1.水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法大全,水煮鱼怎么做
2.水煮鱼的制做方法
3.水煮鱼做法
4.水煮鱼怎么做
首先挑选新鲜的活鱼,然后用干面粉搓下鱼表面,这样可以除腥,还能保证鱼新鲜。方法如下:
准备材料:花鲢鱼 1500克、干辣椒 适量、大蒜 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、干面粉 适量、花椒粉 少许、泡姜 少许、花椒 少许、泡椒 少许、洋葱 少许、白糖 少许、豆瓣酱 少许、料酒 少许、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量。
1、首先挑选新鲜活鱼,杀好后用准备好的干面粉搓鱼身,静置10分钟,用温水洗净。
2、然后使用菜刀将大葱,大蒜,泡椒和泡姜切好,放一旁备用。
3、接着锅内放入冷油,使用中火加热,放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱,使用铲子快速翻炒,多翻炒几次。
4、翻炒均匀后放入准备好的鱼块,香葱和鲜汤,继续拌匀。
5、大火把鱼煮到发白,倒入准备好的料酒,盐,白糖,胡椒粉,酱油、香醋,搅拌均匀。
6、先把鱼头和香葱放入盘中。
7、然后倒入鱼片和汤,再撒上花椒粉、蒜末、葱段。
8、另起锅,倒入少许油,干辣椒,花椒,开火加热,用铲子翻炒均匀。
9、等待锅里的油加热后泼入盆中,这样就已经做好了。
水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法大全,水煮鱼怎么做
食材准备:草鱼700克
辅料准备:油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。
步骤——
1、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片
2、切然后将鱼排片下来
3、片好的鱼肉
4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多
5、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,不要切到手
6、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断
7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝
8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片
10、热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香
11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入
12、大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚要麻利,争取在三十秒内放完
13、然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入
14、把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入
15、立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音即可。
16、成品。
水煮鱼的制做方法
水煮鱼的家常做法介绍如下:
1、把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片;
3、鱼片上放葱段,蒜片若干;
4、半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色;
5、油往鱼片上一浇即可。
水煮鱼做法
水煮鱼的做法 一 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
另一种做法
用料:
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤
1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。
家常水煮鱼做法
用料:鲜鱼、豆芽、榨菜丝
调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法:
1、鲜鱼洗净切片,放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用
2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟
3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用
4、煮鱼的汤倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐
5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱
小贴士:
1、榨菜可选择加入
2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊 [编辑本段]工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。[编辑本段]工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了
水煮鱼怎么做
水煮鱼做法
水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品,以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面,我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。
食材:草鱼、豆芽、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉
做法:
1. 鱼片加两勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟
2.油热把鱼骨煎熟(没有忽略)
3.倒入葱姜蒜、火锅底料、一勺豆瓣酱炒化
4.加入适量水一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、鸡精
5.水开倒入配菜煮熟捞出
6.水开鱼片煮一分钟左右
7.盛碗中放葱蒜、花椒、干辣椒、白芝麻淋上热油撒上香菜即可
这样做出来的水煮鱼味道非常浓郁,麻辣味十足,而且鱼肉非常嫩滑,口感非常好。如果你喜欢川菜的话,不妨尝试一下这种做法,相信你一定会喜欢上它的。
水煮鱼
准备食材 :
鱼片250克,黄瓜,莲藕,油果。?
做法步骤:
1、鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清,抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟,青瓜莲藕油果切好备用。?
2、姜蒜都切沫,干辣椒切段,热锅烧油,加入一半的姜蒜沫煸炒出香味,再加入火锅底料炒出红油,加入1大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺白糖搅拌均匀。?
3、然后先将青瓜莲藕油果放入锅中,烫熟捞出铺在盘底,小火加入鱼片慢慢搅散烫熟后连汤一起倒入盘中。?
4、鱼片上放上另外一半的姜蒜沫+1勺白芝麻,红辣椒段+花椒,另外起锅烧一些热油迅速淋入盘中,有香菜可以撒一点!