1.冻鲍鱼怎么做啊？

2.列举一些名贵的菜肴

3.新鲜的鲍鱼怎么做才好吃,有几种做法?

4.干鲍鱼的家常做法最简单的做法

第一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥。

选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实最好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。

我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，又鲜嫩。

鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用

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4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入。

我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，最好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。

冻鲍鱼怎么做啊？

谭家菜为清末官僚谭宗浚大人所创。谭宗浚何许人呢？他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼却以家宴闻名。在丹灶镇同南庄镇均有对旗杆夹，两条旗杆石上刻有“同治甲戊科进士，钦点榜眼及第”字样，并注明“授职翰林院编修”。

谭宗浚最出名的不是他的功名而是他的厨艺。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、蒸为主，尤其是擅长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，尤以燕窝和鱼翅的烹制最为出名。

谭宗浚身为翰林院编修，为什么转而经营餐饮呢？其实谭宗浚的父亲是清朝一位有名学者，一生钟爱珍馐美味，在家宴请同僚时，总是亲自安排，精美适口的家中佳肴常赢得同僚们一致赞扬。在当时北京官圈子中，谭家菜已颇具名声。清朝末年，官宦人家大都热衷广置田地，而唯独谭家父子仍专注饮食，为不断提高烹饪技艺，常不惜重金礼聘京师名厨，在烹调过程中，将技术学到手，这样随请随辞，谭家不断地吸收各派各厨之长，将南方菜同北方菜结合起来，久而久之独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料考究、制作精细，尤其火功和调味的工艺持点深受各界食家赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴已闻名京城。后来由于谭家官运不佳，家道中落，谭宗浚干脆辞官，以经营谭家菜为主，从而使谭家菜得以进一步发展。

以往饮食界有南甜北咸之说，谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜味可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做好后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝美鲜，绝不能用其他异味、怪味干扰菜肴的本味。在焖菜时绝对不能续汤或兑汁，否则便说不上原汁原味。

谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不像一般菜馆里的菜出于经营的需要多是急火速成，而谭家菜中采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术，也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为理想，给厨师留出充足的备料和制作时间，如用鸡熬取鸡汁，浓缩之后用来做菜或汤底。

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为出名，在谭家菜中，鱼翅的烹制方法就有十几种之多。

谭家菜的清汤燕窝更有独到之处，它不采用化学碱发燕窝的办法，虽然用碱发出的燕窝颜色雪白，量也显得多，但是营养受到很大损失，这个菜的做法是用温水将燕窝浸泡三个小时，再用清水反复冲漂，非常细心地取尽燕毛等杂质，待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入鸡汤，上茏蒸二十至三十分钟，取出装在小碗内，再把鸡鸭、肘子、干贝、火腿等材料熬成的清汤烧开，加入适量的白糖、盐，调好味盛入小碗内，每碗撒上几条切得很细的火腿丝即可上桌。此菜汤清如水，略带米**，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养高，是谭家菜代表作。

相传吃谭家菜还有一条不成文的规矩，那便是无论食客有多大的权位，都必需走进谭家门来吃，当时曾有许多达官贵人、名流清客，希望谭家师傅出“外会”，均遭拒绝。

另外谭家菜还讲究美食美器，而多数菜品都是按位上的，一人一份的分餐很讲究卫生，品尝谭家菜也常常注重环境，让顾客在古朴典雅的氛围里慢慢品尝，正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明到此为一顶峰”的赞叹。

列举一些名贵的菜肴

冻鲍鱼简单的做法：

　材料:

材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

调味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙

做法:

1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用

2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用

3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用

4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟

5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成

厨师叮咛：鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微冲洗即可，绝不可用清水冲洗，以免影响肉质的口感。

新鲜的鲍鱼怎么做才好吃,有几种做法?

1鲍鱼香菇鸡汤 做法：材料:

1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香菇数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净川烫

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

2 玉兔海参原料： 水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克，鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克，精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克。做法： 1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。 2、海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。 3 鳕鱼荷香蒸原料：鳕鱼、南豆腐、干荷叶、大葱、香葱、红椒、竹笼屉。调料：美极鲜酱油、盐、胡椒粉、白葡萄酒。做法： 1、鳕鱼去皮去骨切丁，用厨房纸吸去水份，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌渍10分钟。2、豆腐切成大块放在荷叶中，加盐。包好放入整过蒸2分钟，蒸进清香的荷叶味。3、鳕鱼放在豆腐上包好荷叶入蒸锅蒸3分钟，让鳕鱼与豆腐完美融合。4、大葱白切丝，锅里放少许油煸香，放入美极鲜酱油，白糖胡椒粉盐、调成蘸汁。5、将鳕鱼调整放在豆腐上，撒上葱花、撒上红辣椒丝，淋上汁即可食用4蟹肉蛋卷原料： 鸡蛋2个，蟹肉卷2张。调味料淀粉2大匙，盐1小匙。 做法： 1、鸡蛋打散，加淀粉和盐搅匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮。2、蟹肉卷洗净，放入滚水中汆烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来，切若干小块，中间插一支牙签固定即可。 红黄相间的品相煞是好看，可自行搭配沾汁食用。5麻辣小龙虾材料： 小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量做法： 1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味（图5），倒入洗好的小龙虾（图6），并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。 6三文鱼寿司卷制作原料：挪威三文鱼片300克、寿司海苔一片、寿司饭1碗、腌萝卜条、鱼生芥末适量1、寿司海苔铺在寿司帘上；2、寿司米饭平铺在海苔上；3、上面厚厚的铺一层三文鱼片；4、在一侧放上腌萝卜条；5、挤上绿芥末；6、用寿司帘卷起；7、卷好后静置一会，使其定型；8、用刀切段，制作完成。7红烧油面筋塞肉原料：猪肉馅、空心油面筋、鸡蛋、马蹄、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒。做法：1、将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲；2、将搅拌好的肉馅，填入开了一个小口的油面筋里；3、热锅放入适量油，放入适量葱段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；4、倒入适量老抽、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球2/3为准；5、转中火烧15-20分钟，中途加入适量糖；6、转大火，加入适量水淀粉勾芡，收浓汤汁，上桌前撒适量葱花即可。

