1.爆鱼秘制汁怎么调？

2.国家级钓鱼绝密秘制配方

3.纸包鱼的秘制酱料怎么做的？

4.永年广府酥鱼怎样做？

5.怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？

大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥，鲫鱼汤奶白，这都是有讲究和技巧的。

首先我们要讲讲怎么选鲫鱼，鲜美的鱼汤，原料最主要，现在市面上大多是养殖的鲫鱼，口感都不怎么好，吃起来比较柴，汤也多喝，全靠调料支撑味道，现在教大家怎么选鲫鱼。

1 要选身体细长的鲫鱼，身体比较白，鱼鳞比有有光泽。

2 好品质的鲫鱼一开肚子就知道了，肚里几乎没油脂，而且肠管较粗。

下面就给大家讲一下，鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法，一般人我不会告诉他。

材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油。

做法1.:

1、把鱼洗干净，香菜切碎。

2、在炒菜锅里倒入油，放姜炝锅。

3、把鱼放入，两面拿油煎一下。 /

4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。

5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、香油。

6、把鱼完整的拿出来，汤就成了

做法2：

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、油烧七、八成热，油量适宜，放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金**就好，时间不要太长。

3、锅内倒入开水，放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。

5、鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花。

熬出鱼汤的小窍门：

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，

4、鱼煎至两面金黄再加开水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养

爆鱼秘制汁怎么调？

卤鲫鱼。准备鲫鱼，放入清水5000毫升，再放入适量料酒、酱油、味精和盐。可加入调料袋（内含大葱段、姜片、花椒草果皮、砂仁、桂皮、丁香、小茴香、大料、陈皮）。

制法

1.先把精盐、酱油、调料袋放入5000毫升清水锅中烧开，舀去浮沫，煮成卤汁。

2.再将鲫鱼洗干净，放入卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，出品。

国家级钓鱼绝密秘制配方

爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。

爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。

下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：

五香爆鱼汁：

清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。

制作：将上述所有条件倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。

五香麻辣爆鱼汁：

在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。

注：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。

番茄糖醋爆鱼汁：

色拉油50克，番茄酱200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋200克，冰糖500克，盐20克。

制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即可。

注：糖醋汁中忌放味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱100克。

黑椒风味爆鱼汁：

味极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，烧汁200克，麦芽糖100克，清水150克。

制作：将上述所有调料放入不锈钢锅中，小火烧开，最后加入鸡粉50克，搅匀晾凉。

秘制汁有了，再看一下爆鱼的详细制作教程，以及制作时的小技巧，欢迎题主参考。

~五香爆鱼~

原材料和调料：

草鱼，五香爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻等。

第一步：鱼的预加工.活草鱼按常规宰杀，去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入冰箱冷藏两个小时。

第二步：鱼的改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片，再直刀切两厘米左右厚的块状，再次放入水中泡去血水。

第三步：鱼的腌制.将鱼沥干水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味。

第四步：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入油锅中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油。

第五步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。

纸包鱼的秘制酱料怎么做的？

材料玉米500克，红薯500克，黄豆500克，红糖50克，酵母粉10克。

做法红薯剁成碎块，黄豆文火炒香后碾碎，玉米煮半小时，全部材料加适量水搅拌均匀密封发酵5天以上即可。

鱼种鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼。

材料麸粉2000克，大米2000克，红糖50克，曲酒500毫升。

做法红糖用曲酒化开，麸粉文火炒出香味，全部放入容器中密封1天即可使用。

鱼种鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼。

材料大米1000克、曲酒200毫升、麝香王1包、食盐2克、味精2克。

做法大米用文火炒香，放凉后装入广口瓶中，然后加曲酒、麝香王、食盐、味精摇匀后密封1天以上即可使用。

鱼种鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼。

永年广府酥鱼怎样做？

主料：鲫鱼一条、芹菜25克、小葱适量、小米椒30克、咸菜丁20克、蒜10克、生姜8克、香菜适量。

辅料：豆瓣酱适量、食用油10克、盐3克、味精2克、孜然粉5克。

烤鱼的做法：

1、鲫鱼洗干净，控干水分。或者用厨房纸吸干水分。

2、鱼背上用刀刮几个口，适量的抹一些花椒面，盐，都不在配方里，然后腌制。最少半小时。

3、烤盘铺锡纸，锡纸上再刷一层油，防止烘烤久了。鲫鱼下面的鱼身粘在锡纸上。

4、最少腌制半小时。腌制的时间越长，烤出来的鲫鱼更好吃

5、腌制鲫鱼的时候准备馅料。

6、辣椒，生姜，蒜，芹菜，香菜根切碎，再用料理机打碎。

7、用料理机打碎。

8、馅料打碎。加入咸菜丁。孜然粉，豆瓣酱。盐，味精，食用油拌均匀。

9、拌好的馅料，装入鱼肚，鱼耳。鱼背上划的刀口里。

10、装鱼肚里。

11、能装的都装。

12、送入烤箱，上下火200度烘烤30分钟，具体根据自己烤箱温度，鱼的大小决定。

13、出炉再撒一层孜然粉，葱花。小米椒。香菜叶装饰即可。

怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？

永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：

食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。

1、备好的鲫鱼。

2、将鲫鱼杀好。

3、水冲干净。

4、处理好的鲫鱼。?

