1.红烧大排正宗做法
2.名字高大上的香酥大排面，到底是怎样一种面食呢？
3.红烧猪大排怎么烧好吃又嫩
红烧猪大排
食材：猪大排、小葱、姜
做法：
1.?用刀背把大排肉两面的经络拍断，把筋全部打断，大排边缘处用刀尖切几个小口，避免煎肉时收缩。
2.?大排中加入盐、糖、胡椒粉入底味，充分按摩后，加2勺老抽搅拌均匀；小半碗水，依次加入搅拌吸收后，再加入；2勺淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3.?平底热锅冷油小火煎大排，每面煎1分半左右翻面，煎4-5分钟左右。
4.?炒锅中烧油，放葱段，葱软后放大排，倒入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、香叶和桂皮，加猪大排一半热水的量，盖上锅盖煮5分钟，水烧开后放入少量盐、糖调味，大火收汁。
红烧大排正宗做法
大排软烂又入味的办：
1、做之前把肉用刀背拍松，这样会让肉更嫩，更入味。
2、大排炸之前腌制。
下面介绍具体做法：
准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
制作步骤：
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。
4、腌制好后，加入生粉，拌匀。
5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、从锅里捞出来。
8、把葱和姜片放入锅底。
9、放上大排。
10、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。
11、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。
12、成品图。
名字高大上的香酥大排面，到底是怎样一种面食呢？
红烧大排正宗做法如下：
工具/材料：素鸡、大排、海鲜菇、生姜、老抽、料酒、米醋、油、糖、盐、红烧酱油。
1、大排用刀背两面敲一下，然后加入老抽，料酒，糖，一勺米醋，三片生姜腌制。
2、素鸡切片，平底锅加热，倒一点油，平铺放入素鸡，中小火煎。
3、煎到两面金黄即可。
4、平底锅继续刷薄薄一层油，煎大排。
5、翻面，煎到两面定型即可。
6、换口铁锅继续烧，这样翻炒比较方便。大排、素鸡，加热水与食材齐平，再加适量糖、盐、红烧酱油。
7、海鲜菇洗净，焯水。
8、等大排素鸡水收到一半时，加入海鲜菇，翻炒一下。
9、收汁，出锅。
红烧猪大排怎么烧好吃又嫩
早饭这种面条太豪华，炸得脆脆的牛排真的很兴奋，15分钟从锅里出来，上海的特色面条很多，除了偏重汤头的阳春面外，还有很多特色面。比如老上海的脆皮炒面，大排欢乐，面条水润，不要看猪肉，但脂肪含量少，肉厚嫩，适合男女老少。
老上海脆皮炒面，早餐吃一碗就能运到中午，儿子每周点一次大排用骨头和猪代理浇头，再用蔬菜辅佐，色香味俱佳。首先用刀背将有骨头的大排纵向切碎，撒上少许盐均匀腌制一个小时，然后在蛋清和淀粉下蘸上油锅，炒到两面都黄，再加水炖几分钟，最后倒入红烧汤煮的面条上，盖上大排，再加上碧绿的蔬菜芯，就有汤、蔬菜、肉了。
我家在北方，特别喜欢面食，面条更是花样百出，这个大的小面是我家人喜欢的。有骨头的猪排很难买，所以使用纯里脊。肉软了，腌制时间也缩短了很多。我儿子喜欢吃这个大排。因为沉迷于炸猪排脆的味道，面条也充分吸收了炸猪排汤，所以很好吃。白水烫伤的蔬菜也被支撑得更加清爽。最近传染病住宅区上课，几乎每周都让孩子们早上做一个大排。孩子喜欢吃，我也愿意。
猪里脊1片，面条1颗，油菜3棵，蛋清1颗，玉米淀粉适量，植物油适量，盐1克，酱油适量，大葱1段，八角1株，水适量
程序：
1.准备主宰大小面：1片厚度约1.5厘米的猪里脊，准备面条，油菜，鸡蛋清，淀粉，大葱，八角；面条厚度窄，宽度窄，选择自己喜欢的品牌和种类，这种大小面不一。
2.用刀背轻轻拍打猪背心两侧，形成清晰、横纵交叉的花纹，为了打破猪肉的花纹而制作的大排口感柔软，味道也很好。
