煲汤广东话怎么说_煲汤广东

新鲜食材
2024 10-17 18:28 点击:

1.广东人煲汤有哪些技巧?

2.同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?

煲汤广东话怎么说_煲汤广东

在广东,广东人一般不是问 “晚上吃什么菜”?而是问 “晚上喝什么汤”?广东人爱煲汤,就像广西人爱吃螺蛳粉一样。广西人早上要吃螺丝粉,中午也要吃螺丝粉,一个礼拜要吃七天粉。而广东人中午要煲汤,晚上也要煲汤,一个礼拜要煲七天汤。

一.广东人天天爱煲汤:

广东人喜欢煲汤,是有多重原因的。第一个主要原因,是因为广东天气实在太炎热了。广东位于南方以南、北回归线一带,天气虽然四季如春,但一年中倒有一半多的时间都是夏天,异常炎热。何以解暑?广东人唯有喝汤解暑!

第二个主要原因,广东人在饮食方面比较喜欢清淡。北咸南甜,东淡西辣。地处南方的广东人,在饮食方面一向都是比较喜欢吃清淡。广东人也不喜欢吃辣,不像西南地区的人民,顿顿要吃辣,无辣不欢。广东人对饮食的要求只要是清淡就行,因而一锅温温和和的汤,最是适合广东人不过了。

二.广东人都喜欢煲些什么靓汤?

广西人喜欢吃粉,然而广西人的粉却是种类繁多。除了南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉这三大主流粉外,还有诸如钦州猪脚粉、玉林牛腩粉、防城港卷粉、北海海鲜粉、玉林扣肉粉等等。

而广东人喜欢煲汤,所煲的汤自然也是种类繁多。广东常见的靓汤,主要有猪骨汤、猪尾猪腰汤、猪杂汤、排骨汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤、鸽子汤、鱼汤、蛇汤、牛骨汤等等。

另外,广东最受欢迎的老火靓汤主要有:五指毛桃根煲猪脚、党参黄芪炖鸡、胡萝卜排骨汤、山药茯苓乳鸽汤、黑豆鲤鱼汤、阿胶红枣乌鸡汤、茶树菇无花果老鸭汤、萝卜羊肉汤、人参乌鸡汤、猪脚姜。

三.广东人煲靓汤对火候都很讲究:

广东人煲汤是很认真的,广东人煲汤对火候也是很讲究的。首先要大火烧开,然后再转小火慢炖,顺序可不能颠倒搞错了。在广东,广东人在煲汤方面有个专用名词叫做“三煲四炖”。即三个小时煲汤,四至六小时炖汤。只有这样子炖出来的汤,才是经典的广东老火靓汤!

广东人煲汤有哪些技巧?

都说广东人懂 养生 ,爱煲汤,会煲汤,任何一种食材/药材,在我们手上,总能变化出几种甚至几十种不同食疗作用的汤谱。自古以来,就有喝汤 养生 的饮食文化,饭前喝汤,苗条 健康 ,饭后喝汤,越喝越胖,其实这说法并不科学,也并不适用在所有不同地位位置和饮食文化的不同人群身上。不论是哪一道家常汤,根据时令气节“顺时而饮”才是最正确的喝汤方式。