干鲍鱼的家常做法最简单的做法

鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料： 主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。

辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。

调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。鲁式锅塌鲍鱼盒的特色： 葱姜香浓，鲜咸醇厚。教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃 1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金**，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。提示：改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。 酱鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

口味：五香味 工艺：酱酱鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼1000克

辅料：圆白菜50克,胡萝卜50克

调料：酱油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您酱鲍鱼怎么做，如何做酱鲍鱼才好吃 1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。

2.把蒜剁成末，姜切成薄片。

3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25克的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。

4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。</FONT>

酱鲍鱼的制作要诀： 备水25克小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼滑鸡粥的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮鲍鱼滑鸡粥的制作材料： 主料：粳米200克,鲍鱼100克,鸡400克

调料：香菜5克,大葱3克,盐5克,白砂糖3克,芡粉10克,酱油8克,味精2克,植物油6克教您鲍鱼滑鸡粥怎么做，如何做鲍鱼滑鸡粥才好吃 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞出沥干。

2. 将鲍鱼切成小片。

3. 净鸡冲洗干净，斩成小件，用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。

4. 取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后改小火，煮至粥将成时下入鸡件，再继续用小火滚至鸡熟，加入盐、味精、香菜末、葱末，最后下鲍鱼片，拌匀，即可盛起食用。 百合炖鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖百合炖鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼50克,百合花50克

调料：盐3克,胡椒粉2克教您百合炖鲍鱼怎么做，如何做百合炖鲍鱼才好吃 1. 将鲍鱼用水略烫捞出，取出肉洗去黑膜，去内脏，切十字花刀备用；鲜百合去泥沙洗净。2. 锅内添清汤，放入百合炖至熟透，下入鲍鱼，煮至刚熟，加入盐、胡椒粉调味即可。 小帖士-健康提示：

鲍鱼性味甘、平、咸，滋阴清热，益精明目，其所含的鲍绿素有较强的抑制癌细胞生长的作用。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

萝卜鲍鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮萝卜鲍鱼汤的制作材料： 主料：鲍鱼干25克,萝卜250克

调料：小葱5克,香油10克教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃 1. 将鲍鱼洗净，发好切块；2. 鲜萝卜洗净，去皮切块；3. 在砂锅里加适量清水，放入鲍鱼块、萝卜块共煮；4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。小帖士-健康提示：

本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效，尤适于中老年糖尿病患者食用。

蚝油鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效：滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：锅烧蚝油鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼400克

辅料：冬笋50克,口蘑50克

调料：蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油（炼制）15克蚝油鲍鱼的特色： 咸鲜爽滑，汁浓醇厚。教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃 1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。

2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金**，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。怀孕中期 蚝油鲍鱼的制作要诀： 1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。

2.干制鲍鱼的涨发方法： A、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时，再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发到胀，再用清水反复漂洗碱味。小帖士-健康提示：

含锌、碘丰富，还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热，益精明目，能提高智力，防治脑力疲劳和视力疲劳。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

干鲍鱼必须经过泡发以后才能吃，在泡发干鲍鱼的时候一定要用纯净水，而且要把它放在无油无水的容器中浸泡，让水把干鲍鱼没过以后，把它放入冰箱的冷藏室浸泡两天以后干鲍鱼能变软，取出以后洗净，把它的牙齿和负重的内脏去掉，再把它放到干净的锅中加清水煮50分钟左右，第2天早上干鲍鱼才能完全泡好。

干鲍鱼的食用方法

1、干鲍鱼鸡汤

干鲍鱼可以和鸡肉搭配的一起煲汤喝，在需要的时候可以把泡发以后的干鲍鱼放在锅中，再把鸡肉洗净以后剁成块，放入适量的瑶柱，然后放食用原料，酒葱姜和足量清水加热煮开，用小火慢炖两小时，关火后加适量食用盐调味儿即可。

2、鲍鱼粥

干鲍鱼还能用来做鲍鱼粥，再用干鲍鱼做鲍鱼粥的时候需要提前把鲍鱼泡软，如果煮熟切成薄片，在锅中放适量清水加大米煮开煮成粥，放入切好的鲍鱼片，再放入金针菇香菇，钱才没等多种配料继续煮半小时，随后放适量食用盐和麻油调味即可。

3、蚝油鲍鱼

干鲍鱼还可以炒着吃，只是在炒以前应该把干鲍鱼完全泡发，再把它切成片以后准备适量油菜和蚝油，在炒锅中放适量食用油加热后放入少量葱姜炒香油菜入锅炒软切好的鲍鱼片入锅用大火爆炒，加入适量蚝油炒匀后放适量食用盐调味再次炒匀就能出锅。