1.西点中蛋糕,饼干,面包,各有什么品种?

2.饼干蛋糕的做法

3.戚风蛋糕脆饼干怎么做

4.烤箱制作蛋糕、饼干、面包的方法是什么？他们之间区别是什么

5.蛋糕和饼干的区别

冻芝士蛋糕

食材：

奥利奥饼干碎80g，蛋糕片5片，蛋糕模具4寸5个，黄油30g，奶油奶酪180g，白巧克力25g，奶油200g，吉利丁片2片（10g），白糖50g

做法：

1、把黄油和奶油奶酪拿出来放在温室里软化，大约一小时就软化成手指一戳就软状态，先把奥利奥饼干擀碎末，倒入软化的黄油（融化的也可以）翻拌成沙粒状态。

2、模具里放入提前准备好的蛋糕垫底，蛋糕底简单一说，具体可以去查，配料：（鸡蛋4个，低筋粉80g，玉米油30g，白糖60g，牛奶40g）蛋黄加白糖玉米油搅匀加牛奶搅匀，再加低筋粉翻拌均匀，白糖加蛋清打发与蛋黄糊翻拌均匀放入预热好的烤箱180度烤20分钟，凉晾裁剪成5小块。

3、蛋糕铺入模具中，上面铺一层黄油拌好的奥利奥放一旁备用。

4、奶油奶酪180g加入20g白糖打发至体积变细腻，吉利丁片用凉水泡软，捞出放入小碗下面坐热水盆融化吉利丁片成水，巧克力同样坐热水融化，一起倒入奶油奶酪里搅拌均匀。

5、淡奶油从冰箱取出200g加入剩下白糖30g打发至顺滑稍有纹路与奶酪糊混合一起搅拌，分量倒入模具中，抹平表面放冰箱冷藏4小时以上。

6、取出来后撒可可粉点缀一下，就可以吃了。

ps：

1、因为奶油奶酪含盐分，所以多加一点糖调和一下，这里加了白巧克力，主要为了增香。

2、用了五个四寸模具，你也可以用专用慕斯蛋糕模具，活底的容易脱模。这里把两个小蛋糕叠在一起了，这样层次多吃起来更过瘾。

西点中蛋糕,饼干,面包,各有什么品种?

蛋糕（无奶油）的热量：347 大卡（100克）\x0d\奶油蛋糕：378大卡（100克）\x0d\（蛋糕类都差不多这么多吧，做法不同也会有差异）\x0d\切片面包：312大卡（100克）\x0d\全麦面包：246大卡（100克）\x0d\（面包除全麦外热量都比较高。与蛋糕比稍微好一点）\x0d\薯片：500~550大卡（100克）\x0d\（如果要减肥，薯片千万碰不得）\x0d\饼干：420~550大卡（100克）苏打饼干好一些，差不多400大卡（100克）\x0d\ \x0d\这些都是高热量高脂肪的食物，减肥期间少吃或者禁食。\x0d\超市里一般包装袋上都会标明的。\x0d\像蛋糕、面包、饼干，我的意见是，制作越简单（看上去很简单，没那么多花样的）通常热量低一些，也健康一些；三者健康度比起来，面包最好，蛋糕次之，饼干热量太高，也没营养，偶尔充饥可以，不宜当正餐。\x0d\这些当正餐的话，不仅容易饿还容易胖~

饼干蛋糕的做法

蛋糕的种类很多，按做法可分为：

1、海绵蛋糕

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温

冷藏.

2、戚风蛋糕

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。

常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温 冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

7、面糊类蛋糕

主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.

面包的种类基本上分三种：

1.发酵面包

发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2.快速面包

制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。

3.平面包

这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。

白吐司 ：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。

菠萝吐司：类属于甜味类的面包产品，表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆，面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。

芋泥吐司：添加芋头酱，带有浓郁的芋头香，夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。

全麦吐司：是带咸味的面包，吐司中含有麦片，比较有营养并有助于消化。

招牌吐司：吐司上面是沾有椰蓉，口感香甜，吃完后口齿间还留有奶油的香味。

丹麦吐司：外层酥脆，内层绵软，带有浓郁的奶油香，多层的酥皮纹路令外观精美。

豆沙面包：面包内夹有纯正的豆沙，口感细腻，甜而不腻而且价格适中。

椰蓉面包：椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香，淡淡的**诱人食欲，添加的提子干令口感好。

