪的，期间运用了炸、溜、蒸等不同的烹饪方法，使这道菜拥有了3种味道，分别是咸鲜、香、微酸甜的口感。
胡适一品锅的前世今生
一品窝的起源和名称由来
说到一品锅，鲁菜(山东菜)中有豪华的『孔府一品锅』，徽菜(安徽菜)中也有名气的『绩溪一品锅』。两种一品锅，各有来历：
孔府一品锅
此一品锅乃由皇帝赐名的一款孔府名菜。孔子后裔历来受到当政者的尊敬厚待，自北宋仁宗时起更是封为世袭『衍圣公』。其后，孔家后人在明、清两代更封爵为『当朝一品』官衔。所谓一品，其实明清两代把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。因此孔家族裔可说是位列朝官之首。因为身份显贵，清朝历代皇帝也常到孔府作客，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。孔府常用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料，一起烹制成一锅汤菜，为皇室所喜爱，并被赐名为『当朝一品锅』，成为孔府及所有一品官府的名菜。乾隆皇帝亦曾赐孔府《满汉全席》一套银餐具，最大的一件亦称为『当朝一品锅』。『当朝一品锅』为银质点铜锡的双层大型餐具，四瓣桃圆形，盖钮为双桃状，盖上刻『当朝一品』四字，里外层之间可注入热永保温。
此菜历代相传，至全国解放前，山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，解放以后，长期中断。现在随着各帮特色菜看的恢复和发展，近几年该菜又重新出现，但用料与制法已略有不同，餐具也不同了。名目亦不同，如有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦一品锅等。
除了『当朝一品锅』外，其实孔府菜式中还有很多以『一品』为名的菜肴，比如寿宴中的『一品寿相汤』、『一品豆腐』、『一品丸子』等。单是菜式的名字，就已尽显孔府的荣耀。
绩溪一品锅
在绩溪岭北一带，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。民间曾流传着命名『一品锅』之事。清代乾隆间，皇帝出巡江南，由九华山来到绩溪，见天色已晚便向一农家借宿，淳朴的农妇亦好生接待了她们。当时农妇家中只有些剩菜，于是便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。食毕，皇上问此菜何名，农妇就说只不过匆匆弄了点『一锅熟』罢了。皇上听了，认为『一锅熟』名字不雅，反称这应为徽州名肴『一品锅』也。事后农妇才获知她那晚所接待的是皇帝;及后传开，村民均争相仿效其『一品锅』的做法，『一品锅』也就成了岭北一带民间款待宾朋的佳肴了。后民国时绩溪人、著名文学家胡适更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为『绩溪一品锅』，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为『胡适一品锅』，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。
绩溪的『一品锅』讲究层次，一般分四层、六层不等。视宾客尊贵与当时条件所定。但无论层次多少，荤菜置上，素菜搁底(称垫锅菜)。自上而下一般为鸭子夹、油豆腐包、红烧肉、干角豆或萝卜。讲究的锅上置红烧鸡块，下搁冬笋或苗笋干。烹制『一品锅』时，先将红烧肉煸炒后烧至半熟，再依次将荤素菜肴铺入锅内，加入汤汁，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤水浇于锅面，使原汁让鸭子夹、豆腐包充分吸收，吃起来既灌汤，又美味。绩溪『一品锅』是一种多层次的荤素菜肴经合理搭配的锅菜，其特点是用料朴素，制作讲究，注重火功，经『先急后文』的火功调制，其味互渗，食之醇香，此菜已流传了近二百年。
不过在安徽石台县，却又流传了另一个『一品锅』的起源。
据说为明代石台县『四部尚书』(南京户部、北京户部、南京工部、南京吏部尚书)毕锵的一品诰命(一品至五品官职称诰，六品至九品称勅)夫人余氏创制。
一次，明神宗突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一道徽州家常菜―火锅。怎料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是这位一品夫人亲自所烧，便即兴赐名『一品锅』。
(资料源自0559u/Article/002/00459_big5)
,参考: (1)diychi/meishicaipu/huicai/2008-03-30/32386(2)tieba.baidu/f?kz=94912493(3)travel.anhuinews/system/2007/07/23/001801917.s(4)diychi/meishicaipu/lucai/2008-03-30/28872(5)meishichina/Eat/Culture/200411/529,
徽菜十大经典名菜
胡适一品锅，一道食材丰富、味美营养的徽菜代表。安徽人家胡适一品锅除了菜品味吸引人外，更让人好奇的还有它的名字，因为胡适一品锅中的“胡适”二字让人想起了古镇上庄。上庄镇位于绩溪古城的西部。镇内除了徽派民居耸立的上庄村，还有村中道路纵横交错、状如围棋盘的石家村与风光无限的会川。
一年一度的安苗节，让世人知道上庄是座把徽州传统民俗保存非常好的古镇。而历代辈出的名人们则让世人知道上庄是一座久负盛名的 历史 文化古镇，胡适和胡开文是众多名人中的两位。胡适先生是的开创者，是他把中国文化史推到一个新的台阶。同时，他也开创了一种全新的饮食文化理念——传播，而诠释“传播”这种理念的代表菜肴便是他家乡上庄镇的“胡适一品锅”。
胡适传播饮食文化的主要媒介，便是“胡适一品锅”。生于上庄镇的胡适年少时期便去往美国读书。从美国留学回来后，他在北京大学做教授，后来又被任为北大校长。胡适好客，定居北京后，朋友们经常去他家吃饭。胡适待客多是家乡的徽菜，其中一品锅便是主打菜肴，每次尚未动箸，他必先行夸赞说：“此菜是我的家乡菜，地道的家乡味，美味无比，务必请诸君赏光品尝。”
在胡适的大力推广和传播下，北京乃至各地都知道安徽上庄有一道美味的一品锅，大家谈论这道菜时，都说“胡适家的一品锅”，久而久之，上庄的 美食 “一品锅”便被称之为“胡适一品锅”。后来，胡适做了中华民国驻美国大使，搬去美国居住。在那里，胡适宴请的都是来自世界各地的朋友们。每次宴请宾客，他都会亲自下厨做这道菜请客人品尝，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜，徽菜，胡适一品锅。”
