很高兴有机会参与这个酸菜红烧鱼的做法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。
1.??˺??????????
2.鱼尾巴怎么做酸菜鱼
3.鱼的做法。
4.怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？
5.酸菜鱼的做法，详细步骤
??˺??????????
中国有句俗语“无鱼不成席”，中国人好客，宴客必须有鱼。鱼的种类有很多种。鱼主要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等，水类鱼分为：淡水鱼和咸水鱼。目前能统计出来的鱼种，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，全球已命名的鱼种约在32100种。鱼的做法多种多样，最常见的做法就是，炸、煎、炖、烧、烤等。我们最常见的经典鱼做法，有酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼等，其中以重庆名菜酸菜鱼和水煮鱼最为经典，可以说人见人爱。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。
做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，经过不断的传承，在制作方法现在也各有不同，但口味基本一致：酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
做酸菜鱼必须先放酸菜，在放鱼，这是必须的步骤，千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。
做酸菜鱼的必备食材，1、专用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鲜草鱼，5、大蒜，6、辣皮子等。
有人说吃酸菜鱼，味道还会觉得有点腥的，得提前把鱼骨放在油锅里面煎一下，在熬制，这样香味浓不腥，也有人说不用煎，直接熬制鲜美滑嫩，更好吃，具体哪种做法，就是看你的口味，我是偏重于直接熬制鱼骨，喜欢它的原汁原味的鲜美味道。
酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎
8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了。
鱼尾巴怎么做酸菜鱼
鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。
一、酸菜鱼
原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
鱼的做法。
酸菜鱼是一道家常菜，也是吃鱼的时候比较常见的一个吃法，因为吃起来的味道好，所以说很多人对酸菜鱼都爱吃，而且酸菜鱼的吃法也是比较多的，而且酸菜鱼是可以用鱼尾巴制作的，那么具体酸菜鱼应该如何用鱼尾巴制作，一起跟着来看看吧。 鱼尾巴怎么做酸菜鱼鱼尾巴是完全可以制作成酸菜鱼吃的，首先需要准备好鱼尾巴一条，陈年泡青酸菜250克，还需要鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
首先要给鱼尾巴去鳞洗净，用刀取下鱼尾巴身上的鱼肉，把鱼尾巴的骨头保留下来切成块儿，泡青酸菜洗之后就可以切段，把锅放在火上，放上少许的油之后就可以烧热，在其中下入花椒料、姜片以及蒜瓣一起炸出香味，然后就可以倒入泡青酸菜，煸炒出味，继续加汤烧沸，再下鱼骨，用大火熬煮。撇去掉鱼汤上的浮沫，然后滴入料酒去腥。再依次加入精盐和胡椒面备用。我们把鱼肉斜刀切成薄片，然后在鱼片中加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，这样可以让鱼片均匀的裹上一层蛋浆。然后我们把锅中的汤汁完全熬出味，之后再把鱼片抖散，放入锅中。用另外一个锅中放入油烧热，之后我们把泡辣椒末炒出味道之后，直接倒入汤锅中煮上1到2分钟就可以了。等到鱼片煮熟之后，在其中加入味精，倒入盆中就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼最好想要制作出美味可口的酸菜鱼，需要我们选择合适的鱼才行，首先推荐的就是草鱼，因为草鱼的肉是比较肥厚的，所以说制作酸菜鱼吃是比较适合的。而且草鱼的肉质细嫩，是一种刺少肉多、肉质肥厚的鱼肉食物，我们用草鱼制作成酸菜鱼吃，味道是非常好，而且吃起来的口感也不错，受到了大家的喜爱。在草鱼中，含有大量的不饱和脂肪酸存在，这种物质对我们血液的循环是有帮助的，这对心血管病人来说，也是非常好的一种食品，再加上草鱼中还含有丰富的硒元素存在，如果我们经常食用，就可以有抗衰竭、养颜的功效。
鲤鱼同样很适合制作成酸菜鱼吃，制作出的酸菜鱼吃起来口感鲜咸酸椒，是可以帮助消食开胃的，还可以发挥出通乳调理的食疗效果。而且在鲤鱼中含有大量的优质蛋白，对于我们人体来说，消化吸取的效率是很强的，是可以帮助人体提供所需要的氨基酸、矿物质、维生素A以及维生素D，再加上鲤鱼中存在的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，是可以帮助我们起到一个非常好的降低胆固醇效果，是可以帮助我们防治动脉硬化以及冠心病的问题，所以说我们通过多吃鱼，这样就可以促进健康和长寿。
黑鱼制作成酸菜鱼吃也是不错的选择，黑鱼搭配上正宗的酸菜、野山椒以及独特的配料，经过烹饪制作成酸菜鱼之后，吃起来鱼香辣味十足，而且还有调理气血，滋补养颜的效果。
酸菜鱼的营养价值酸菜鱼中蛋白质丰富，还可以补充氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，吃酸菜鱼对我们血管健康很有好处，同时还可以降低胆固醇，是可以帮助我们防治动脉硬化、冠心病的问题。
