对于回民羊汤的做法的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。
1.羊肉汤怎么煮呢
2.这样煮羊肉汤
3.煮羊肉汤放什么调料
4.新疆煮羊肉的正确方法
5.羊杂碎汤做法
羊肉汤怎么煮呢
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬,这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养,也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬,因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧,也是可以加牛奶和奶粉的,虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的,但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的,所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法,因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候,可以适当的放一些白色的羊油,这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材,羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿,然后骨肉分离,分成羊骨和羊肉。
然后先用清水浸泡羊骨头,将其中的血水浸泡出去,这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅,
然后倒入清水,接着再倒入浸泡好了的羊骨头,将葱切段,姜切片,然后加入到锅里,
再倒入适量的料酒,料酒是为了给它去腥,然后慢慢将水烧开,捞去锅中熬出来的浮沫,待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开,然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉,再把准备好的香料全都倒入锅里。
然后盖上锅盖,用小火慢炖,大概一小时后,锅中的汤汁已经变为白色,闻起来非常鲜香。
羊肉用筷子轻轻戳一下,看到羊肉软烂,筷子穿透羊肉后,把羊肉取出来,再次盖上锅盖,慢炖30分钟,让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。
接着将刚取出的羊肉晾凉,然后切成小块,切点葱花,香菜洗净切成小段,放到汤盆里,
再加适量的盐和胡椒粉,放一旁备用。然后倒入羊肉块,再加入准备好的配菜,改中火炖2分钟就完成了。
这样煮羊肉汤
锅烧羊肉 特色:
色泽棕黄,味道鲜香。
锅烧羊肉 配料:
主料:羊肉
辅料:葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角
调料:盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
锅烧羊肉 制作方法:
1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;
2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;
3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金**时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。
清真红烧牛尾 特色:
色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻。
清真红烧牛尾 配料:
牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
清真红烧牛尾 制作方法:
将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。 红焖牛腩 特色:
稔滑香软。
红焖牛腩 配料:
主料:牛腩
辅料:土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜
调料:老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
红焖牛腩 制作方法:
1、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用;
2、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤,放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开后放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟;
3、牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
蒜香羊肉 特色:
羊肉之美在于其本味,呈鲜而带膻,若把膻气除去,其余就都是鲜美了,喜食肉品,乃真“好汉”,会吃羊肉,才真“英雄”。
蒜香羊肉 配料:
羊肉1000克,大蒜150克,鸡蛋4个。
蒜香羊肉 制作方法:
①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
②炒黄酱,加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤,放入羊肉,小火酱熟。
③鸡蛋打破,把酱熟的羊肉切片,蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金**。
④大蒜剁成茸,用炒锅放入油炒成蒜茸,加入调味,撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香,味醇浓郁。别致型菜肴。
银芽玉翅 配料:
素玉翅:1两、火腿丝:1大匙
金菇:3两、银芽:4两
香菜末:少许
糖:1小匙、酱油膏:半大匙
盐:少许、味素:少许
银芽玉翅 制作方法:
A、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。
