1.蒸鸡蛋羹水放多了不凝固怎么办
2.鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状
3.蒸蛋中间不凝固怎么办
4.鸡蛋羹蒸了10分钟还是稀的
蒸鸡蛋羹要放盐的
蒸鸡蛋羹
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
蒸鸡蛋羹水放多了不凝固怎么办
制作鸡蛋羹，品尝那如丝般顺滑的美味，是一份令人愉悦的烹饪体验。要想做出又嫩又滑的鸡蛋羹，掌握一些关键技巧至关重要。现在，让我们揭开完美鸡蛋羹的制作秘诀。
选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋凝固效果更好。每人一个鸡蛋的量即可，如果人多可以按比例增加。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免产生气泡。
接下来，加入适量的水。水的比例很重要，它决定了鸡蛋羹的嫩滑程度。一般来说，鸡蛋和水的比例为1:1.5，也就是一个鸡蛋搭配1.5倍体积的水。加入清水后，继续轻轻搅拌，直到鸡蛋液和水完全融合。
调味是提升鸡蛋羹风味的关键。根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或味精调味。也可以加入葱花、虾仁、火腿丁等配料，丰富鸡蛋羹的口感。搅拌均匀后，用滤网过滤掉多余的气泡，让鸡蛋液更加细腻。
蒸鸡蛋羹时，水温同样重要。将蒸锅中的水烧开后再放入鸡蛋液。这样可以防止鸡蛋液受热不均匀，导致鸡蛋羹出现老嫩不一的现象。蒸制时间根据鸡蛋液的量而定，一般来说，一个小碗的鸡蛋羹蒸8-10分钟即可。
蒸好的鸡蛋羹，如果表面有气孔，可以用牙签轻轻戳破，将里面的气体排出。这样可以防止鸡蛋羹回缩，保持其蓬松嫩滑的口感。出锅后，趁热淋上几滴香油，不仅可以增添香味，还可以让鸡蛋羹更加顺滑。
品尝鸡蛋羹时，可以根据个人喜好添加酱汁。酱油、醋、香菜等都是不错的选择。嫩滑入口的鸡蛋羹，搭配上鲜美的酱汁，是一道令人回味无穷的美食。
鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状
蒸鸡蛋，这个绝对是一个技术活儿，是很多人都是知道的，那么蒸鸡蛋不凝固的原因是怎样的？蒸鸡蛋不凝固怎么补救？
蒸鸡蛋，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个蒸鸡蛋不凝固的原因是什么?怎么补救：
蒸鸡蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固
2、火候不够，蒸的时间不够
3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固
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蒸鸡蛋不凝固怎么补救：
鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅后就会凝固了。
蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋是有比例的，如果鸡蛋太少，水太多，就不会凝固，如果是由于这个原因，下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了。
在调和鸡蛋羹的时候，不要直接加凉水，可以将开水先放凉，然后放在调好的鸡蛋中，鸡蛋在调和的时候要均匀，将蛋黄和蛋白充分融合好。
我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫，取餐巾纸一块，小心的将泡沫吸走，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜色诱人。
蒸鸡蛋的时间不要太长，火烧开后十分钟即可出锅，时间长了鸡蛋就老了，就会出现蛋液和水分离的情况。
如果感觉火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗，或者是贴上一层保鲜膜，这样时间长一些也没有什么问题了。
蒸鸡蛋不凝固的原因和补救的方法就介绍到这里了，这下是知道了吧!
蒸蛋中间不凝固怎么办
鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。
水加得过多，蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。
从科学角度讲，蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程，高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚，当然后两者不能用于食品。食盐中的少量钙、镁离子也会促使蛋白质凝聚（如做豆腐时点卤水）。
鸡蛋羹蒸了10分钟还是稀的
水蒸蛋算是一道常见的家常菜，口感滑嫩营养丰富，非常适宜小宝宝吃，很多家长在蒸水蒸蛋的时候，常常会出现中间不熟或蛋液不凝固的情况，这是怎么回事呢？水蒸蛋失败什么原因？我们应该如何补救？接下来就随着小编一起来详细了解一下吧。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
水蒸蛋为什么不凝固
说起水蒸蛋，大家都不会陌生，这是一种看起来简单，但是做起来却很难的美食，因为掌握不对正确的方法，往往会导致水蒸蛋失败，常见是就是蛋液不凝固，或者中间的地方不熟，这是怎么回事呢？一般来说，造成水蒸蛋不凝固主要是以下
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
三个原因导致的：
1、没有加盐
很多朋友在做水蒸蛋的时候，只是调配好了水跟蛋液的比例，就将它上锅蒸了，而忽略了加盐，要知道没有盐的话，蛋液中的蛋白质是很难凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失败了，回想一下是不是忘了 加盐。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
2、加水过多
水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀，而这个水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分过多，则容易造成水蒸蛋难以凝固，一般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水过多的话从而导致水与蛋分离，很难做成功的。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
3、时间不够
在做水蒸蛋的时候，如果发现蛋液没有凝固，可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好，蒸的时间太短无法造成蛋液凝固，而如果蒸的时间太长，也会造成蒸蛋较老，口感不嫩滑。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
蒸水蛋三大忌
在制作水蒸蛋的时候，需要注意三大禁忌，那就是一忌加生水，也就是冷水，因为一般的自来水中有空气，在被烧开后会使空气排出，造成煮出来的鸡蛋羹出现许多小蜂窝，不仅口感不嫩滑，而且也会造成营养受损。二忌加开水，要知道如果水蒸蛋加开水往往会将蛋液冲成蛋花，最后根本做不出鸡蛋羹。三忌蒸制时间太长，水蒸蛋讲究的是口感嫩滑，营养丰富，如果蒸的时间太久，不仅会导致口感差，还导致营养流失严重。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
水蒸蛋失败补救方法
如果蒸出来的水蒸蛋还是汤汤水水的状态，可能是由于时间较短导致的，这时候只需要将它放到锅内重新蒸一段时间，说不定就可以成功了；如果是由于没放盐导致水蒸蛋失败，及时加点盐，再蒸几分钟，看看鸡蛋液的凝固状态；而如果是由于水放太多导致水蒸蛋失败，这时候基本上无法补救当蛋花汤喝了。只能下次蒸的时候注意水的比例。
鸡蛋羹蒸了10分钟还是稀的原因如下：
1、水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了。这是最常见的原因。根据个人喜欢的口感不同，水和蛋液的比例在1比3左右。喜欢吃嫩点的，水可以稍微多一点。
2、蒸的时间太短了。有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃。
3、调鸡蛋液的时候没有加盐。盐有凝固鸡蛋液的作用。所以在蒸鸡蛋羹的时候，适当的加点盐有助于鸡蛋液凝固，而且也有去腥的作用。
注意事项
有的时候蒸出来的鸡蛋羹会有很多细密的小孔，这种鸡蛋羹口感很老，还很腥，一点都不好吃。
遇到这种情况只需要在调鸡蛋液的时候加入几滴白醋，然后搅拌均匀，再用纸巾将表面的泡沫吸附走，最后再用保鲜膜封住碗口，用牙签戳几个小洞洞，上锅蒸10分钟。