5、晒鲫鱼晒到6-7成干。

6、晒好的鲫鱼收回来。

7、热锅放油。

8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

9、控油捞起来。

10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。

11、把配料都垫罐里面。

12、把鱼铺于配料上摆好。

13、一层一层摆好。

14、上面铺一层白糖。

15、倒适量生抽。

16、倒入白开水。

17、小火焖30分钟。

18、永年广府酥鱼就完成了。

我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净，去掉黑色的污垢，洗净后用盐，料酒，葱，姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟，然后用水冲洗干净，再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份，锅上火加油，油冒烟后放入鱼，炸至两面金**捞出。换个锅放水加入葱段和姜片，和少许料酒，把鱼放在锅里，开锅后撇去浮沫，改中火继续煲半个小时左右，然后放盐，胡椒粉和鸡精调味，再盖上锅盖焖三五分钟左右即可。这样做的鲫鱼汤颜色又白还没有腥味。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，颜色奶白，是我们日常生活中常见一道汤。要想做出没有腥味，汤又很白的鲫鱼汤，需要掌握一些做鱼汤的技巧。

鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质，也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。

第一：买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼，越新鲜越好，如果遇到野生鲫鱼那就最好了，野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些，味道更加鲜美。现吃现买，不要买了当时不吃，放冰箱冷藏次日再吃，这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣，肉质也会发柴。

第二.买来的鲫鱼要去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腥线，鱼腹内黑膜，鱼鳍，并且用清水清洗干净。以上这些都是鱼腥味的来源，把这些处理干净，就可以大大的减少鱼腥味。

第三，用猪油煎鱼，鱼煎好后，趁热加入开水，用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来，一次把水加足，中途不要加水，大火烧开，然后中火，最后小火。这样做出来的鱼汤会很白，或者鱼汤里加入嫩豆腐，也可以增加鱼汤的奶白色。

下面就来分享一下鲫鱼汤的方法：

所用食材

鲫鱼300克(3条) 猪油适量 香葱3根 生姜1块 盐适量 料酒适量 香菜2根 香油适量 胡椒粉适量

制作流程

1.把处理好的鱼放进清水里，冲洗干净，这里说的处理好的鲫鱼是指去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线，鱼鳍，这些可以让卖鱼的来帮忙。生姜切成片，香葱两根挽成结，一根切成葱末，香菜切碎。

2.用厨房用纸或者干净的干抹布把鱼身上的水吸干，然后用刀斜切成花刀，鱼身上抹上少许盐，这样做可以防止煎鱼的时候粘锅。

3.锅洗干净放在火上，用姜片在锅底擦一下。锅中加一勺油，让油在锅中转一下，等油烧热，把油倒出，这一步叫做润锅，防止煎鱼时粘锅。

4.锅中重新加入一勺猪油，等油化开，把鱼放进锅里，开中火让鱼煎至两面金黄，加入姜片，葱结，倒入滚烫的开水，料酒适量，开大火，这时锅中的水瞬间变成白色，开中火，继续煮10分钟，鱼汤越来越白。

5.开小火，再煮5分钟，加入适量的盐，胡椒粉，搅匀，关火，捡出葱结和姜片，把鱼汤盛到容器里，滴入几滴香油，撒上葱花和香菜末。

鲫鱼汤的制作技巧和制作方法分享完了，只要按照以上的方法，就能做出又白又不腥又美味的鲫鱼汤。鲫鱼汤好喝又有营养，老人孩子都可以喝。

下面比目鱼来介绍一下具体做法。

1、所用食材：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，食用油，盐。

2、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

3、用厨房用纸把鱼身上的水份擦拭干净，锅中多倒点油，把鲫鱼放进油锅里煎。鱼放进去先煎一会才能动，否则鱼皮会掉，影响美观。一面煎好好后再翻过来煎另一面。

4、煎鱼的过程中加入姜片，也煎出香味。

5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6、等鱼汤变成奶白色，加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