B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟,再加入银芽及调味料快速拌炒均匀,起锅时加入香菜即可。
扒羊肉条 特色:
色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁。
扒羊肉条 配料:
羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。
扒羊肉条 制作方法:
将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。 全羊汤 特色:
汤汁清淡,肉质软嫩。
全羊汤 配料:
羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许,酱油10克。
全羊汤 制作方法:
1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟,切成薄片;羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。
2、锅内放煮肉汤,烧开,先下生料,后下熟料锅开后撇去浮沫,随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗,放上香菜,撒上胡椒粉即成。
不知道够不够,摆个小型的家宴差不多了哦。
煮羊肉汤放什么调料
根据我喝各地羊肉汤的经验,好的羊肉汤一般是要放羊骨和羊脑熬的,放羊骨是我打小就知道的,例如原来的“陕州羊肉汤”,现在的“虢国羊肉汤”,还有“灵宝羊肉汤”,“简阳羊肉汤”都是要放骨头的,只有加骨头汤才能熬白。我的一位同事言之凿凿的说郑州的“帖记羊肉汤”的诀窍是放了羊脑。
灵宝羊肉汤
函谷关古道是大西北进入中原腹地的重要通道,古道上有一个叫“灵宝”的小县城。由于灵宝富甲一方,陕西西安的“羊肉泡馍”来了,山西的“牛肉汤”来了,回族的“牛羊肉泡馍“来了,使灵宝的餐饮市场竞争更加激烈。优胜劣汰,许多当地厨师丢了饭碗。后来,灵宝的厨师纷纷到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗,去山西“牛肉汤馍”店烧火,进“回民饭店”打扫卫生。谦虚的灵宝厨师埋头苦干,偷经学艺,最终创出了更具有特色的“灵宝羊肉汤”。
如今,“灵宝羊肉汤”西进西安市,北跨黄河到山西,东下郑州,不仅在中原大地飘香四方,而且还开到北京去了。好象灵宝厨师从不向食客炫耀什么。我看到他们默默地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨,毫无怨言。看了三年,干了三年,我现在也能煮出“灵宝羊肉汤”了。这里,我就把“灵宝羊肉汤”的制法说给大家。
一.选骨
制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨,通常脊椎骨、腿骨各一半,每锅汤用骨至少10千克,最多20千克。
二.砸骨
羊骨均洗净,砸开腿骨,露出骨髓即可。
三.泡骨
羊骨须用清水浸泡,以除去血污。春秋季泡12小时,冬季泡24小时,夏天泡6小时。
四.汆骨
将泡好的羊骨投入沸水锅中,用大火汆约15分钟,捞出沥干水分。
五.熬骨
能装150千克水的大锅里放入100千克的清水,烧沸后放入汆好的羊骨,用大火熬约3小时后,汤汁熬到近50千克时,骨汤已经比较浓稠,这时可再加入适量开水。
六.配骨
将新鲜羊脑1千克(羊脑一般占羊骨1/10的比例)用热水化开,再用手捋碎搅匀,倒入熬好的羊骨汤中,不加盖,煮约10分钟。
七.煮肉
把经清水浸泡后的羊肉块(一般和羊骨的比例为1∶1),投入到配好的羊骨汤锅中,用大火煮约30分钟后,改小火煮至肉熟,随后再用大火煮约30分钟。
经过这七道工序的精心烹制,“灵宝羊肉汤”便做成了。这时候的汤,色白似雪,香气浓郁,味道鲜美。
“灵宝羊肉汤”用途很广,可作火锅底汤、卤水汤汁,还可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食,味道也佳。不过,“烩灵宝羊肉汤”才是食客的最爱。
烩灵宝羊肉汤的制法是:将煮好凉透的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净,再切成碎块。取一小汤锅,舀入“灵宝羊肉汤”(约500克),烧沸后放入150克羊肉片和100克粉条、50克木耳,又烧沸后,用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味,起锅盛入汤碗中,撒上葱花和香菜段,即成。
羊肉鲜美,营养丰富,但有些人怕闻羊肉中的一股膻气味。烹调时按照羊肉的不同部位肉质特点,采用一些去膻方法,膻气是可以除掉的。 羊肉的膻气,主要产生于羊脂肪中,主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺和分泌物中和肌肉间隙的脂肪中。去膻的方法主要有以下几种。
1.漂洗去膻气法 烹调前,可将羊肉肥瘦分割,并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜,切制成块。然后分开漂洗。因羊脂熔点较高,冬天可用45C的温水,夏天可用凉水漂洗,漂洗时间30分钟。经过漂洗,一般可清除屠羊剥皮时膻气物质在羊肉上的残留物,同时也可漂去肌肉间隙中的膻脂成分。
2.水煮加料去膻气法
绿豆去膻 煮羊肉时,可暂不放调料,每500克羊肉加进5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒掉,膻味即可去除。
萝卜去膻 每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜,加水同煮,煮开15分钟后,倒出水和萝卜,羊肉膻味即可去除。
甘蔗去膻 煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,肉烧熟后既可去掉膻味又可增加鲜味。
核桃去膻 对膻味特大的山羊肉,可选10个核桃,在每个核桃外壳上敲几个小洞,与羊肉同锅煮,可以去掉膻味,但煮过的核桃气味恶臭,不能再吃。
3.强化调味去膻法 烹调羊肉时,可加入适量白酒和醋,经加热促成化学反应,以消除羊肉膻气并增加香味。因为酒中的醇和醋中的醋酸等,在热的作用下使用羊肉中的膻气形成醇、酯、酚等,随蒸气蒸发掉。加入辛辣味浓的调味品,如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等,在烹制过程中会产生浓厚的香气,去掉膻气。
如何煮出好喝的羊肉汤?
