今天，我将与大家共同探讨酸菜鱼火锅的做法家常做法教程的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。
1.??????????????ҳ??????̳?
2.怎么做酸菜鱼火锅
3.酸菜喜头鱼火锅的做法
4.酸菜鱼火锅做法和步骤
5.鱼火锅怎样做好吃
6.酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好
??????????????ҳ??????̳?
食材用料：
酸菜200g
鲅鱼1条
油适量
小红尖辣椒适量
花椒适量
大料适量
盐适量
味精适量
香辣火锅汤头适量
菜谱做法：
1.将鲅鱼清理内脏。
2.将主刺剥离。
3.将肉切块。
4.将酸菜切丝，用水冲洗2遍，挤出水分备用。
5.锅里放入底油，放入麻椒、大料、小红辣椒，煸香。
6.放入酸菜炒香
7.放入适量水。
8.放入香辣火锅汤头。
9.放入鱼块。
10.放入盐。
11.放入味精，转入火锅中，放在酒精炉上，酸菜是越炖越好吃的。
怎么做酸菜鱼火锅
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
工艺关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
风味特点
1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3.
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
酸菜喜头鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅食材明细
主料
草鱼适量
酸菜适量
生菜适量
金针菇适量
辅料
辣椒适量
蒜头适量
姜适量
配料
盐适量
调和油适量
郫县豆瓣酱适量
酸菜鱼火锅的做法步骤
请点击输入描述
1
草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。
请点击输入描述
2
酸菜洗净切细。
请点击输入描述
3
生菜洗净。
请点击输入描述
4
金针菇洗净。
请点击输入描述
5
油豆腐备用。
请点击输入描述
6
辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
请点击输入描述
7
锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
请点击输入描述
8
加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。
请点击输入描述
9
加入酸菜翻炒。
请点击输入描述
10
翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
请点击输入描述
11
加入水烧开。
请点击输入描述
12
烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。
请点击输入描述
13
烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。
请点击输入描述
14
烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。
请点击输入描述
15
鱼片一放进去，很快就熟了
请点击输入描述
16
吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的！
酸菜鱼火锅做法和步骤
主料：
草鱼
配料：
酸菜啤酒番茄大蒜（白皮）姜小葱
调料：
花椒酱油盐香醋花生油辣椒(青、尖
酸菜鱼火锅的原料：草鱼
配料：葱、姜、大蒜、番茄、啤酒、酸菜
调料：油、盐、酱、醋、尖椒、花椒
酸菜鱼火锅的做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。
2、四川酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，开炒。
3、爆佐料。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、辣椒炒香。
4、炒鱼（三分熟即可），放酱油、陈醋、一点盐，放水（没过鱼），再次放盐调味。
5、放酸菜，此时注意火要调小，不然鱼会煮碎。
鱼火锅怎样做好吃
主料4人份
草鱼两斤
酸菜200克
麻辣火锅底料50克
辅料
花生油100克
盐10克
料酒30克
生粉20克
姜1块
干小米椒3个
步骤1酸菜鱼火锅的做法大全
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤2酸菜鱼火锅的做法图解
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤3酸菜鱼火锅的家常做法
起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤4酸菜鱼火锅的简单做法
倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感
成品图
烹饪技巧
这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见
酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好
鱼火锅有多种做法，本人喜欢做酸菜鱼火锅，其做法如下:
材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料: 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
做法:
1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
食材明细胖头鱼尾1300克
四川酸菜一袋
白菜500克
茼蒿350克
生菜500克
土豆500克
冻豆腐一块
瘦黄豆芽350克
葱姜蒜适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒少许
干辣椒2-3个
生抽2勺
绍酒一勺
水淀粉少许
泡椒6-8个
酸辣口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度
酸菜鱼火锅的做法步骤
1
酸菜鱼食材。
2
首先把鱼骨和鱼肉片开。
3
把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4
鱼骨剁成小块。
5
葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6
酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7
取白菜叶子清洗干净控干备用。
8
冻豆腐切成片码盘备用。
9
黄豆芽清洗干净装盘备用。
10
生菜清洗干净装在小筐备用。
11
茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。
12
炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13
然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14
然后下入鱼骨肉翻炒。
15
等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16
把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17
然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
小窍门
1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。
2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。
3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。
好了，关于“酸菜鱼火锅的做法家常做法教程”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“酸菜鱼火锅的做法家常做法教程”，并从我的解答中获得一些启示。
