1.红烧土豆软而不烂，香酥入味有什么诀窍？
准备材料：猪五花肉550克、土豆400克、油适量、大葱1根、姜3片、盐适量、冰糖25克、大料5瓣、丁香2粒、肉蔻1个、豆蔻2个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒、干辣椒1个、大葱1根、姜3片
制作步骤：
1、五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）
2、冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用
3、炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化
4、颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色
5、倒入肉块翻炒均匀上色
6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可
7、将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气
8、土豆切成和肉大小一致的块?
9、等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟
10、再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可
11、成品图
红烧土豆软而不烂，香酥入味有什么诀窍？
红烧土豆片的家常做法
红烧土豆片是一道制作简单的川菜，主要原料是土豆。是配以青椒、红椒等制作而成的一道美食。
红烧土豆片的做法一
1、两个土豆，一小把葱，调味料。
2、准备开始炒咯!先把油倒入锅里，大概4勺左右。油热以后，放一点点盐。再放入土豆片。翻炒几下。
3、然后放一小勺黄豆酱，翻炒几下。再放入水，水要没过土豆片。盖上锅盖。等收汁。
4、等到水变得有点粘稠时，用锅铲切一下土豆，看是不是轻轻一压就断掉。如果不是再煮一会儿，是的话放入半勺的盐，加入一勺料酒，一个瓶盖的酱油。搅拌一下。
5、最后起锅时放入葱和味精!这样红烧土豆片就完成啦 !是不是很简单呢 !
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红烧土豆片的.做法二
主料：土豆4个
调料：色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许、料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水(开)80毫升
做法
1.土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用
2.将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减
3.锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材)
4.大火煮沸转中火焖煮至收汁即可
烹饪技巧
1、红烧汁内的糖用冰糖粉最理想，挂汁透亮，但如果嫌麻烦，用普通白糖也可以。
2、红烧酱油也可以用老抽代替，但陈醋不能用香醋代替。
3、炒土豆时的油最好比平时炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎。
4、调好红烧汁后最好尝一尝，味道调和理想后再倒入土豆中，中途尽量不要补加任何调料。
菜品特色
今天，咱吃土豆片儿。依然是快手家常菜，调和好一碗上乘的红烧汁，剩下的，盖盖子焖煮就好了。10分钟，惊艳自己一下。
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;土豆，是一种亦菜亦饭的食材，容易储存，故大家南北，一年四季我们都可食之。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾，蛋白质，膳食纤维等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。有养胃通便，利水消肿，预防动脉硬化等功效。
土豆家家户户都会吃，有酸辣土豆丝，青椒土豆丝等等好多烹饪方法。我今天分享一下红烧土豆的做法。
土豆营养丰富，含多种维生素和微量元素，富含纤维素和碳水化合物，所含蛋白质可与鸡肉中的蛋白质相媲美，且可炒可炝可烤可炖可煮可蒸，吃法多种多样，是我们最喜欢的食材之一。
红烧土豆怎么做好吃，来看看我做的红烧土豆吧。
三步，与你分享，做出高大上的，红烧土豆。招待贵宾级的，红烧土豆。因为你邀请的客人可能很挑食，不吃这不吃那。但是她会吃知道红烧土豆。
土豆这个大众食材，可以说是整个世界人民都在吃。唯独我们中国把土豆做法多种多样。
我从小就爱创新菜，土豆是我最常用的食材，因为家在农村，土豆有的是。20几年前我就可以把土豆做出几十道菜。看到下面朋友对红烧土豆的做法。我想提供给大家的是自己经常做的一个，红烧土豆的方法。
一.首先土豆切成三厘米左右的块状。
二.油七成热下过炸，炸至表层定型硬化。也基本上炸熟炸透。
三.起锅放油，加入生抽，炸香。放入炸好的土豆块，翻炒几下，再放入老抽，翻炒几下添水，水不用莫过土豆。因为土豆已经基本熟了。放少了的糖，放味精，放少量的盐。其余花椒大料葱姜蒜都不用。这样把汤汁收尽，收到，粘稠可以出锅。就是这么简单，我给大家分享了做菜方法从来不会加太多的佐料。但是美味依旧。
