1.沙县小吃都有些什么？
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在福建客家名吃的“闽西八大干”中，有一野味，名叫宁化老鼠干，听起来吓人，吃起来绝对是人间美味。只因食材奇特，有的人一听到老鼠就害怕，更别说是食用老鼠干了，瞬间没了食欲。在尤溪特有的小吃中，也有一奇怪的食物，名叫“炸老鼠”，不过此“鼠”非彼鼠，只是一道用面糊裹着馅料油炸而成的美食，尤溪人总“挡不住诱惑”，欲一品而后快。
“炸老鼠”名称俗得可耐，然味却耐人寻味。其名，因该油炸的面食，外形两头小中间大，酷像老鼠，又是街头小吃，本无雅名，率真的大人小孩就其形象，直呼其为“炸老鼠”。其味，吃起来外酥里嫩，皮香馅鲜，清淡微辣，香气扑鼻，让饕餮一族非大快朵颐不可。
用于制作“炸老鼠”的外皮，是用面粉搅拌成较稀的面糊，饧一段时间后，直至面糊充满气孔才可使用。即使在炎热的夏天，也要饧三个小时以上，冬天更是要五六个小时，这时面糊很有韧劲，可扯起一尺多高。这样面糊做出的“炸老鼠”，外皮酥脆，里层弹劲。
“炸老鼠”的肉馅用料讲究，主要有粉干丝、萝卜丝两种，再加些瘦肉、韭菜、葱末、辣椒粉等辅料，搅拌均匀做成。
接下来的包馅下锅的过程，绝对是个技术活，需要专业师傅，还须要特有的工具。师傅一手持一如泥水工匠泥板状的方形木板，舀一勺面糊倒于板上，用一铜片将面糊均匀摊开，筷子夹起一些馅料置于当中，用铜片贴着木板将一侧的面糊铲起，顺势包住馅料，再用铜片将包好的面团四周一抹，顺势铲入油锅。这看似简单，没有多年经验是无法做到的。
用于“炸老鼠”的油温，控制在七十摄氏度即可，用中火慢慢炸制，直至膨胀至两倍大小，表层不再冒出油泡，通身金黄，即可捞起食用。
如果技术不到家，包的内馅位置就有偏差，一头大咬几口，却只能吃到面皮。过厚的面皮炸出来的味道，酥嫩程度自然不可与厚薄恰当的可比。而馅料偏于一头，缺了适当厚度面皮的包裹，有的就炸焦了，食客吃之，未免扫兴。
正因“炸老鼠”制作不易，使这一美味在山城，虽能从众多小吃的劲敌之中杀出，占有一席之地，但并不是每家小吃店都能提供这一美食，全城能提供“炸老鼠”的也仅屈指可数的几家。“炸老鼠”制作精良的小吃店，自然不乏食客，可以长久经营不衰。山城有的小吃店经营“炸老鼠”，已达二三十年以上。
金黄圆滚的“炸老鼠”，初看外形并无特别之处，用筷子轻轻夹起，一阵油香扑鼻，咬上一口，先是香酥脆劲的外皮“吱吱”作响，接着是绵软糯韧的面团在唇齿间缠绕。再咬上一口，粉丝、豆芽、香葱等内馅尽收口中，香鲜十足，美味回甘，微微辣刺激着味蕾，与刚才层次分明，是完全不同的风味。
“炸老鼠”既可与清汤面、锅边糊等小吃相配，一香一鲜，相得益彰。也可叫上一碗香醇的豆浆，就着“炸老鼠”慢品细嚼，让面香、馅香和豆浆鲜香在嘴里交融、散开，那种满足感不言而喻。
尤溪人十分钟爱“炸老鼠”，特别是对油炸食品情有独钟的人，“炸老鼠”无异于不二的选择，全没有因“老鼠”二字而望名生畏，吃得是满嘴油香，吃出数不尽的美味，吃出数不尽的快乐，吃出数不尽的幸福。
沙县小吃都有些什么？
苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中 [1]
中文名苏式汤面性 质汤面地 点苏州口 味清而不油, 淡而无奇
目录
1 简介
2 特点
简介编辑
苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。
特点编辑
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌
早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……” [1]
米类：
年糕、汤圆、白果、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、豆豆包、乌饭。
面点类：
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类：
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他：
瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
扩展资料
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。
沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。
足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样。
米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
参考资料
百度百科-沙县小吃