3.反正两面都抹点盐，腌制30分钟。
4.腌肉的时候，把调料、蔬菜等都收拾好。准备一碗，在碗里放入散落的蛋清，在盘子里倒入适量的玉米淀粉。把油菜洗净，大葱切碎。老上海脆皮炒面，早餐吃一碗就能运到中午，儿子每周点一次
5.平底锅火灾加热1分钟，转小火，倒入适量橄榄油。平底锅在这边加热，那边要处理一些大排。
6.将腌制的猪放入蛋清碗中，两面都浸泡在蛋清中，然后取出。
7.包裹蛋清的猪用淀粉排出。两面和周围都是淀粉。不要在淀粉上停留太久，轻轻盖上一层就可以了。
8.将装满淀粉的猪排在平平底锅里，中小火两面炸成金**。
9.倒入额外的油，在锅中加入八角、葱，加入适量热水，酱油一点，大火熬汤，用小火调转，盖上盖子煮5分钟。
10.煮猪排的时候，在另一个锅里烧水。水不开的时候，把面条放到锅里。要想快点煮面条，不生芯，水开的时候不能吃面条。在沸水状态下加入面条，面条的表面会迅速冻结，使外面成熟，内部复苏。不开的时候加入面条，面条会从外向慢慢变软，吸收速度基本一致，所以很快就会熟。
11.面条一般吃水比较多，一把就能煮大碗。面条可以参照包装袋上提供的时间煮。如果不正确，可以捞出两个夹子，看到中间没有白色的灯芯，马上就能煮好。
12.面条被捞进碗里，但水都可以。如果没有水，可以舀几勺面条装进碗里。
13.把油菜扔到棉锅里，焯过的颜色变了，就捞出来。
14.将红烧排骨放在面条上，倒一些烧汤和汤，撒一点小葱，散发香气。
15.一碗红绳、绿色菜心、白色的棉、营养味的面条突然打开昏迷的胃口，这道菜下去到中午还不饿。
小贴士：
1.小便更适合全家人吃，而不仅仅是小孩子。在文章中，我所做的是一个人的量，可以增加使用量，同时制作全家的大排，一起享受美食。
2.猪里脊肉不要太薄，可以横切成三块，正好是三口人的量。猪排有点厚，炸起来不会退缩太多，口感也不会干，柔软，大口咬，
3.蔬菜有油菜、菜心、菠菜等多种选择。
大排就是猪的排骨，我们知道排骨的营养价值比较高，而且它的味道非常的香鲜。猪大排的做法比较多，比较常见的就是红烧大排，这道菜对身体有很好的保健作用，能够提供有机铁，能够促进人体对铁质的吸收，有很好的补铁的作用，在预防缺铁性贫血方面的功效是不错的，有助于提高身体的抗病力。
红烧大排怎么做比较鲜嫩
主料：大排适量葱适量
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来
3、剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了
排骨的功效与作用及禁忌
排骨大家应该都有吃过吧，排骨炖藕，红烧排骨等都是很美味的菜肴，排骨味美鲜甜，又不会油腻。排骨中富含大量的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、脂肪、骨粘蛋白、维生素等微量元素成分，具有滋阴壮阳，补虚弱，益力气，强筋骨，益精补血，壮腰膝等功效。另排骨其丰富的钙质对老人，幼儿的骨骼健康很有帮助。
1，排骨具有补中益气的功效。排骨中的营养物质具有补中益气的作用。
2，排骨具有滋养脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲汤喝可以起到滋养及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有对贫血有很好的改善。排骨能够有效的促进铁吸收半胱氨酸以及可提供血红素（有机铁），对缺铁性贫血有极好的改善作用。
4，排骨具有强健筋骨的效果。排骨中富含大量的铁、锌等微量元素，对我们身体有着强健筋骨的作用。
5，其他功效与作用。增强体力；补充钙质；补充营养；滋阴壮阳；
排骨的食用禁忌
1，不建议与黄豆、鲫鱼、鹌鹑、甘草、乌梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一块食用；
2，湿热痰滞内蕴者慎服；
3，血脂较高者不宜过量；
4，食用排骨后不宜饮茶；
