1.炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅呢

2.炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧？

3.怎么炸鱼不粘锅（简单实用的技巧）

如何煎鱼不粘锅？煎鱼的时候如何才能让鱼身保持完整？

1、锅应充分润滑

往锅里倒适量的油，打开火加热。当油接近70%或80%热时，转动锅，使锅壁被热油覆盖并充分润滑。只要鱼能碰到这个地方，就应该用热油润滑。锅完全润滑后，倒出热油。燃烧的油也称为熟油，专门包装在一个干净的容器中。它可以油炸，与凉菜混合，也可以与饺子馅混合。它尝起来很好吃。炸鱼总是粘在锅上。不要再抱怨了。厨师教你三种技能。如果你不粘锅或不弄破皮，它就会起作用

2、在冷油中加入一匙盐

倒出热油后，再次加入一些冷油，并加入一匙盐。无论是炸鱼还是煎蛋，记住“火锅凉油”。

盐不溶于食用油，而且油的熔点远高于锅的温度，因此向油中加入一匙盐不会融化，而是会沉在锅底，起到隔离作用，可以有效防止鱼粘锅。

炸鱼总是粘在锅上。不要再抱怨了。厨师教你三种技能。如果你不粘锅或不弄破皮，它就会起作用

3、低火慢炒

煎鱼时要有耐心。在小火上慢慢煎，不要在大火上煎。温度过高会使蛋白质变性并迅速固化。如果当地的温度太高，鱼就会被炸粘在锅里。当用低热煎炸时，温度相对较低，加热相对均匀，因此不容易煎炸和粘锅。当一面煎成金**时，不要用铁锹去铲，摇动锅，鱼可以滑动，然后用铁锹翻过来，以免把皮弄破。

在不粘锅里倒入适量的油。当油热到60%-70%时，用鱼尾蘸鱼的两面，然后放入锅中。用中低温煎炸，不要摇晃锅；直到底部变黄，才可以翻转。有人说，只要你拿起锅并摇晃它，这取决于情况。例如，我的锅有很好的防粘效果。冷鱼一进锅就会摇晃，但翻过来就可以看到鱼皮的破损；因此，我们应该以声音和时间来判断；这是炸鱼不碎的第二个诀窍，也就是说，当鱼在锅里时不要翻转，用中低热把它炸到底部发出响声，然后翻转；

大勺加入稍多的食用油，将大勺中的油晃动一圈，将勺润一润。中火烧热，烧至到7成热，7成热的表现是油冒青烟。这个就是我说的最佳时机到了，手拿鱼头鱼尾放入锅中，然后改成中小火慢慢煎制。

鱼下锅之后，将大勺微微倾斜，将勺中的油浸到鱼头鱼尾处，使整条鱼都沾到油，均匀受热。这里一定不要急于翻动，等煎制3分钟左右，轻轻晃动大勺，鱼身自己就能脱离勺底。这时鱼的底部已经金黄了，可以煎另一面了。

炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅呢

炸鱼不粘锅又不烂的方法：

1、炸鱼前一定要将锅底清洗干净，以防原来使用锅时留下来的焦、糊的痕迹和鱼粘在一起，发生粘锅，然后再用热锅冷油的方法来炸鱼就可以了。

2、在炸鱼之前现将鱼腌制一会，然后再让鱼肉的表面都均匀的包裹上一层面粉或者是面包糠，相当于给鱼加了一层保护膜，这样就可以有效的防止鱼烂掉。

3、在炸鱼的时候要控制好火候和给鱼翻面的时间，一般情况下最好不要过快的给鱼翻面，而是要等到它的表面稍微硬化了再翻，翻的过早鱼就很容易烂掉。

炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧？

炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅方法如下：

1、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身。

2、炸的时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

4、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

炸鱼块的历史：

炸鱼最早出现是在17世纪，源于生活在英国的西班牙犹太人。每到不能做饭的安息日，他们就会在周五中午，提前做好便于保存的炸鱼，这也一直是他们的传统习俗。但是当时受限于渔业捕捞技术和社会发展程度，这种食物并没有被推广。

19世纪是英国工业蓬勃发展的时代，北海的渔业捕捞技术飞速发展，使新鲜鱼类可以快速送达到人口稠密的地区。这促使了大量鱼类走上了英国人民的餐桌，在20世纪初，东欧的犹太人为了避免迫害，大量来到了英国，同时也将他们的传统食物带到了英国。

怎么炸鱼不粘锅（简单实用的技巧）

我是一个资深吃货，一个重度 美食 爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

家庭制作炸鱼，煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题，既 破坏了外皮的美观 ，又 不易清洗锅具 。怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门。