您好，我是 美食 海锅很高兴回答您的问题，您提到了怎么做鲫鱼汤会不腥汤白，下面分享一下我的做法。

所需材料，鲫鱼一条700g，水豆腐两块，姜片4块，香菜，葱花各5g盐，糖，味精，5g,鸡粉，胡椒粉各4g山泉水两斤。

制作方法一，首先去市场买鲫鱼一条回来，放血去鳞，肚子下面划一刀。掏出内脏，刮干净鱼骨腩中间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥，从鱼身上划几刀再清洗干净备用，豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八，注意豆腐一定要买嫩豆腐，清洗干净香菜葱切段备用。

制作方法二，然后起锅滑油，倒入6克花生油，油温烧至六成热，放入鲫鱼剪制一分钟鱼身呈金**，在翻转过来煎另一面同样的时间同样的方法，加入姜片煎，姜的最大就用去除鱼的腥味同时保持汤的香味，再加一半的山泉水注意不要一次性加够，一碗汤白不白就要看这个过程，倒入豆腐，盖上盖子大火煮两分钟，两分钟过后打开盖子，现在这个时候加入总和量的山泉水，山泉水的作用饮用起来非常清甜无味道。

制作方法三，最后到了开始调味这个步骤整个过程持续得差不多了，盐 ，鸡粉5克，胡椒粉4克，加入糖味精5克作用使汤更加鲜甜美味，再中火滚30秒加入香菜葱花倒入碗中白白嫩嫩的鲫鱼汤制作完成了。

总结！

鲫鱼要去掉黑膜与牙齿，鱼的时候一定要煎金**，买豆腐的时候要把买嫩豆腐，水就要用山泉水。

嗨，我是妮子，关于鲫鱼汤怎么做才不会腥，个人常做的这款鲫鱼汤可以试试看，不仅不腥，汤还很白，味道更加鲜美香甜，可以试试看哦！

1.首先把鲫鱼清洗干净，撒上适量的盐，上下左右的抹均匀，这样下锅煎的时候就不容易粘锅啦。

2.准备好姜和葱花，再煎几个荷包蛋，这样放到汤内才会变的白皙浓稠。

3.下锅煎鱼，煎至两面金黄，倒入煮沸过的热水，转小火放入姜、荷包蛋盖上盖子继续熬。最后撒上葱花、盐就可关火出锅啦！

是不是很容易呢，这样做出来的鲫鱼汤既不腥，汤又白，味道也鲜美可口。在家里也是我常做的一款鲫鱼汤，营养又美味，你也可以试试看哦。以上是我的分享，希望你能喜欢！

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

河鲫鱼普通又便宜，但河鲫鱼汤营养很丰富，而且相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等，河鲫鱼汤要清淡很多，还不油腻。不过河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤，虽然价格便宜营养丰富，但如何能炖出又白又鲜还没腥味的汤呢？

根据我的经验，只要你注意以下几点，肯定就能做出又白又鲜还没腥味的汤。

1.最好是选用新鲜现杀的野生河鲫鱼，并且河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜清洗干净。

2：炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透。

3：煎过鱼的锅，要清洗干净在开始炖汤。

4：冷水热水炖鱼都可以，但一定要一次性加够，千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤。

5：炖鱼汤时，放姜片，可以让鱼汤去腥。放猪油，可以让鱼汤汤色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以让鱼汤去腥提鲜，还能增加鱼汤的浓度。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），会影响鱼汤的味道。

6：炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。

7：出锅前撒少量盐即可， 千万不要提前放盐，否则会影响鱼汤变白变浓。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