美味的一品锅很快便征服了来客们的味蕾，中国安徽有一道美味的“胡适一品锅”也因此而传遍世界各地。“胡适一品锅”名扬海外，是胡适先生把“传播”纳入到饮食文化，开创全新饮食文化理念的成功证明。胡适之所以选择“胡适一品锅”为主体传播和推广，是因为在这道菜里，凝聚着他对家乡的眷恋和热爱。
身为上庄人，胡适小时候就酷爱吃“一品锅”，母亲经常给他做。长大后离开家乡和母亲，他便把对家乡对母亲的思念和爱全部浓缩在这道菜里面。据传每次胡适心情烦乱之时，他便会进厨房做这道菜。菜肴散发出熟悉的香气让他仿佛回到家乡，回到母亲的身边，所有的烦恼都会在这份香味中消散，他的心也会变得平和下来。
有时候，一道食物对于我们来说，并不只是满足味蕾的工具，还是精神的寄托。胡适一品锅的前身是“一品锅”，而 “一品锅”的前身则是“大杂烩”。据传，在乾隆年间的某一天，乾隆微服私访到此。被美景所迷的他在山中兜兜转转竟忘了时间，等他感觉腹中空空时才发现已经错过了用餐时间，想要赶回县城去吃饭已是来不及，于是决定在上庄找一家农户吃饭。
上庄人好客，虽然是不认识的外地人，依然热情地款待。但是穷乡僻壤能有什么 美食 ，那家主妇极为聪明，她将家里所有能吃的东西都拿出来一层层码在锅内蒸熟后端上桌子款待这几位外乡客。乾隆皇帝每日吃的都是山珍海味，偶尔看到一种风格不同的菜肴，竟有一种耳目一新的感觉。加之他本就饿得饥肠辘辘，人一旦饿了，就会吃什么都美味如珍馐，在这一点上，贵族们与平民无异，所以这顿大杂烩在乾隆看来是美味无比，因此他对这顿饭菜大加赞赏。
他询问农家主人这道菜叫什么名字？主人回答说只是一锅烩。乾隆乃是一个雅人，觉得这么美味的菜肴怎么能配如此俗气的名字，于是当场赐名为“一品锅”。这三个字犹如一件黄袍马褂披在这道寻常佳肴的身上，乡村家常菜顿时变得高贵起来。久而久之，“一品锅”便成了徽菜中的名菜。官家宴席上自然少不了这道菜，就连普通老百姓家，也都把这“一品锅”作为款待宾客必不可少的菜肴。无论是婚丧嫁娶，还是朋友聚会，没有“一品锅”，便不成为宴席。
如果说家常的“大杂烩”摇身变成高贵的“一品锅”是乾隆皇帝的功劳，那么“一品锅”变成名扬天下的“胡适一品锅”，则是胡适努力推广和传播的结果。比起“一品锅”来，“胡适一品锅”的食材更加高档丰盛一些，鸡、鸭、火腿、香菇、蛋类等多，层数也多，多为六层、七层，所以算是官府菜。而“一品锅”的食材则大多是当地所产的豆腐、菜干、萝卜之类的乡村野菜，因此算是农家菜，这种“一品锅”一般四层居多，肉类少，层数也少。
后来人们生活富裕了，鸡鸭鱼肉再也不是吃不起的高价食材了，各家所做的“一品锅”内容也就大致相同了，因此上庄的这道菜都统一称之为“胡适一品锅”。此时各家不再比食材丰盛与否，而是比谁家的味道做得更香更美味。
如今很多徽菜餐厅把胡适一品锅作为招牌菜之一，安徽人家胡适一品锅色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情。
此菜四季皆宜，夏季滋补，冬季暖身。特别是隆冬时节，屋外，大雪纷飞，冰天雪地;屋内，热气腾腾，亲朋团聚，大家聚在一起，边吃边聊，越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿，也融聚在了在这热闹缤纷的胡适一品锅里。
徽州菜一品锅的做法
我推荐徽菜十大经典名菜包括：红烧肉、糊辣粉蒸肠、徽州臭鳜鱼、毛豆腐、干贝萝卜球、桶鲜鱼、挂面圆子、徽州卤鸭、杨梅丸子、徽州一品锅、
这些菜品不仅代表了徽菜的烹饪技艺，更体现了徽州地区的文化特色和风土人情。
徽菜十大代表菜
主料：酱牛肉100g、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100g。
辅料：白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨汤适量、粉条适量、盐适量。
1、原料之荤菜。如下图所示：
2、素菜。如下图所示：
3、骨汤。如下图所示：
4、粉条淘洗干净。如下图所示：
5、笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
6、肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。
7、锅底铺一层萝卜。
8、放肉类。
9、一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。
10、按照喜好，最后“封顶”。
11、骨汤调入盐和白胡椒，兑入锅里。
12、小火煨烧，在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。
徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。
1、徽州臭鳜鱼?
徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。?
2、李鸿章杂烩?
李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。?
3、黄山炖鸽?
黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩。?
4、方腊鱼?
方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。?
5、八公山豆腐?
八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美。?
6、蜜汁红芋?
蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜。?
7、徽州一品锅?
徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。?
8、徽州毛豆腐?
徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成。?
9、中和汤?
中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。?
10、符离集烧鸡?
符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。