1.不粘锅及宽油

最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多，可以选择特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅，不锈钢锅，特殊花纹锅等等不粘锅种类。其次就是宽油，宽油即用大量的油烧热将鱼没过油炸，防止粘锅。

2.生姜涂抹

炸鱼前，切几片生姜片，将锅底用生姜片均匀涂抹几遍，再开火倒油炸鱼，有助于防止粘锅，也可将姜片放在油锅锅底垫住鱼，防止粘锅。

3.热锅凉油

最后一个最好的方法，就是热锅凉油，将锅干烧热，加入一勺油涮锅后倒出，将锅烧至冒烟，加入适量凉油。下入鱼。放入鱼后不要搅动，等一面炸制金黄再慢慢晃动锅身，使鱼与锅底分离后再煎另一面即可。

几点注意：

1.不论哪种方法，炸鱼前务必将水分擦干。

2.油量可稍大，将鱼底面没过。

3.可将鱼身拍少量干粉，有助于防粘。

4.热锅凉油适用于所有煎炸，煸炒防粘。

鱼1687克、生粉适量、盐1 大勺汤匙、鸡蛋2 只、味精1 大勺汤匙、糖1 大勺汤匙、白胡椒粉小勺、五香粉小勺

1、先把鱼清洗好再切长方形条

2、把所有的材料都倒人进去再磕两只鸡蛋进去

3、全部材料搅拌均匀静30分钟等入味

4、放入适量的生粉搅拌均匀再等10分钟炸

5、把一块块的鱼放入油锅篮子里炸，这油的温度是325

6、看看里面的鱼如果炸金**就即可

哈喽你好。我是小郑。

刚好路过看到你的问题。希望我的回答可以帮助到你。炸鱼怎么样不会粘锅。

哎，其实这个很简单。

首先我们准备好鱼。

调味，捞均匀上粉。粉要上够。要不然也很容易粘锅。

在我们调味之前呢。一定要。沥干水分。要不然也会粘锅。

等我们前面都准备好之后。就开始炸鱼。首先由一定要烧热。一般炸鱼的话，是用中高油温炸。

也就是说。120度到150度之间就可以了。好了，油温够了。我们一次性炸多少鱼也很重要。5斤油只能炸2斤鱼。这是最佳的。如果想炸了靓的话。

就少一点炸。分多几次炸。

油温要掌控好。炸的量也要控制好。这样的话才可以炸出好的鱼。油少鱼多的话也不行。你炸不出来？等你把鱼放下去了，它油温又降下来了，它就这样粘锅了。

炸鱼怎么才不粘锅。根据我的经验，总结了以下几个要点:

1、锅烧热倒油，油倒多一点，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样炸出的鱼既不粘锅又色美味香。

2、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能炸好，焦黄、完整，绝不粘锅。

3、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

4、鱼身裹蛋汁或白面，油热以后下锅也可以。

5、在炸鱼之前放点食盐在油锅中，不要放太多了，撒一点毛毛盐就可以了。

总结:一定要热锅下油，最重要的一点就是油的温度也不能太高，大概热到6—7成就好，鱼下锅后再转小火炸，这样慢慢炸，炸出来的鱼外焦里嫩，很漂亮哦！

以上就是我的炸鱼经验，希望可以帮到你！

你好，你问的是鱼怎么炸可以不粘锅。那么我想你是想吃鲜炸的鱼，而不是加上什么面粉之类的东西。那么光炸鱼怎样能防止粘锅呢？

首先，用来炸鱼的锅有一定关系，可以买一个那种不粘锅的吵锅，当然并不是让你为了炸条鱼吃，而专门去破费买一口锅。实际上不粘锅真的很好用，而且也不是很贵，性价比还是比较高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘锅底，不好处理，好了，偏题了！

那么我们回到正轨来，要怎样避免鱼不粘锅。

①我们可以将鱼在炸之前，要在鱼的两侧切上几刀斜切刀，注意不要过度用力，切断了后续不好翻面，容易碎！然后稍微用点鸡蛋液(不要蛋黄)，料酒，少许盐，还可以放点喜欢的调料，均匀揉搓腌制几分钟。然后往锅里导入油，推荐使用菜籽油+猪油，比列为8:2。这样鱼会更容易入味，更香！

②在下鱼之前。扔两片指甲盖大小的姜片下锅。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子压住两片在锅的四周过一遍，当姜片呈现鹤红色的时候下鱼，这样做油温刚刚好。并且能更大程度的保证鱼不会粘锅！

