1.鲫鱼油炸怎么做
2.鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
3.小鲫鱼怎么做最好吃?
4.油炸鱼的家常做法简单
5.油炸小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
油炸是比较简单的方法,可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃,可以先腌制20分钟左右,撒上干淀粉拌均匀,不需太厚,下锅炸至微黄即可。
炸小鲫鱼
炸小鲫鱼好吃的做法:
1、小鲫鱼洗净,用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制;
炸小鲫鱼
2. 鸡蛋兑水,加面粉搅成面糊,比平时摊煎饼的面糊要稀;
炸小鲫鱼
3. 油锅加热,油温不要高,要虾片扔进去炸不出来的那种温度;
炸小鲫鱼
4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料,裹上面糊,放进油锅里炸制;
5. 炸到金**,出锅。
盐多放点(就是做这一堆鱼如果要放一勺盐,那么盐放1.5倍左右来腌),淡了不好吃,根据各自口味下回调整,别吃多了,炸过东西的吃多了容易上火。
1、将杀好的鲫鱼清洗干净,晾干净水,里外抹适量的食用盐,腌制10分钟。
2、用一个盘子,放入三勺生粉,加少量的水搅匀。
3、将鲫鱼放入生粉液中,正反两面都裹上生粉液备用。
4、取一干净无水的炒锅,加入适量的食用油,加热。
5、待锅中油温升高,用手放入炒锅的正上方,明显感觉到热度,即可放一条小鲫鱼放入油锅中,油锅立马翻滚,则放入剩下的鲫鱼。一面炸至定型,再用筷子翻动鱼身。炸制两面金黄即可出锅。
鲫鱼:
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一,生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类,食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高,便于养殖,是我国重要的养殖性鱼类。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
鲫鱼油炸怎么做
这个要看个人的做法,放不放都可以看你想怎么吃,不用淀粉炸制的野生小鲫鱼,焦香酥脆有着很浓的鱼香,不过口感稍显偏硬,这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼,因为加入了几种辅料,口味更加丰富,炸制时裹了面糊,在口感上也更加酥脆细腻。下面给大家分享两种不同的做法
油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉,至于具体做法,用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。
不需要淀粉油炸小鲫鱼的做法材料:小鲫鱼
佐料:盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法:
1.?小鲫鱼去除内脏和腮腺,清洗干净后沥水。
2.?在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,码味一个小时左右。
3.?小鲫鱼入味后起锅烧较多的油,油温七成热,选出小鲫鱼逐条放入锅中,炸制片刻后晃动锅子,使小鲫鱼不再与锅壁粘连,将小鲫鱼炸至定型即可翻面,继续炸制片刻后调成最小火,将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
4.?小鲫鱼全部炸好后,关火倒出多余的油,然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌,利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上,然后盛出装盘即可。
需要淀粉油炸小鲫鱼的做法材料:小鲫鱼
辅料:鸡蛋、淀粉、面粉
佐料:盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法:
1.?小鲫鱼去除内脏和腮腺,清洗干净后沥水。
2.?在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,码味一个小时左右。
3.?取一个大碗,打入两个鸡蛋和适量盐搅散,再加入大概1:1的淀粉和面粉,调成稍浓的酸奶状面糊。
4.?小鲫鱼腌制好后,选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀,让每条小鲫鱼都裹上面糊。
5.?起锅烧较多的油,油温七成热,将小鲫鱼逐条放入锅中,炸制片刻后晃动锅子,使小鲫鱼不再与锅壁粘连,将小鲫鱼炸至定型即可翻面,继续炸制片刻后调成最小火,将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
6.?小鲫鱼全部炸好取出后,开成大火将油温升高至7成热,倒入小鲫鱼复炸片刻后沥油捞出即可。
鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
备料
主料:小鲫鱼一斤
辅料:鸡蛋两个、淀粉一百克、面粉两百克、盐四克、葱姜适量、干花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克
油炸小鲫鱼之步骤