分享7道广东人的家常汤,一周7天,每天不重样,三伏天依旧,多喝汤,清热祛湿又解暑,不喝冷饮,养好身体,脾胃更 健康 。

?清热祛湿,健脾胃,营养丰富,味道清香。

食材:五指毛桃2-3根,荷包豆50克,赤小豆50克,眉豆50克,白鲫鱼1条,蜜枣1-2颗,姜片少许,盐适量。

做法:1.白鲫鱼清洗干净,去掉内脏。

2.不粘锅加热倒几滴油,放入姜片,用小火把白鲫鱼两面煎至微微金黄。

3.三种豆子清水浸泡一会。五指毛桃洗干净泥沙,

4.汤锅加入清水,把豆子全部放入煮开后,再把煎好的鲫鱼放入汤锅中,煲煮40分钟,最后加盐调味即可。

清热解暑,润肺止咳。

食材:芦根20克,马蹄8-10颗,瘦肉200克,蜜枣2个。

做法:1.瘦肉切成小块,放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出。

2.芦根浸泡洗净,马蹄削皮后对半切开。

3.炖盅内放入瘦肉块、芦根、蜜枣和马蹄,加入清水,焖炖40分钟。或者用汤锅熬煮40分钟,最后再加少许盐调味。

清润咽喉,生津止咳润肺。

食材:油甘子6-8个,瘦肉200克,蜜枣2-3颗,盐适量。

做法:1.油甘子洗净,用水果刀分别划几刀。

2.瘦肉切小块,放入冷水锅中汆烫后捞出。

3.炖盅内加入清水,油甘子和瘦肉连同蜜枣全部放入,隔水炖40-50分钟,最后加盐调味。

止虚汗,祛湿健脾胃。

食材:泥鳅半斤,芡实50克,莲子100克,生姜少许,淮山一根,盐适量。

做法:1.泥鳅放入深盆里,撒入一把盐,盖上盖子,5分钟后冲洗掉泥鳅的粘液。

2.把泥鳅开膛破腹,去掉内脏,洗干净。

3.炒锅烧热,放入少许油和姜片,处理干净的泥鳅倒入锅中,小火煸炒一下即可。

4.汤锅中加入适量清水,把芡实、莲子和淮山段放入锅中,连同煸炒过的泥鳅,大火煮开后转小火煲40分钟,最后加盐调味。

食材:黄豆50克,苦瓜1条,排骨1根,盐少许,生姜1块。

做法:1.黄豆放入清水中浸泡,把黄豆提前泡发好。

2.排骨剁成段,放入冷水中汆烫,去掉血水和杂质后捞出冲洗干净。

3.苦瓜洗净,切掉头末两端,去掉苦瓜瓤,切成段。

4.汤锅中加入适量清水,把排骨段、苦瓜和黄豆全部放入,大火煮开后,转小火煲50分钟,最后再加盐调味。

食材:干霸王花3-4棵,干无花果3-4个,猪胫骨300克,海底椰2个,玉米1根,胡萝卜1个,盐适量。

做法:1.把胫骨放入冷水锅中汆烫1分钟后,捞出冲洗干净。

2.海底椰解冻,切成薄片(也可用干海底椰片)。

3.胡萝卜削皮后切成滚刀块状。

4.霸王花提前浸泡好,切成中段。

5.汤锅中加入清水,霸王花段、胫骨、无花果、海底椰等食材,大火煮开后转小火煲1小时,最后加盐调味即可。

同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?

广东人煲汤的独门秘诀

煲汤对于广东人来说,不单单是一道菜肴,更是一门传承已久的饮食文化。广东人煲汤讲究食材的鲜美醇厚,汤水的清澈甘甜,每一个步骤都精益求精,造就了一道道令人垂涎三尺的汤品。下面就为大家揭秘广东人煲汤的独门秘诀,让您在家也能煲出正宗的广东靓汤。

一、食材精挑细选

食材的品质是决定汤品美味的关键。广东人煲汤注重食材的新鲜和原生态。新鲜的食材能够最大限度地保留其营养成分和鲜味。广东人还讲究食材的搭配,不同的食材组合能够碰撞出不一样的味蕾体验。例如,猪骨和鸡肉搭配煲汤,汤头鲜美浓郁;鱼肉和冬瓜搭配煲汤,清甜爽口。

二、水质选择有讲究

水是汤品的灵魂,好的水质才能熬出清澈甘甜的汤底。广东人煲汤一般会选择纯净水或山泉水。纯净水杂质少,能够最大程度地保留食材的原味。而山泉水富含矿物质,能够赋予汤品特别的鲜美。

三、煲汤火力掌控

煲汤的火力直接影响汤品的口感和营养价值。广东人煲汤一般会采用小火慢炖的方式,让食材在低温环境中慢慢释放出鲜味。小火慢炖能够避免食材过快熟烂,从而保证汤水的清澈。

四、调味轻口味

广东人煲汤讲究原汁原味,因此在调味上较为清淡。一般只会加入适量的盐和少许姜片调味,让食材的鲜味自然释放。过度调味反而会掩盖食材的本味,影响汤品的整体风味。

五、煲汤时间拿捏准

煲汤的时间长短也是关键。不同食材的煲汤时间不同,需要根据食材的性质和量来灵活调整。煲汤时间过短,食材无法充分释放鲜味;煲汤时间过长,汤水会变得浑浊,营养成分也会流失。一般来说,肉类食材煲汤需要2-3小时,鱼类和蔬菜食材煲汤需要1-2小时。

