醋大蒜的腌制方法与配料_醋大蒜怎么腌制做法大全

美味佳肴
2024 09-16 01:23 点击:

1.陈醋泡大蒜的制作方法

2.泡蒜头的腌制方法和配料

醋大蒜的腌制方法与配料_醋大蒜怎么腌制做法大全

工艺流程:

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点:

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。

陈醋泡大蒜的制作方法

需要提前准备好的材料包括:大蒜 40头、酱油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克。

1、第一步把大蒜处理好,根部用刀削一下。

2、放入水中浸泡一夜。

3、捞出沥干水分。

4、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。

5、大蒜放入玻璃瓶内。

6、倒入蒜汤,盖上盖子,密封10天。

7、时间到后取出,完成。

泡蒜头的腌制方法和配料

陈醋泡大蒜的制作方法:

陈醋泡大蒜,性温、味辛、酸。可以去腥气、解油腻,而且能够促进胃酸的分泌,起到助消化的作用。具体步骤:

1、把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。

2、大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和茎,茎的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。如果想省事,也可以不挖,泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部,让其微微露出一点点蒜肉,这样也容易入味。接下来,把大蒜洗净备用。

3、烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

4、浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。

5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。

6、把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用。这就是陈醋泡大蒜的做法了,美味又简单。

一、醋泡大蒜的方法

方法一:蒜头300克去外膜,不需要用水清洗,把蒜头放进容器中,600毫升醋注入后加入冰糖300~400克即可。浸泡时间45天可食用。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用。饮用时间不限,一日饮用1次为宜。醋蒜可直接生吃。

方法二:

1、将蒜头除去根须,剥去外层蒜衣,留蒜衣2~3层。

2、取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。即可以起到消毒的作用,又便于保存。

3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中。一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封?(或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。

冬季醋泡大蒜的功效

1、可促消化

醋泡的大蒜,又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

2、可防癌

蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、可防衰老

蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。

4、可防感染

蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

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