红烧茄子
原料:茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法:1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。
风味茄子
原料:
长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒。
做法:
1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2、长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。
3、锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
4、锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5、放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。
6、倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
7、倒入蒜片、青椒条。
8、撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。
ps.
1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。