1.酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
2.高压锅酱牛肉的做法 最正宗的做法看这里
3.酱肉的做法,自制酱肉怎么做好吃,自制酱肉的家常做法
4.酱肉的做法 最正宗的做法?
立冬后是非常适合做酱肉、腊肉的好时候。做法其实非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后可以保存不少时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭,味道都非常好。
晒好之后虽然看起来油乎乎的,颜色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的,没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。
晒几天后煮熟就切片吃
五花肉需要冲洗一下,用厨房纸完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
准备腌肉的调料:花椒粉、辣椒、味精,鸡精,13香、把盐和这些香料放一起,搅拌均匀
然后把晾干水分的五花肉上涂抹均匀老抽
准备好的香料也摸到五花肉上,腌制3天,一天翻一次哦,3天后就开始晒
就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准
晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
酱肉好吃的做法:
用料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、耗油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个。
步骤:
1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。
2、盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。
3、牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中。
4、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉放入冰箱冷藏一夜,切片食用风味更佳,完成。
高压锅酱牛肉的做法 最正宗的做法看这里
主料:猪肉800g?
辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个
步骤:
1、准备好所有原料
2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、高压锅中加清水,放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油
10、放入白酒
11、开锅后加阀压制25分钟左右
12、成品。
酱肉的做法,自制酱肉怎么做好吃,自制酱肉的家常做法
高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,哪种做法才是最正宗的呢?下面小编就给大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法,供大家参考和选择。
高压锅酱牛肉的做法一:
材料:牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐
步骤:1.?牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块;
2.?在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;
3.?带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);
4.?高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫;
5.?高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会;
6.?将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片。
温馨小贴士:
tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。
tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。
tips4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。
高压锅酱牛肉的做法二:
材料:?A.牛腱子肉1500克?B.大葱1棵?姜5片?蒜3瓣?C.料酒2大匙?黄豆酱3大匙?糖10克?老抽2大匙?盐6克?D.香料包:花椒10粒?大料2粒?香叶3片?小茴香1小匙?桂皮1根?丁香2粒?陈皮4片?草果1个
步骤:1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.高压锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。
4.等高压锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
温馨小贴士:
tips1:酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
tips2:牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
tips3:酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
tips4:酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
tips5:老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。
高压锅酱牛肉的做法三:
材料:牛腱子肉;葱,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒,老汤
步骤:1、牛腱子肉切成块,如拳头大小,然后把肉放在锅中用大火煮;
2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,沸腾后将沫勺起;
3、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;
4、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);
5、最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;
6、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。?锅彻底冷却后,将肉捞出;
7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。
温馨小贴士:
tips1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能够轻松戳进去即可。
tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老汤。
tips3、没有老汤可以用高汤代替,但是味道美那么好。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。专家指出,牛肉所含的成分比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对人体的健康有很大帮助。并且从以上内容可以看出高压锅酱牛肉的做法并不难,也只需要30~45分钟。更多信息请继续关注我们。
土巴兔在线免费为大家提供“各家装修报价、1-4家本地装修公司、3套装修设计方案”,还有装修避坑攻略!点击此链接:,就能免费领取哦~
酱肉的做法 最正宗的做法?
酱肉的做法
材料
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
酱肉的做法
主料
猪后臀尖
400g
辅料
盐
适量
生抽
适量
酱油
适量
料酒
适量
十三香
适量
糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
葱姜
适量
花椒
适量
步骤
1.轻松烹煮
后臀尖肉切成拳头大块,放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
内锅加适量清水,放入腌好的肉上锅煮开,除去浮沫,开锅煮15分钟。
2.便捷焖烧
将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下,移至外锅,扣上锅盖,焖约3小时。
3.立享美味
打开锅盖,将肉捞出,放凉切成片,美味的老北京酱肉即可享用。