步骤一、首先准备小鲫鱼去除内脏和腮腺(鱼肚里的黑膜也要去除干净),清洗干净后放在旁边沥干水分
步骤二、在处理好的小鲫鱼中,加入盐、葱段、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒,翻拌均匀(口味重一些,这样腌制出来的鱼才有底味),盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时左右
步骤三、然后取一个大碗,打入两个鸡蛋和两克盐搅散,再加入淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例控制在1:2最佳),调成一个面糊(如润滑液的稠度最佳)
步骤四、接着将小鲫鱼腌制好后,把小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀,让每条小鲫鱼都裹上面糊(这一步主要就是面糊调制多些,这样鱼才能更好的裹上面糊,炸出来也均匀)
步骤五、下面重点来了,开炉点火锅内烧干水分,放入清油六勺(菜籽油或者豆油炸出来的食材,油腻感会比较重),油温烧到七成热下入鲫鱼(要一个一个的放入,这样炸出来才均匀好看)
步骤六、改成中火,炸到小鲫鱼明显变色再用勺子轻微动一下,让鲫鱼炸的更均匀,炸到鲫鱼成金黄捞出来,再把油温升到八成热,把鱼倒进去复炸一次,约过十五秒就可以捞出来啦,这时候香味就扑鼻而来啦,要是家里富裕,来点香菜拌一些,那就更香了
油炸小鲫鱼之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于油炸小鲫鱼的做法,已经有了更深的认知。而这道油炸小鲫鱼虽然简单,但是对于细节的要求还是非常高的,尤其是在调制面糊的时候,不能太稠也不能太稀,否则炸出来太硬
做法二:酥炸小鲫鱼
食材准备:
小鲫鱼
葱段 姜片
食用盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
鸡蛋2个
面粉适量
小鲫鱼洗净,去除鳞片及内脏和头部,用清水洗净,多洗两遍
洗净后的小鲫鱼,放入小盆中,放入料酒,食用盐…葱姜段,抓拌均匀腌制半小时以上
碗中嗑入两枚鸡蛋打散,放入适量面粉,搅拌成流动的糊状,放入胡椒粉搅拌均匀
锅中倒入适量食用油,烧至5成热,小鲫鱼放入面粉中,两面均匀的裹上面糊,放入油锅中中火炸制两面金黄捞出
全部炸好后,入油锅大火复炸一遍会更加酥脆
温馨提示:虽然小鲫鱼炸至酥脆,但是吃的时候也要留意鱼刺哦
小鲫鱼怎么做最好吃?
在烹制过程中油炸鲫鱼,刺就会酥掉。
酥鲫鱼烹制方法如下:
1、将鲫鱼去掉鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉,如果有鱼籽可以保留,洗干净以后再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。
2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。
3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶铺在锅底。
4、煎锅在火上烧热,锅底放满植物油,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢更加酥脆一些,可以采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油。
5、将煎好的鱼头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。
7、摆好鱼的焖锅中加水,水的深度一定要没过鱼,一次性加足,中途就不要再加水了。
8、中火烧开,再用小火焖2个小时,盐在焖的过程中添加。
9、小火焖2个小时以后,注意观察一下锅中的鱼,等待锅中的汤汁大火收浓即可食用。
油炸鱼的家常做法简单
还记得小时候,没事的时候都会去家里附近的河里去捉鱼,每次逮到的大部分都是小鲫鱼,然后回家做上一桌丰盛的小鲫鱼大餐,别提有多好吃了,鲫鱼含有优质的蛋白质,营养丰富,今天我给大家分享几种野生小鲫鱼的几种美味健康又营养的做法,看看你喜欢吃不?
第一道小鲫鱼美食:油炸小鲫鱼
食材:小鲫鱼、葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉
具体做法步骤:第一步,先把买回来的小鲫鱼剖开洗净,滤开水份,准备好料酒,把葱切段,姜切丝;第二步,把切好的葱段,姜丝和几勺料酒,再放一些盐和鱼搅拌匀,腌制三十分钟左右;第三步,腌制后再放入淀粉搅匀;第四步,锅中倒入植物油加热至八成热以上,小心将小鲫鱼放入油锅中炸,待鱼呈金**且发硬时捞出即可。
第二道小鲫鱼美食:水煮小鲫鱼
食材:小鲫鱼、红米椒、盐、大蒜、生姜、酱油、食用油
具体做法步骤:第一步,鱼处理干净,生姜切丝,红椒切成薄片,大蒜杆和叶子切段分开待用;第二步,锅内倒入适量油烧热,把鱼放入油锅中火煎至两面焦黄;第三步,锅内倒入适量冷水,把切好的生姜,辣椒,大蒜杆放入锅中一起煮,煮至汤汁浓稠变白;第四步,加入适量酱油调色,放入大蒜叶,再放入适量盐调味。
第三道小鲫鱼美食:鲫鱼小火锅
食材:小鲫鱼、盐、红辣椒、蒜、姜、油、青辣椒
具体做法步骤:第一步,蒜切片,辣椒切丁,生姜切条,鲫鱼清洗干净,待用;第二步,倒入油烧热,加入盐,避免煎鱼时粘锅,鲫鱼两边煎黄,加入生姜,水,煮开;第三步,煮成奶白色加入姜片,加入红青辣椒,盛出用小酒精炉炖即可。
第四道小鲫鱼美食:小鲫鱼焖萝卜
食材:萝卜、小鲫鱼、盐、老抽、菜籽油、豆瓣酱、鸡精、蒜、姜、料酒、蒜苗