跟高兴回答这个问题，超爱鲫鱼汤的我，来分享一下经验吧！希望小伙伴会喜欢我的回答：

1.首先去超市买一条又大又肥的鲫鱼，让店家帮你杀好

2.把处理好的鱼冲洗干净，鲫鱼肚子里面黑色的膜一定要去掉！

3.准备其他材料，老姜，花椒，鸡蛋，豆腐，整根的小葱。

3.开始煎鱼啦，锅中倒油，加一点盐，防止粘锅。

4.鱼煎好后开始加水，煮的过程中加油老姜，花椒，小葱，鸡蛋，豆腐。注意小葱煮一会儿要捞起来扔掉，不然会发苦，煮烂在汤里也不美丽。

5.煮的过程中你就会发现汤越来越白啦！鲫鱼汤不要加太多盐，一点点，保持汤本身的鲜香！出锅洒上一点葱花！

悄悄告诉你，老姜小葱去腥，豆腐和鸡蛋让鲫鱼汤更白！

以上就是我的回答，希望对你有所帮助！

你好，我是老沈家常 美食 ，很高兴回答这个问题。首先必须挑选鲜活的鲫鱼现杀，才能保证做出来的鲫鱼汤，无腥味，呈奶白色。当然，下面的几个步骤非常关键。首先准备食材

主料：活鲫鱼一条（500g）

辅料：姜（8g），葱（5g），食用油（20g）

调味料：盐（10g），味精（3g），料酒（10g），醋（3g），胡椒粉（1g）

具体做法如下

第一步：现杀活鲫鱼，去除腥味

刮干净鱼鳞，去掉鱼腮，除掉内脏，刮干净鱼腹内的黑膜，除去鱼身上的粘液，这些都是很腥的东西。这样处理干净后，基本上腥味不大了

第二步：腌制鲫鱼

鲫鱼清洗干净后，在鱼身上两面打上花刀，用盐，料酒，姜葱汁抹匀，进一步去除腥味，腌制15分钟，然后洗干净，用厨房用纸吸干水分备用

第三步：煎鲫鱼

热锅凉油，防止粘锅。锅一定要烧到微微冒烟时，再放凉油润锅，这样做，煎鲫鱼才不会粘锅，不会破皮。提着尾巴小心放入锅内，小火慢煎，防止煎糊。两面煎成金**后，盛出备用

第四步：煮奶白汤

热锅放油，爆香姜片，放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入醋去腥（比料酒效果好），加入适量清水，全程猛火煮，很快就煮成奶白汤了，用盐，味精调味即可。有人说要加猪油和开水才能煮成奶白汤，这是谎言，猛火煮才是关键，这是本人多年的经验。另外值得注意的是，在煮汤的时候，千万别盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸汽重新压回锅内汤里了，会有腥味，影响口味

第五步：出锅

厨娘们，大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥，鲫鱼汤奶白，这都是有讲究和技巧的。

首先我们要讲讲怎么选鲫鱼，鲜美的鱼汤，原料最主要，现在市面上大多是养殖的鲫鱼，口感都不怎么好，吃起来比较柴，汤也多喝，全靠调料支撑味道，现在教大家怎么选鲫鱼。

1 要选身体细长的鲫鱼，身体比较白，鱼鳞比有有光泽。

2 好品质的鲫鱼一开肚子就知道了，肚里几乎没油脂，而且肠管较粗。

下面就给大家讲一下，鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法，一般人我不会告诉他。

材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油。

做法1.:

1、把鱼洗干净，香菜切碎。

2、在炒菜锅里倒入油，放姜炝锅。

3、把鱼放入，两面拿油煎一下。 /

4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。

5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、香油。

6、把鱼完整的拿出来，汤就成了

做法2：

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、油烧七、八成热，油量适宜，放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金**就好，时间不要太长。

3、锅内倒入开水，放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。

5、鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花。

熬出鱼汤的小窍门：

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，

4、鱼煎至两面金黄再加开水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养

1.首先在挑选食材方面， 鲫鱼最好选来自大自然的，就是河里或江里自然生长的，不是人工饲养的。 这种鲫鱼的鱼肉相对没有饲养的腥，而且肉质坚韧、味道鲜美。 一般是农村生活的人，都有条件做到，在河里钓或者抓即可。但在城市生活的朋友，估计有点难买到不是人工饲养的鱼。找不到天然生长的鲫鱼也没关系，做好食材处理也是可以减弱腥味。

2.鲫鱼去鳞、开肚取出内脏，放入食盐涂抹均匀鲫鱼全身，包括鲫鱼肚子里，腌制30分钟。如果是到菜市场买鲫鱼的话，不用这么麻烦，直接叫卖鱼的老板帮你弄就好，他们一般都会帮忙的。

3.三十分钟后，将鲫鱼全身上下冲洗干净，包括鲫鱼肚子里也要冲洗干净，然后再给鲫鱼涂抹食盐，但这次不用涂太多，一般一斤重的鲫鱼，涂1勺食盐即可（这里的勺指的是盐盒搭配的勺子）。

盐盒

4.切一些姜丝（1块生姜切丝即可）、一些葱段（2条小葱切小段即可），放进鲫鱼的肚子里；淋一汤匙料酒在鲫鱼身上，腌制10分钟。

5.十分钟后，热锅热油，将鲫鱼放进锅里煎成**，取出备用。

鲫鱼煎成**

6.放鲫鱼去煮汤，再加入3片生姜片、半斤豆腐，用温水煮10分钟。喝前加入一些葱花。

tips：

鲫鱼先经过第一轮的食盐腌制冲洗，然后再经过第二轮的腌制煎熟，最后和豆腐、生姜片一起煮成汤，基本没啥腥味。因为前面两轮是去腥、最后放入豆腐煮汤，喝前加葱花是吸味。

我这是广东的煮法，如果是外省朋友，无辣不欢，喝前加些辣椒末或辣椒酱调味，更有益于去腥。

先煎熟鲫鱼再煲煮、加入豆腐一起用温水煮，这样的鲫鱼汤一般都是乳白色的。

乳白色的鲫鱼汤