六、撇除浮沫

煲汤过程中,食材中的杂质和浮沫会上升到汤的表面。这些杂质不仅会影响汤水的清澈度,还会带来异味。因此,在煲汤过程中需要及时撇除浮沫。撇除浮沫的方法也很简单,用勺子轻轻将浮沫撇去即可。

七、出锅前试味

煲汤的最后一步是出锅前试味。广东人煲汤讲究鲜味醇厚,因此在出锅前会试一下汤的咸淡度和鲜味度。如果汤水不够鲜美,可以加入适量的盐或其他调味品调味。反之,如果汤水太咸,可以加入适量的水稀释。

煲汤看似简单,但想要煲出正宗的广东靓汤,需要掌握一定的技术和技巧。广东人煲汤重在食材的鲜美和汤水的清澈,每一个步骤都精益求精,才能造就一锅令人垂涎三尺的美味汤品。以上便是广东人煲汤的独门秘诀,希望能够帮助您在家也能煲出正宗的广东汤品,享受舌尖上的鲜美之旅。

为什么广东人煲的汤格外好喝?其实原因很简单,看完你就知道了

以前听到广东人煲汤好喝这种说法,我都是持怀疑态度的,可是自从去到那边上大学、工作以后,才真真切切的感觉到,广东人在煲汤上是无所不能的,他们煲的汤汤水水,确实比其他地方都要好喝。

都是拿一样的食材,同样都是煲汤,为什么广东人煲出来的汤会格外好喝呢?难道他们都有独家秘方?或者加了什么特有的调料?可能是因为待在广东的时间久了,我好像也找到了他们煲汤的一些门道,今天呢,就和大家说一下广东人是如何煲汤的,相信大家看完以后,就知道为什么他们煲汤格外好喝了。

第一个方面:煲汤的时间。说到煲汤,其他地方煲汤用的时间都在1个小时左右,如果是难熟的牛羊肉,才会用两三个小时,一些耐不住时间的朋友,甚至都用上了高压锅,30分钟就把汤给炖好了。而广东人不一样,他们讲究“三煲四炖,老火靓汤”,也就是说,他们煲一锅汤,是要经过小火煲3个小时,炖4个小时的。

第二个方面:煲汤用到的工具,也就是容器。我们大家炖汤大都是用铁锅、炖锅或者高压锅的,而广东人不一样,他们家里常备各种各样的煲汤锅具,像砂锅、瓦罐锅、陶瓷罐锅、铜锅、铁锅等等,不同的食材用到的锅具也是不一样的,特别的讲究。

第三个方面:煲汤搭配的食材。我们煲汤的时候,不管是鸡鸭鱼肉还是山珍海味,搭配的食材大都是一些蔬菜或者干货。但是广东人不一样,它们煲汤搭配的食材可都是一些中药材,冬虫夏草、花旗参、党参、土茯苓等等。这些中药材可比普通的蔬菜要贵,所含的营养价值也更高,正所谓是,我们煲一锅汤的成本只有几十元,而人家煲一锅汤的成本上百元,上千元,真的是想不好喝都难。

第四个方面:煲汤放的调料。我们煲汤的时候,味精、鸡精、八角、花椒、料酒等等,这些调料都是会放的,因为总感觉不放这些调料,汤的味道就会腥,还不好喝。但是广东人不管煲什么汤,他们只会放食盐,其他的调料一点都不放。相比之下,人家煲汤都是食材的原汁原味,喝到嘴里的都是食材特有的鲜美,而我们呢,喝到嘴里的汤,都是调料的味道,难怪人家煲的汤好喝。

说到这里,相信大家也明白了广东人煲汤好喝的原因,其实并不是别人煲汤有独特的秘方,而是人家真的是超级用心的在煲汤,新鲜的食材,合适的中药材,小火慢炖,有着极好的耐心,其实我们也可以煲出好喝的汤。

The End