1.酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?
2.家庭自制泡菜的做法（简单又美味）
3.韩式泡菜制作方法
材料
主料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?
问题一：泡菜到底发酵多长时间吃最好 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
问题二：泡菜要多久才可以吃 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。盐水的制作很简单......>>
问题三：四川泡菜泡多久吃最好 这个其实和你的用途有很大的关系！
1、用作佐味的小菜，那就是“打滚泡菜”比较好吃！
2、用作佐料的话，就需要老泡菜了。比如沌老鸭汤、肝腰合炒用的泡菜。
问题四：天天吃泡菜对人体有哪些危害？泡菜要泡多久吃了才不会对身体有害？ 很多人都喜欢吃泡制时间短的咸菜泡菜，但这样的是非常危险的。泡制24小时至72小时的菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。
咸菜泡菜在制作前必须洗干净，否则，一些微生物和卵不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将菜及盐水立刻舍弃，并对菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制。
问题五：泡菜：怎样吃泡菜才最健康 长期食用泡菜也会给健康埋下隐患。泡菜中存在硝酸盐与亚硝酸盐，亚硝酸盐可与人体内的胺类合成亚硝胺。尽管目前尚缺少亚硝胺对人类直接致癌的资料，但对动物的致癌性毋庸置疑。流行病学调查表明，智利、日本某些地区以及我国河南林县胃癌、食道癌高发，可能与当地居民所吃食物中硝酸盐、亚硝酸盐含量过高有关。
新腌泡菜的亚硝酸盐含量很高，如果这时候食用，会对健康安全造成隐患。泡菜中的亚硝酸盐含量是逐渐增加然后再降低的，也就是说随着腌制时间的延长会出现亚硝酸盐峰值。
使用不同原料制作的泡菜峰值出现时间不一样，比如有研究表明甘蓝（莲花白）在发酵的第3天，亚硝酸盐含量达到最高峰，高峰持续时间短，之后，亚硝酸盐含量迅速下降，发酵到第6天之后含量趋于稳定。而大泡菜发酵到10天左右时，亚硝酸盐含量达到峰值，持续两天后下降。
腌制时间短的泡菜亚硝酸盐含量超标风险很大，家庭自制泡菜最好两周以后再吃。
作为预防措施，首先要选用优质新鲜的蔬菜，腌制过程应防止被有害微生物污染。其次，有些食物有预防亚硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃内亚硝酸盐还原菌，使胃内亚硝酸盐含量明显降低。茶叶对亚硝胺的生成也有阻断作用。此外，研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。所以，经常吃泡菜的人应多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、西红柿、西兰花，以及柑橘、柚子、柠檬、鲜枣、山楂、猕猴桃等。
家庭自制泡菜的做法（简单又美味）
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
腌制酸菜的方法：
大清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：
食材：大或小8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。
3、将大从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。
5、大焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
8、放几个大石头将大压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。
9、酸菜就腌制好了。
韩式泡菜制作方法
泡菜是一道酸辣可口的传统佳肴，不仅可以增加食欲，还有助于消化。在家中制作泡菜是一项简单又有趣的活动，让我们一起来学习如何制作家庭自制泡菜吧！下面是详细的操作步骤。
材料准备
1.新鲜的蔬菜：选择新鲜的、胡萝卜和辣椒作为主要材料。最好选择紧实的、叶片饱满的品种，胡萝卜要选择新鲜、口感脆嫩的，辣椒可以根据个人口味选择。
2.盐：泡菜制作过程中需要使用盐进行腌制，一般情况下，每500克蔬菜需要使用15克盐。
3.调味料：可以根据个人口味选择添加蒜、姜、大葱、花椒、香菜等调味料。
4.容器：选择适合腌制泡菜的容器，最好是玻璃瓶或陶瓷坛子，避免使用金属容器。
步骤一：准备蔬菜
1.将切成适当大小的块状，胡萝卜切成细长条状，辣椒切成碎末。
2.将切好的蔬菜放入大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀分布在蔬菜表面，并稍微按压一下，使蔬菜出水。
3.静置20分钟，待蔬菜出水后，将多余的水分倒掉。
步骤二：调味
1.将腌制好的蔬菜放入大碗中，加入蒜、姜、大葱、花椒、香菜等调味料，根据个人口味适量添加。
2.用手将蔬菜和调味料充分混合，使调味料均匀附着在蔬菜表面。
步骤三：装瓶腌制
1.将调味好的蔬菜逐层放入容器中，每一层都要用力按压，使蔬菜更加紧密。
2.用保鲜膜将容器口封严，避免空气进入。
3.将装有蔬菜的容器放置在阴凉通风的地方，进行腌制。一般情况下，腌制时间为2-3天，冬季可能需要更长的时间。
步骤四：品尝与保存
1.腌制完成后，打开容器，闻一闻泡菜的香味，确认是否达到自己喜欢的味道。
2.取出适量的泡菜，放入碗中，可以作为凉菜食用，也可以搭配米饭、面条等食用。
3.将剩余的泡菜放入冰箱冷藏保存，可以保持较长时间的新鲜度。
结尾
家庭自制泡菜是一项简单又有趣的活动，不仅可以享受美味，还可以锻炼动手能力。通过上述步骤，你可以轻松制作出美味可口的泡菜。快来动手试试吧！
韩国泡菜的做法如下：
主料：大1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、准备黄芯大、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
2、苹果、梨、红椒切块。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。
4、盐撒匀在上。
5、放入破壁机，打成辣椒酱。
6、一层辣椒一层。
7、放入苹果片。
8、一层辣椒一层，放入梨片。
9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。
