1.腊肉怎么腌制最好吃教学
2.四川风干腊肉的制作方法及配料
3.四川腊肉的制作方法及配料
4.怎样腌制做腊肉
5.腌腊肉的制作方法及用料
6.四川腊肉的做法大全家常菜做
四川腊肉是四川特产之一，外表颜色金黄，切开确是红白分明。腊肉可以煮着吃，也可以炒着吃，蒸着吃。它的口感咸鲜适宜，香喷喷的，又下酒又下饭，越吃越馋！
比起四川的其他特产，腊肉还有更重大的意义。因为它和四川香肠一样，都是四川人民的年菜之一。过年过节，或者是春节前后的婚姻庆典等宴席中，都少不了腊肉。
自制四川腊肉——跟着四川人做腊肉，又香又正宗，下酒还下饭，做法简单得不得了！
原料：五花肉8000g
辅料：盐225g，老姜60g，陈皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g
做法：
1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3、猪肉同陈皮混合均匀，放入适量料酒。
4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。
7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水，加盖煮熟。
8、捞出，将晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
碎碎念：
用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。
腊肉怎么腌制最好吃教学
腊肉是四川非常有特色的一种食物，以前的人做腌腊肉主要是为了让肉能够保存得更久，毕竟杀的年猪都是一头，一时半会肯定是吃不完的，以前又没有冰箱，那就只有用其他的方法了，就是做成腌腊肉。久而久之，做腊肉和吃腊肉成了四川人的一种习惯。现在很多外地的人也爱上了吃四川腊肉，但是很多人都不知道正宗的四川腊肉是怎么做成的。
有的人以为是直接抹上酱油晒干就可以了， 但是做出来之后才发现味道根本就不对呀，那么四川腊肉到底是怎么做出来的呢？接下来我就把我做腊肉的方法给大家说说，因为我也是四川农村长大的，每年家里都会做很多的腊肉，以前都是看着奶奶做，后来奶奶做不动了，她就把这门手艺教给了我。
其实做腊肉最主要是就是要有耐心，因为做腊肉需要一定的时间，如果你没有耐心的话很难把腊肉做好。话不多说，我就来说说具体的做法吧。做腊肉对肉的选择上没有什么要求，只要你愿意，任何肉都是可以做成腊肉的，首先把你想做腊肉的肉选好，肉不要切得太小，也不能太大，反正宽度要三指宽以上。
不用切成小块小片，直接一整块，肉不必清洗，沾上生水之后可能会发生变质的情况。把肉放在一个无水的盆里，接着把锅烧干，放入大量的盐、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等调料冷却之后就把它们均匀地涂抹在肉上面，一定要多抹上一些，不然的话盐太少，肉也是可能变质的。
然后把盆封上保鲜膜放在阴凉的地方腌制个三四天，肉要是比较多的话可能腌制的时间还需要再长一点，不建议大家放进冰箱，冰箱的温度太低了，拿出来之后可能会变质。腌制腊肉的时间太短的话可能腊肉不会那么容易入味。腌制完毕之后你可以看到盆里有很多的水，水是不要的，直接倒掉就好了。然后准备好一些谷壳和柏树枝，在灶坑上搭上一个用鲜竹子编制的一个篱笆样的东西铺放在灶坑上面。
竹篱笆一定要够结实，至少把肉放上去之后不会掉进灶坑里。然后就把肉的水分沥干之后放在竹篱笆上面，下面的灶坑里烧上火，然后把柏树枝盖在火上，再在柏树枝上面撒上一些谷壳。反正灶里不能有明火，不然腊肉会被烧坏。让它保持有青烟就可以了，用青烟去熏制腊肉，用谷壳和柏树枝熏制出来的腊肉会更香，而且颜色也更漂亮，熏制出来是正宗的金**。
腊肉的时候隔一两个小时就要加一次谷壳，所以要时刻的关注着灶里的情况，等腊肉熏制到金黄变色的时候就差不多了，然后把腊肉放在通风处挂起来，等水分干燥之后可以放进冰箱的冷冻室。天气寒冷的情况下直接挂在通风处也是可以的。这就是正宗四川腊肉的做法，其实过程是很简单，就是需要花时间去弄它。腊肉的吃法我就不多说了，煎炸炖煮都是可以的。你们那里是怎么做腊肉的呢？欢迎交流哦。
四川风干腊肉的制作方法及配料
腌腊肉的做法
食材用料
五花肉 10斤
花椒粒 1两
盐 四两
老抽 适量
桂花糖 适量
白酒 适量
蚝油 适量
姜片 适量
步骤：
五花肉切成六厘米左右宽的长条，用温开水洗净控水
花椒粒用中火炒香倒入盐炒至微黄，凉透备用
放入老抽，桂花糖，白酒，蚝油，姜片，椒盐
拌匀（我是直接下手，在每块肉上反复揉搓）
腌3至4天后把肉取出挂在半阴的地方晾着（剩的料汁留着），晚上再把肉收到盆里沾上料汁，第二天再晾，反复几次直到把料汁沾完，就把腊肉挂着，晾十天左右瘦肉红润，肥肉淡黄，就可食用了，或蒸或炒。（这是蒸好的腊肉）
改良的腊肉做法_怎么腌制腊肉健康又美味原料：五花肉两条，盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素C各适量。
做法：买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；把盐炒热；用盐把肉擦拭一遍；在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒。老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看。
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。
这款腊肉的亮点：综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了。
加了一些减少亚硝酸盐的调料：A.大蒜，B.生姜，C.维生素C。
健康小常识：很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为什么加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。这是报纸上华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系的一个教授推荐的办法。
但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。
腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！
四川腊肉的制作方法及配料
食材