在酸菜鱼中还有乳酸，可以帮助我们开胃提神、醒酒去腻，是增进食欲、帮助消化的优秀食物。
鱼尾巴做什么好鱼尾巴的吃法也比较多，红烧鱼尾巴是不错的选择，首先需要我们把鱼尾巴处理干净，然后在鱼尾巴上撒入盐，两面抹匀之后腌制片刻，然后倒掉盐水，在上面撒入十三香，给鱼尾巴的两面抹匀之后腌制片刻就可以备用，我们把葱姜蒜和泡椒洗净之后切好。把鱼尾巴下锅，煎到表面金黄的时候，就可以另起油锅，在其中放入葱姜蒜以及泡椒，爆香之后就可以放入生抽、蚝油、料酒一起炒匀，在其中放入鱼尾巴，倒入清水之后，还需要撒入少许的白糖，我们用大火烧开之后，转成小火烧到入味，在中途需要翻个面，然后我们把汤汁全部都浇在鱼尾巴上，这样就可以让鱼尾巴更加入味。最后用大火收汁，撒入葱花就可以出锅吃了。
上面给大家介绍了酸菜鱼的吃法，能够发现酸菜鱼是可以用鱼尾巴制作的，这样制作出的酸菜鱼吃起来味道比较好，而且这样的做法也不困难，还可以避免浪费的情况产生，所以说是非常推荐大家进行尝试的，如果有鱼尾巴剩下，不妨制作酸菜鱼吃。
怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？
鱼在中国是一个非常吉祥的动物，在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的，鱼的家常做法大全人们也是比较了解的，在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。
一、酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制
酸菜鱼的做法，详细步骤
酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。
材料准备：
1. 鲜活的草鱼500克。
2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。
3. 酸菜200克。
4. 葱姜蒜适量。
5. 干辣椒、花椒适量。
6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。
7. 盐、糖适量。
8. 面粉适量。
9. 鸡蛋1个。
10. 食用油适量。
步骤1：处理鱼
1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。
1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。
1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。
步骤2：炸鱼
2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。
2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。
步骤3：煮酸菜
3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。
3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。
3.3 加入酸菜翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，稍作煮沸。
步骤4：炖鱼
4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。
4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。
4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。
4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。
4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。
4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。
步骤5：出锅
5.1 准备一个汤盆或大碗。
5.2 把鱼和菜放入汤盆中。
5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。
5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。
5.5 撒上适量的葱花。
制作酸菜鱼的要诀：
要诀1：鱼的选择
选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。
要诀2：调料搭配
泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。
要诀3：火候掌握
草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。
要诀4：调味均衡
根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。
要诀5：食材新鲜安全
为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。
总结：
通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。 点击了解更多加盟项目 加盟个酸菜鱼店自己也能当老板
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
今天关于“酸菜红烧鱼的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。