③下鱼的时候，不要立马翻动它。开小火，稍微等一两分钟，用勺子轻轻前后来回波动鱼，使其不长时间接触锅底，造成糊锅！当朝下的那面的鱼皮呈现金**的时候，进行翻面，翻面的时候要慢一点。劲量不要弄断了，为了美观。当然如果不在意的话就没关系！然后重复上一面的动作，就ok了！

总结:这样出来的鱼，后期吃法非常多，可以加汤红烧等等！总之就是这样出来的鱼不会粘锅底！

鱼不粘锅的技巧:掌握火候，热锅冷油

怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火：火焰高而稳定，呈白**，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。 三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。

热锅下油，油温6-7成热下锅炸，鱼下锅后改成小火，慢慢炸，我们也可以在鱼的表面，裹上蛋液，再均匀的裹上淀粉，然后锅热油温6-7成热，下锅炸，也可以用面粉和鸡蛋，调成面糊，然后把鱼切成小块，放入面糊中，挂上糊，放入锅中炸，这样也不会沾锅，以上几种方法，鱼都可以不沾锅。

炸鱼为什么会粘锅

第一，其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

第二，有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。

怎么炸鱼不粘锅

1、热锅凉油。这是所有厨师都知道的诀窍之一。

2、蛋清包裹。用控干水的鱼去沾满蛋清，再下锅炸制。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅 历史 的锅，就尽量把糊痕去除干净。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。

用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了

不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮

炸鱼是一道美味可口的菜肴，但是很多人在炸鱼的过程中常常会遇到一个问题，那就是锅底容易粘鱼。这不仅会影响炸鱼的口感，还会让清洗锅底变得困难。那么，怎么炸鱼才能不粘锅呢？下面，我将为大家介绍一些简单实用的技巧。

一、选择合适的锅具

要想炸鱼不粘锅，首先要选择合适的锅具。不同的锅具有不同的导热性能和涂层，选择适合炸鱼的锅具可以有效减少粘锅的情况。不粘锅是一种常见的选择，它的涂层能够有效防止食物粘在锅底上。此外，不锈钢锅和铸铁锅也是不错的选择，它们的导热性能较好，能够均匀地加热食物，减少粘锅的可能性。

二、事先处理鱼肉

在炸鱼之前，我们需要对鱼肉进行一些处理，这样可以减少粘锅的情况。首先，将鱼肉用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾将其吸干水分。接下来，用盐和胡椒粉腌制鱼肉，这样不仅可以去腥提鲜，还可以增加风味。腌制的时间一般为15-20分钟，鱼肉表面会有一层水分，这时候可以用厨房纸巾将其吸干。

三、适量添加淀粉

在炸鱼的时候，我们可以适量添加一些淀粉，这样可以增加鱼肉的外层脆度，减少粘锅的情况。将适量的淀粉放入一个干净的容器中，将腌制好的鱼肉放入其中，轻轻搅拌使鱼肉均匀裹上淀粉。注意，淀粉的用量不宜过多，否则会影响口感。

四、掌握适当的油温

炸鱼的时候，掌握适当的油温也是非常重要的。油温过高会导致鱼肉外焦里嫩，油温过低则容易粘锅。一般来说，油温应该控制在180-200摄氏度之间。可以用筷子或者温度计测试油温，当筷子插入油中冒出细小气泡时，说明油温已经达到了180摄氏度左右。

五、正确的炸鱼步骤

炸鱼的步骤也是影响粘锅情况的一个重要因素。首先，将裹好淀粉的鱼肉放入油锅中，不要一次性放入过多的鱼肉，以免影响炸鱼的效果。其次，炸鱼的时间也要掌握好，一般来说，每面炸1-2分钟即可。最后，取出炸好的鱼肉时，可以用厨房纸巾将多余的油吸干，这样可以减少粘锅的情况。

六、炸鱼后的清洁

炸鱼后，锅底常常会有一层油渍，这时候我们需要进行清洁。首先，将锅中的油倒掉，然后用清水将锅底冲洗干净。接下来，可以用一些洗洁精和温水进行二次清洗，彻底去除油渍。最后，用厨房纸巾将锅底擦干，放置在通风处晾干即可。

怎么炸鱼不粘锅，通过选择合适的锅具、事先处理鱼肉、适量添加淀粉、掌握适当的油温、正确的炸鱼步骤以及炸鱼后的清洁，我们可以有效地减少粘锅的情况。希望以上的技巧能够帮助到大家，让大家在炸鱼的过程中能够轻松地享受美味的鱼肉。祝大家炸鱼成功，开胃美味！

（以上内容仅供参考，具体操作以个人实际情况为准。）