猪肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
盐 180克
八角 5个
花椒 20克
白酒 150克
香叶 10克
方法/步骤
1
五花肉清洗干净，沥干水备用
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2
把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀
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3
腌制后的效果
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4
用绳子串起来，挂在通风的地方
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5
第一天如图
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6
腌制一个星期后的效果
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怎样腌制做腊肉
四川人腌腊肉，不只放盐，这2样才是关键，腊肉放一年也不坏
秋天了，喜欢吃腊肉的便也可以着手做，我家人都喜欢吃腊肉，不管是蒸着吃亦或是炒菜，上桌便会被家人抢着吃，所以我便决定自己亲手做腊肉，腊肉的做法其实并不难，不过大家也别只会放盐，四川的一位朋友告诉我，腌腊肉除了要放盐，还有2样食材是非常重要的，做对了，腊肉放一年也不会坏，散发着浓浓的肉香味，用来做宴客菜也是非常不错的选择，下面我便也将腌腊肉的这个做法分享给大家，学会后你也能自己亲手做，不用总是在超市买。
腌腊肉的做法：
备用食材：五花肉2斤，生抽30克，食盐15克，老抽20克，白酒10克，冰糖10克，花椒、八角适量；
制作过程：第一步，带皮五花肉准备出适量，将其表面清洗干净，然后放在通风处控干水，保证表面无生水的状态；
第二步，将处理好的五花肉放入一个无水无油的容器中，在其中放入生抽、老抽、冰糖和食盐，然后再加上点白酒，放上点八角和花椒粒；
第三步，戴上一次性手套将其抓拌均匀，放在室内静置腌制一天的时间，中途过程记得要翻下面，保证五花肉的每一块都能粘裹料汁，方便入味；
第四步，腌制时间越长，腊肉会越入味，待将其腌制好后，将五花肉一条一条地挂起来，然后挂在阳台上面晾晒，差不多5天的时间；
第五步，将其晒好后，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷冻保存，吃的时候先将其放入水中煮一煮，切片蒸或者是炒都可以。
小编总结：将五花肉经过腌制、晾晒等等工序做好的腊肉，在延长保存时间的同时，还能丰富了口感，腊肉的吃法非常多，对于喜欢吃腊肉的朋友来说，便会多学习几种不同做法，换着花样享受其中的美味，腊肉我从来都是自己亲手做，比在外面买强多了，干净卫生，吃着也会更加放心，其实大家看完食谱后便能发现，腌制腊肉的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腊肉的口感便会非常棒，趁着猪肉价格还比较亲民的时候可以多买上点，将其腌制成腊再合适不过了。
烹饪小技巧：
1、五花肉最好切成条状的，方便后续的晾晒，将其事先清洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证不沾生水，这样的腊肉保存时间才会更加长；
2、腌腊肉的时候，食盐是不可少的，但除了食盐，白酒和冰糖这两样才是最关键的，冰糖的加入可以起到提鲜的效果，让腊肉咸中带香；而放入白酒，可以起到一定的防腐作用，另外白酒还可帮助去除五花肉中的腥味，让肉经过晾晒吃着更香；
3、五花肉加上调味料后别急着就腌制，将其先放入盆中腌制最少一天的时间，让调味料可以充分融入在五花肉中，这样的五花肉才会更加入味好吃，晾晒的时候要放在光照比较好的地方，最好是连着一星期都不会下雨的时候再做，效果会更好。
掌握好这3个要点，腊肉咸香入味，放一年也不会坏，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习
腌腊肉的制作方法及用料
材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
做法步骤：
1、炒花椒盐
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕**。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。
腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
四川腊肉的做法大全家常菜做
我认为腌腊肉的用料如下：
五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。
我认为腌腊肉的做法如下：
1、五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。
2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。
3、盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。
4、腌制过程中每天翻动一次，腌好后用开水烫洗，表面喷白酒，晒至风干且不硬即可。
做法一、
食材：臀尖肉1500g、盐25克、大蒜12瓣、生姜6片、花椒面小勺一勺、生抽4勺、老抽2勺、辣椒酱2勺
步骤：
1、肉清洗干净晾干；
2、肉用盐涂抹均匀；
3、生姜、大蒜切成碎末，均匀涂抹肉的表面；
4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料，均匀涂抹，并进行按压，让辅料入味；
5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净，把肉穿比较粗的线把水分晾干。
6、晾干过后，开始进行熏肉，用鲜柏树树枝进行熏，熏10小时左右， 熏的干黄干黄就可以了，熏好了的肉要晾起来，过个三四天就可以了。
做法二、
食材：
猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法三、
食材：
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作步骤：
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
