1.小蛋糕的制作方法和步骤
2.三种口味古早蛋糕!基础配方!
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时,需要低筋面粉。
2.玉米淀粉:又称原粉,是一种常见的淀粉原料,在做蛋糕的过程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家里的食用植物油,是制作某种糕点时会用到的材料。
4.黄油:指从牛奶中提取的油,为**固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5.鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体,有浓郁醇厚的奶香味。
6.鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂,是构成饼体的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。
小蛋糕的制作方法和步骤
海绵蛋糕
1.材料:全蛋4个,低筋面粉120克(过筛),细砂糖100克,无盐黄油30克
2.将鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可;
3.将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀;
4.分两至三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡;
5.模具刷油或铺纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整;
6.烤箱预热,180度,置于烤箱中层,烤制约30分钟即可,待冷却后脱模。
天使蛋糕
材料:蛋白4个(160克)白醋4滴 盐1/5小匙 白糖90克 白葡萄酒6克 低粉50克
做法:
1、将蛋白中加入白醋用电动打蛋器打至出现大泡沫
2.再加入盐继续打至蛋白有纹路大概需要3-4分钟吧
3.再加入糖30克继续打至打蛋器有粗的尖头,再加入糖30克继续打至打蛋器有细的尖,呈弯曲状
4.再加入最后的糖继续打,这样分成三次
5.然后加入白葡萄酒再打发蛋白至羽毛状,提起蛋白时,尖头会弯曲
6.再筛入低粉,从下往上的像炒菜似的切拌均匀至完全混合
7.倒入模具中,再表面抹平,震出气泡,放入预热好的烤箱中170度28分钟左右
8.烤好后拿出来倒扣在架子上冷却后脱模
有了上面三种蛋糕胚 裱花就行了
1 先把蛋糕切成2片备用
2打发金钻奶油、大概7发时挑出一点备用,剩下的奶油里加入抹茶粉调色,继续打发到8分。把刚才另外挑出来的奶油打发到9分发备用
3转盘上放上一片蛋糕片抹上奶油用摸刀抹平,接着把另外的蛋糕片放上去。用手轻轻的压一下,然后再放上奶油涂抹均匀平整。
4把奶油涂抹在旁边,不停的转动转盘。这时要用反方向来涂抹旁边的奶油,涂抹平整后用三角刮刀刮出纹路
5在蛋糕底层边上用裱花嘴裱上奶油,
6,把巧克力放入裱花袋,用热水坐融。然后在袋子的顶端剪一小口。然后沿着蛋糕外边挤上巧克力线。
7把打发的白色奶油放入裱花袋,用花型嘴出玫瑰花,用小剪刀剪下来轻轻的放在蛋糕表面。
三种口味古早蛋糕!基础配方!
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里滴点醋(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。
备注:蛋白一定一定要打发 不然成品出来之后就是蛋饼 打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋 能有助于蛋清打发 如果没有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且装蛋清的容器要大一点 让空气和蛋清充分接触 也有助于蛋清打发 还有打蛋清的容器里必须是干净的 无油无水才可以
如果你有烤箱的话 就给你个简单而且热量低的蛋糕方子 现在我做基本就做这个 不用黄油 少长很多肉肉
原料:鸡蛋4个、牛奶45ML、色拉油45ML、面粉120克、砂糖100克
做法:1、把蛋清蛋黄分开,蛋黄加入糖40克,再加色拉油,牛奶,打匀。然后筛入面粉.用刮刀搅拌均匀,一定要从下往上翻着搅拌,千万不能划圈或用搅拌机,否则面粉会出筋,烤好后的蛋糕会回缩。
2、打发蛋白,把蛋白打成奶油状,就是硬性发泡,打好后的蛋白应该是把打蛋盆倒扣蛋白也不会流下来。在打蛋清的途中分三次加入余下的糖
3、1和2混合 ,记得,也是用刮刀搅拌,不能划圈。
进入烤箱 150度 ,50分钟,烤好后倒扣,以防止回缩
(低粉就是低筋面粉 如果你们那不容易买就用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和)
两个月我做了很多次古早蛋糕,这里做了总结。古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润,大家可以参考哦~
材料:
1.原味:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻乳酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
1.原味古早
油加热筛入低粉搅拌,加牛奶放凉加蛋黄,搅拌,蛋清加糖打发至湿性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。
2.可可古早
热油中筛入低粉可可粉搅拌,放凉加牛奶加蛋黄,搅拌蛋白湿性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均匀倒入模具。
3.轻乳酪古早
奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌,热油中筛入低粉混合,加入奶酪中,搅拌放凉加蛋黄,搅拌蛋白湿性混合翻拌。
4.模具准备
油纸剪开,放入固底模具如果是固底底部包锡纸,烤盘加1cm高冷水一起约热,预热10分钟水中有小气泡,模具放入水中,连油纸取出无需倒扣。