1.茄子馅饺子怎么做才能好吃
2.茄子饺子素馅的做法茄子饺子素馅怎么做
3.茄子馅的饺子怎么做才好吃
4.茄子水饺馅怎么调好吃
导语：三伏天多吃茄子，用来包饺子鲜香美味，好吃不腻口，教您调馅方法
三伏天已经过去一半了，不知道你最近都吃些什么？都吃的对吗？想要剩下的伏天过得好，还要在饮食方面多注意，话说病从口入，只要吃的对吃的好，就不怕生病。夏季要多吃应季菜，比如黄瓜、西红柿、丝瓜、苦瓜、莲子、茄子等等，应季而食对身体更好，再利用合适的烹饪方式做得吃，就不怕吃不好。三伏天多吃茄子，用来包饺子，鲜香美味，好吃不腻口！
在夏季，茄子新鲜又便宜，很容易买到嫩茄子，口感特别好，营养也很高，建议多吃几次，比冬天里的反季茄子可好多了。多吃茄子有清热解毒、利水消肿等功效，正适合夏季，而且茄子有很多种做法，比如红烧茄子、凉拌茄子、茄子饼、茄子馅包子、茄子馅饺子等等，可以经常换着花样吃，别不懂得吃。
我最喜欢用茄子包饺子，做好后非常鲜美，吃一次就忘不掉了，如果你没有吃过，那就抓紧时间做一份尝尝吧，利用当季茄子包饺子最合适。
茄子做饺子馅，要掌握方法，不能切了直接拌，否则口感不好，还出水不好包。也有人选择焯水，这种方法不建议，焯水后茄子的鲜味流失了，做出的饺子不好吃，而最好的方法是杀出茄子内的水分就可以了。
没做过不着急，教您调馅方法，按照这个方法去做，茄子馅饺子好吃不腻口，快来看看吧，分享详细做法。
茄子馅饺子的做法步骤：
茄子本身喜油，所以做馅料的时候，最好搭配有肥肉的猪肉，可以选用五花肉或者前腿肉。
在调馅料之前，先将面团揉好，在和面时可以添加少许食盐和一个蛋清，这样和好的面团更有筋性，包饺子和煮饺子时饺子皮不易破，这是一个小技巧，方法很好用。等到面团揉好后用盖子盖起来醒面，经常一段时间的醒面必不可少，切不可揉好直接擀皮，这也是一个小技巧，别忘记。
开始调馅料，把肉馅剁好，放进碗内，加盐、生抽、白胡椒粉、生姜末、葱花、香油搅拌，搅拌均匀腌制一会儿，待会儿添加茄子后会让馅料变得很嫩，不再加水就行。
茄子洗净去皮去蒂，切成小丁，放进碗内，加少许食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟，经过腌制茄子丁会出水。
时间到后，用水冲一下茄子丁，这么做可以避免茄子太咸，然后再借助纱布将茄子丁的水分去掉。
茄子丁放进肉馅中，再剁一些辣椒碎，用尖椒最好，增加辣味又解腻，不过不太能吃辣就少放一些，喜欢吃辣就多放。
接着炒锅内加油，将一大勺黄豆酱放进锅内，翻炒几下关火，等稍微凉一会儿，将黄豆酱盛进馅料中。
用筷子搅拌混合均匀，这样茄子馅就拌好了，闻起来就好香，不过注意黄豆酱有咸味，茄子又腌制过，所以调肉馅时放盐量不要太多，避免做出的馅料太咸。
最后将饺子皮做好，包上适量馅料包成饺子，开水下锅煮熟，这样茄子馅饺子大功告成，每次这样做好后，家人很爱吃，鲜香美味，吃了一次想下次。
茄子馅饺子怎么做才能好吃
先把肉馅剁好，然后放在盆中，加入生抽、花椒面、葱末、姜末，搅拌均匀。将茄子洗净，切成小丁，与肉馅拌在一起，加入花生油和少许食盐，充分搅拌一下，饺子馅就做好了。接下来的步骤就是和面、擀皮、包饺子了。
茄子饺子素馅的做法茄子饺子素馅怎么做
茄子馅饺子加点猪肉好吃，具体做法如下：
用料：茄子3个1000g、猪肉500g、韭菜150g、葱姜少许、花椒面1小勺、生抽3汤匙、酱油1汤匙、盐适量、鸡粉1小勺、香油2汤匙、食用油适量。
步骤：
1、猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。
2、茄子去蒂后擦丝，擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分。
3、茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中。
4、韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。
5、最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。
6、面提前活好，搓长条，切，擀皮。
7、包好的饺子备用。
8、烧水水开下饺子，点三次水即可煮熟。
9、成品。
茄子馅的饺子怎么做才好吃
1、准备食材：茄子适量；鸡蛋3枚；调料适量。
2、将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。
3、开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
4、把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
5、和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
6、把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
7、然后包饺子，最后捏饺子的时候要使劲，防止饺子破。
茄子水饺馅怎么调好吃
都知道茄子馅的饺子好吃，但却不一定都会做。今天我教大家做，不放一丁点肉，却吃出了肉的味道和感觉，而且还会吃完这顿想下顿。
茄子吃油，但是用这个方法，不但不吃油，还酱香浓郁，不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。
炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述，在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后，茄子馅立马变得与众不同，不但酱香浓郁，还使得馅料有点黏稠的感觉。
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----酱香茄子水饺-----
材料柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
制作过程
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
苹果私房话
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----酱香茄子水饺-----
材料
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
制作过程
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火