椰丝： 面包上有椰丝口感比较甜，价格适中，适合作为早餐。

蛋糕面包：面包皮里夹有蛋糕，满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。

肉松面包：面包内夹有上等的肉松，属于咸味的面包，面包的表面撒有芝麻，吃起来有芝麻的香味。

恐龙蛋： 表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉，面包充满一种淡淡的咖啡香，夹心的红豆粒令口感较甜。

拿破仑： 多层的酥皮，口感松脆，夹层的天使蛋糕口感绵软，食用时淡淡的甜味令人回味。

罗宋： 硬质面包类，口感紧密，组织成丝状细腻，细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。

毛毛虫： 表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形，同时散发出浓郁的奶油香，绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻。

芝士蛋糕：绵软的海绵蛋糕上铺上一层乳酪蛋糕，口感细腻而奶香浓郁，冷藏后口感清凉。

冰咖啡： 咖啡味浓，中间夹有奶油和核枣、葡萄干。

竹叶卷： 有竹叶的花纹，面包里面还夹有奶油，口感比较柔软，感觉细腻。

北欧： 夹心奶酥甜而不腻，松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥，黄金色泽诱人食欲。

日式红豆：绵软的面包上夹杂着红豆粒，口感清甜，撒着面粉的外观，给人一种较原始的感觉。

德式全麦：咸咸的面包中渗杂着麦片，令人口感粗糙，但有益身心健康，夹心猪肉松诱人食欲。

杂粮： 富含高纤维物质粗粮，食用有益身心健康，夹心的提子干令口感有一种清淡的酸甜。

面包拼盘：调理类面包，松软的面包上铺满了青豆、玉米等蔬菜，沙拉酱的香味随烘烤而四处飘散，令人食欲大增。

巧哈斯： 香甜的墨西哥下面包裹着密密麻麻的巧克力针，使产品外观诱人食欲，绵细的面包令口感松软。

贝壳： 严密的组织，细腻的口感，淡淡的清香。

彩贝： 绵挺的蛋糕夹杂着香甜的奶油，诱人的水果令人食欲大增。

千层： 富有层次的外形产生美感，口感香甜细腻。

金条： 属于甜味的蛋糕，蛋糕的外面包了一层蛋皮，鸡蛋口味浓，口感比较软，是比较有营养的蛋糕。

风味面包：上面的茴香沙拉令口感油而不腻，浓浓的茴香味诱人食欲。

山楂奶油包：山楂夹椰丝令口感酸甜清香，辫子状外形加金黄的色泽，充满食欲感。

小杯、迷你杯：口感绵软入口即化。

小黑： 黑色的酥皮口感酥脆增加美感，松软的面包加上香甜的奶油令口感更佳。

抹茶红豆：蛋糕中间夹有奶油、红豆，还有淡淡的茶香味，口感细腻、清香。

蝴蝶酥： 酥脆香甜外形美状成蝴蝶状，故而得名。

巧克力甜筒：香甜的奶油上淋着厚厚的巧克力酱，加上松软的蛋糕令口感更佳。

红豆吐司：绵密的面包包裹着红豆口感香甜细腻。

日式餐包：咸咸的黄油，夹杂着浓郁的蒜泥香，口感油而不腻。

天使： 口感绵密柔软，充满一种湿润的口感。

娃娃饼： 巧克力画出的儿童图案既好看又好吃，夹心奶油令口感香甜润滑。

菠萝蛋糕：网状纹路的外观形象生动，菠萝的清香诱人食欲。

肉松贝： 蛋糕中间有奶油，奶油上沾有肉松，口感松软、香甜。

柴火面包：成捆的面包条给人生动的感觉，可可粉的香味夹心的奶油令口感更佳。

猫舌饼：短小片状像片猫舌，脆脆的口感，浓浓巧克力夹心。

玉米蛋糕：松软的口感，香甜的奶油，令蛋糕入口即化，金黄的色泽诱人食欲。

巧克力双色：浓浓的巧克力卷夹着草莓的清香，口感松软。

奶油排包：加倍的奶油令口感更加绵软细腻香甜。

墨西哥： 夹心奶酥甜而不腻，松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥，黄金色泽诱人食欲。

菠萝小餐包：小巧的外形，物美价廉，口感绝不因价格便宜而有分毫更改。

巨菠萝：硕大的面团，经济实惠，香甜的面包，酥脆的外皮。

长崎： 浓浓的可可香，夹心奶油令口感松软香甜，入口即化。

超绵： 面包组织更加绵密松软，夹心兰莓酱香气浓郁。

法国长棍：外脆内绵软嚼感强劲，不含糖份，口感较咸。

小A里： 油脂含量高，奶香更加浓郁，组织松软绵细。

格格： 绵密细腻，色泽诱人，香甜入口俱佳。

克林姆：奶油馅料细腻，香甜润滑可口。

蜂巢： 蜜香浓厚，组织多孔状似蜂窝而得名。

乡村： 奶油味浓，组织绵密、坚实，口感细腻。

港式： 组织松软，夹卷奶油香甜可口。

树皮： 外皮绵软带有椰香，草莓蛋糕清香可口。

玉米肉松：里有肉松、奶油。

大理石：黑白夹杂的纹路极具美感，可同时品尝到两种口味的蛋糕是一种享受。

香蕉： 纯香蕉制作，富含天然水果的美味。

沙拉肉松：松软的面包上抹着厚厚的沙拉酱，油而不腻，咸咸的猪肉松极为诱人。

重奶油片：重油蛋糕，口感油润密实，奶香厚重。

椰子卷：香甜的香糕上厚厚的椰丝清香。

黑米： 可可蛋糕上沾着满满的巧克力针，十分诱人。

核桃塔：塔皮酥脆，核桃香甜。

饼干种类

甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆，断面有层次

酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松

甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑

发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味

甜味梳打

夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样

花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化

蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆

蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆

饼干的种类

（1） 硬类饼干

顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。

（2） 韧性饼干

此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。

（3） 高档类饼干

多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。

另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。

美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。

跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。

戚风蛋糕脆饼干怎么做

　饼干蛋糕的做法材料

　消化饼干320g、核桃40g、白砂糖80g、可可粉24g、水96g、黄油100g、黑巧克力48g、淡奶油48g、香草精一小匙、核桃碎适量。

　饼干蛋糕的做法完成图

　饼干蛋糕的做法图解

　1. 消化饼干和核桃掰成小块，放入盆子里，一旁备用。

　2. 锅里放入砂糖和可可粉，翻拌均匀。

　3. 加入水搅拌顺滑。

　4. 加入黄油。

　5. 开火煮7~8分钟。先开中火待黄油融化后再转小火。

　6. 关火，放凉。再加入香草精。

　7. 将巧克力酱倒入饼干中，翻拌均匀。

　8. 倒入6寸模具中，压实。在放入冰箱冷藏30~1小时。

　9. 将淡奶油倒入碗里，微波炉小火加热30秒。放入黑巧克力，静至1分钟后搅拌至顺滑。

　10. 将巧克力酱倒在冷藏后的蛋糕上，再冷藏5~6小时以上。

　11. 最后撒上核桃碎做装饰。

烤箱制作蛋糕、饼干、面包的方法是什么？他们之间区别是什么

戚风蛋糕脆饼干的做法

先就是做戚风蛋糕的步骤，烤蛋糕卷的方法，28X28的烤盘，预热烤箱150℃，中层烤20分钟，烤好拿出来放凉

把蛋糕切成条

再切块

整齐放在烤盘上

预热烤箱130℃，把蛋糕块放进去烤20～30分钟，这个时间由蛋糕块烤得脆脆的程度来自己决定，可以拿一块尝尝是不是已经烤得又香又脆，再决定是否延长时间

烤得又香又脆又酥

趁热吃真的非常好吃，又有蛋糕的香又有饼干的脆

小贴士

1、方子用量可以直接用其他做戚风蛋糕卷的用量和参考别人做蛋糕卷的详细步骤，我这里主要是讲烤成脆饼干的步骤和方法

2、烤成脆脆的饼干块一定要趁热吃才好吃，冷了容易又变软一点，如果放软了可以吃之前再进烤箱120℃烤10分钟左右，就会又是脆脆香香的口感了

3、每家烤箱温度不一样，可以自己适当调整

蛋糕和饼干的区别

饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。最早形式是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,饼干的主要原料是小麦低筋或中性面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类.（最主要含水量低）

蛋糕分——分蛋（蛋黄、蛋清分开制作）和全蛋（整个蛋直接打）打发（工艺配方各有不同——但是一般使用都是低筋粉）

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、低筋粉粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

面包以高筋粉为主要原料，以酵母、水、鸡蛋、油脂、盐、糖、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品面包工艺最复杂、技术含量最高面包制作基本四大原料高筋粉、盐、水、酵母——反之缺了这其中之一就不能制作面包

家庭制作蛋糕和饼干其实很简单，面包因为经过发酵、醒发等过程比较麻烦！！！

蛋糕：

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

饼干：

饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

区别：

蛋糕可以无油无水，但是饼干必须有油有水