1.碱水粽家常做法，正宗碱水粽怎么做

用稻草灰浇冷水可以做成碱水的，具体的操作方法如下所述：

1、首先将稻草点燃使稻草充分的燃烧起来。

2、接下来等到稻草燃尽以后将稻草灰烬用盆子收集起来即可。

3、然后在盛有灰烬的盆中加入适量的开水。

4、接着搅拌均匀就可以了。

5、接下来找一块纱布将灰烬水过滤一下。

6、最后将过滤好的灰烬水倒入到蒸好的米饭中就可以了，如图所示。

碱水粽家常做法，正宗碱水粽怎么做

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

补充：

碱水可以做碱水棕，做法如下：

做法:

1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。

2.糯米洗净搁一勺食用碱。

3.将糯米与碱拌匀。

4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。

5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。

6.用糯米将三角形填满、压实。

7.将上部的粽叶盖下来。

8.捏住2边。

9.将余下的叶子折向一边。

10.用棉纱线绕几圈。

11.绑好。

12.将包好的粽子放入电饭锅。

13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。

14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

碱水粽的做法

1.十斤圆糯米.洗净沥掉水份.

2.10斤糯米加30克食用碱

3.粽叶要一张一张的两面洗净

4.洗净的粽叶飞水后叶子更软一点,这样方便操作

5.合好的糯米显**.这时最好尝一下有苦味就是碱放过量.就把米冲一下水

6.剪去叶子的把把

7.把叶子卷成一个漏斗形

8.装米

9.用筷子插下让米粒更紧

10.在包的过程中手不能放松

11.卷紧

12.成型

13.绳子从边上两角处绕过系好就OK

14.全部包好,有漏斗形,四角形,还有枕头形

15.大锅装满水淹过粽子.水开调小火煮熟.我不想翻锅就一直保持水浸入粽子(中途加开水)

16.出锅