具体做法步骤:第一步,小鲫鱼洗净晾干水,萝卜切粗丝,姜切丝,蒜切粒,青蒜切段;第二步,锅中放油,油烧热放鱼煎至两面发黄(这步很关键,油要比平时炒菜的油要稍多,油也要烧热,倒入鱼后先不要急着翻面,待一面彻底煎好后再翻边,这样鱼就不容易煎碎了);第三步,鱼煎好后放入姜蒜和料酒去腥,把鱼推到边上,放入萝卜,再放入盐和郫县豆瓣酱稍炒一分钟,放入凉水焖鱼(水不要放的太多,淹住菜的三分之二即可);第四步,待汤汁不多时,萝卜也就焖熟了,放入青蒜和鸡精轻轻翻匀出锅即可。
吃鲫鱼需要注意的事项:
首先,鲫鱼不适合与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、猪肝、鸡肉等一起食用;其次,并不是每个人都适合吃鲫鱼,痛风病人、对鱼类过敏的人、肝肾不好的人都不适合吃鲫鱼;另外,感冒发烧期间不适合多吃鲫鱼。
油炸小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
油炸鱼的家常做法简单
油炸鱼的家常做法简单,口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感,油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物,做法其实也是很简单的,自己在家就能做好,以下油炸鱼的家常做法简单。
油炸鱼的家常做法简单1小鱼 一盘
面粉 适量
盐 适量
油 适量
小葱 一棵
方法/步骤
小鱼把内脏去掉,清洗干净,洒适量的盐抓匀腌制一小时。
把小葱洗净,只要葱白,切成段备用。面粉适量备用。
腌制好的小鱼,洒入面粉,用筷子搅拌,使小鱼均匀的沾上面粉。
锅内加适量油,小火加热,放入葱段。葱段既可以测试油温,也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮。
用筷子把小鱼放到锅内。注意翻面。使鱼均匀炸熟。
小鱼变金黄捞出控油。装盘。
油炸鱼的家常做法简单2鱼 1只
鸡蛋 1个
油、盐、酱、醋、料酒 少许
十三香、辣椒末 少许
生姜、蒜头、芹菜叶 少许
油炸粉 若干
方法/步骤
准备主要的食材:一只去头的鱼,一个鸡蛋,少许姜蒜、芹菜叶,若干十三香、辣椒末、油炸粉等。
先处理鱼,将其洗净,然后剔除鱼鳍,将其切成长条小块状。
处理姜蒜,将生姜洗净切丝,蒜头去皮拍碎切末;取一盘子,将鱼块放入,撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等,加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料,拌匀腌制两个小时。
准备一个干净的碗,将鸡蛋磕破,蛋清倒入碗中,蛋黄另外放置,然后蛋清淋在鱼块上。
撒上适量的油炸粉,将其裹匀;打开电磁炉,放锅内倒入油,将其烧热。
单独取一个小碗,放入油炸粉,将鱼块一块块单独裹粉,然后放入油锅内炸。
炸一阵后重新捞出,再次裹油炸粉,然后重新放入炸一次,鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出,沥干油渍,撒上少许芹菜叶点缀即可,一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了!
油炸鱼的家常做法简单3油炸红烧鱼的家常做法简单
备料
主料:鲫鱼一条
辅料:面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
红烧鱼之步骤
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净,表面改几个花刀(注意花刀要改的稍微深一些,这样后期容易入味,更容易熟透),然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅,油温八成热放入鲫鱼(这一步对于火候要求比较严格,一定要保持在高油温,这样炸出来才能定型成金黄),炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗,直接放入适量豆油(用豆油烧出来的鲫鱼,汤汁会非常的`浓稠,也会非常的香),放入生姜葱、干辣椒段,不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味,加入清水开始调口,依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料(口味不要太重,后期汤汁慢慢变少的时候,口味就会随之增重)
5、最后一步就简单了,放入鲫鱼用小火慢炖十分钟(炖的时候尽量不要去碰鱼,因为这时候鱼非常容易碎),再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦,要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了。
红烧鱼之总结
我所分享的这道红烧鱼的步骤,就是我们厨师正常烹饪时的步骤,毕竟经过高油温炸出来的鱼,已经外酥里嫩了,后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候,一定要上心,因为前期把生姜葱煸炒到位,后期有很大的去腥作用,而调口如果不到位,那么后期很难激发鱼的本身香味。
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水分。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味~~