原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克
辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
做法:
1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,汆烫去腥,捞起。
2.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时。
3.待肉熟烂,加盐调味即可熄火。
Tips:
1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。
2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。
3.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。
新疆煮羊肉的正确方法
主料:羊排1500克、当归30克辅料:红枣12粒、生姜15克、食盐4克
步骤:
1、准备好所有用料
2、羊排剁小块,先放开水中焯汤一下
3、焯水的羊肉捞起,再清洗干净备用
4、当归和红枣、生姜分别处理好待用
5、砂锅里注入适量清水,放进红枣和姜片
6、然后就是下羊肉和当归片
7、大火烧开,捞去浮沫,转小火再慢炖2.5小时就可以了
8、食时,加入食盐调味即可
羊杂碎汤做法
清炖羊肉!新疆羊肉最传统最正宗的做法,炖上一锅全家都吃的暖洋洋哒!
有人说在新疆羊肉有100种吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清炖羊肉、爆炒羊肚、羊杂汤.....这其中清炖羊肉就是羊肉最传统最正宗的做法,尤其是现在秋天了,天气逐渐转凉,来一碗热气腾腾的羊肉汤别提有多舒服了!
而且多吃羊肉会非常补的,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含有丰富的维A,维C等元素,滋补、养生,鲜而不膻,香味四溢,哈哈,流口水了…
感兴趣的小伙伴一起学起来啦
清炖羊肉
准备食材:
羊肉500克,葱,香菜,生姜,白萝卜(防止上火),花椒,盐。
步骤:
1、先将羊肉用刀拍几下,目的让肉松散开来,再斩成小块并且洗净,再冷水下入锅中,同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯,水开后撇去浮沫,捞起后沥干水分,再将它丢入砂锅中。
2、趁着焯水的时候,再将白萝卜切成小块,它和羊肉搭配起来炖汤,吃起来不易上火。
3、将焯好的羊肉丢入砂锅中,再注入适量的清水,大火烧开后,再转小火慢炖40-50分钟,根据羊的年幼程度来决定。
4、临出锅前10分钟,再将切好的萝卜丢入锅中,将它煮至软烂后,再放入少许的盐、白胡椒粉、香油调口。
5、装盘后,再撒入适量的葱花或者香菜,清炖羊肉大功告成,口感软而不烂,香气浓郁扑鼻,汤汁味浓鲜美好喝。
光吃清炖羊肉怎么能行,我还为大家装备几个家常菜,一起做起来呀!
皮辣红
皮辣红,是新疆的一种特色凉菜,集开胃,解腻,降脂于一身。“在新疆把洋葱叫“皮芽子”,所以这道菜的内容是指的是皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。
做法:
1、辣子切成丝,皮牙子条,西红柿切成块!
2、看个人喜好放料,调料方面主要是盐、酱油、醋,也可以放鸡精等调味。
3、然后疯狂的搅拌他就可以啦!
羊肉串
似乎每个人对新疆印象都是从一个浓重口音的大叔吆喝开始的“便宜又好吃的羊肉串~啦喂!新疆正宗羊肉串嘞!”
伴随着的是羊肉串在烤炉上吱吱作响,空气中飘荡着的孜然与羊肉混合的香味,是味蕾的记忆。
做法:
1、将羊腿肉切成体积大概1-2立方厘米的方块,适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2、串羊肉串。
3、烤羊肉串,加入适量的盐、辣椒粉、孜然粉。
4、烤至羊肉表面吱吱冒油就可以开吃啦。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜,口感香脆爽口,操作也非常简单!
做法:
1、把黄瓜洗净,依次拍打它。
2、把拍好的黄瓜加入醋、食盐搅拌均匀
凉拌皮蛋
皮蛋一个让号称地球食物链顶层,连蝎子蜥蜴都敢生吃的著名探险家贝尔 · 格里尔斯,跪倒在他面前的美食。但对于喜欢他的朋友来说凉拌皮蛋简直就是人间美味。
做法:
1、将皮蛋剥壳、去膜清洗干净,然后切成小瓣,一个皮蛋切成四到六个小瓣即可摆入盘中备用。
2、摆盘淋上一点厨房调料醋、酱油进行调味。
行了,不说了
哈喇子都要流出来了
今天晚上吃羊肉!
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回民正宗炖羊肉做法
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家常炖牛肉的正宗做法
羊肉40分钟根本炖不烂
炖羊肉最忌四大调料
菜系及功效:清真菜气血双补食谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱工艺:烩羊杂碎汤的制作材料:主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克辅料:羊心100克调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜
工艺:煮
口味:咸鲜味
烹饪步骤:
0.菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:烩
羊杂碎汤的制作材料:
主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克
辅料:羊心100克
调料:
大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克
羊杂碎汤的特色:
色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻
羊杂碎汤的做法:
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
健康提示
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃
今天关于“回民羊汤的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。