1、小葱香芋艿头食材：准备芋头400克，香葱几根，食用油少许，若干胡椒粉，白糖少许，盐若干；
2、先将芋头削掉芋头皮，将芋头切成块，最好选择小一点的芋头，将芋头洗干后沥干备用。将芋头上锅蒸到半熟，小葱切至葱段，锅中加上一些食用油，下小芋头下锅翻炒。
3、将芋头炒至熟透，加上少许白糖，食盐少许，加上几滴清水，转小火煮一煮，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒酱。均匀的翻炒几下，撒上一些葱花段，美味的小葱炒芋艿头做好了。
葱油芋艿，典型的江南小炒。
芋头洗净削去外皮，切成小块备用；
一把小香葱洗干净，切成末备用；
将切好的芋头块放入开水中焯大概6分钟至8成熟即可；（全熟会使炒出的芋头粘糊糊）捞出充分过凉水，这样可以去掉表皮的黏液；
锅里放底油，五成热时放入芋头中火翻炒4分钟，加入少许盐调味；
关火趁锅热立即撒入香葱末，翻炒几下出锅装盘。
注意事项：
锅内底油如果用炼好的葱油，那么味道会更浓郁。
香葱是这道菜的灵魂所在，量一定不能少呦！
宁波本帮菜，芋艿子烤大头菜。这大头菜就是腌咸菜的大疙瘩，以下有图片展示给大家。
主料：大头菜4只，芋艿子10只。
辅料：盐1.5勺，红糖2勺，美味鲜酱油4勺，食用油2勺。
做法：
1、大头菜和芋艿子全部洗净放置备用，重点是芋艿子无需刨皮，用丝瓜将毛毛的芋艿子擦洗干净即可。
2、将大头菜切成方块，注意大头菜的叶子也切成长段备用，另将芋艿子对半切开备用。
3、放锅、打火、把事先准备好的盐在锅内炒成微黄色。
4、加入大头、菜叶和芋艿子。
5、用锅铲翻炒3-5分钟左右至菜叶变瘪。
6、加入酱油，盖好锅盖，大火烧，中间要不停翻转以防干锅。如果菜太干的话，加小半碗水之后重新盖盖闷烧，时间10分钟左右。
7、此时再倒入准备好的食用油和糖搅拌均匀，再中火烧至5分钟转小火再收汁。
8、关火锅盖不要着急揭开，再闷上5分钟之后即可装盘食用。
夹上一块吃一口，糯糯的芋艿子中包含大头的淡淡清香，大头叶子已完全被香味熏倒，此时再来上一块大头，呀，那滋味真真妙不可言。
筒子骨芋艿汤
1.筒子骨焯水，冲洗干净。
2.芋艿刮去外皮，刮好的芋艿，放入水中，冲洗干净。
3.锅入加入适量的水，下入筒子骨块和生姜片。倒入适量的料酒。
4.大火烧开后撇去浮末。
5.小火炖两小时以上后下入芋艿块。再慢炖一小时以上，至芋艿软烂，调入适量的盐即可。
1、小葱香芋艿头食材：准备芋头400克，香葱几根，食用油少许，若干胡椒粉，白糖少许，盐若干；
2、先将芋头削掉芋头皮，将芋头切成块，最好选择小一点的芋头，将芋头洗干后沥干备用。将芋头上锅蒸到半熟，小葱切至葱段，锅中加上一些食用油，下小芋头下锅翻炒。
3、将芋头炒至熟透，加上少许白糖，食盐少许，加上几滴清水，转小火煮一煮，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒酱。均匀的翻炒几下，撒上一些葱花段，美味的小葱炒芋艿头做好了。
