1.柴鱼片汤的做法大全
2.柴鱼汤的做法窍门
3.新鲜柴鱼如何做汤
4.万用汤底：日式昆布柴鱼高汤
昆布柴鱼高汤的做法：
食材准备：
水 1000ml,昆布 10公分,柴鱼片适量
做法步骤：将昆布表面用餐巾纸擦一下（不能用水洗喔）锅子里将水和昆布一起倒入用小火煮到锅子，底部开始冒小泡泡后就将昆布取出。
将柴鱼片加入，水一煮开后立即停火。停置约30秒
再准备一个大碗和过滤网和餐巾纸，将高汤倒到餐巾纸上，最后再把餐巾纸拧干即可。
柴鱼营养价值：
柴鱼具有健脾益胃的功效，因其肉质嫩，易被人体消化吸收。此外，柴鱼还能减少其他物质对肠胃造成的刺激，调理脾胃，适量食用可提高脾胃的功能，减少腹胀、腹痛、消化不良等多种不良症状的发生。柴鱼能清除体内毒素和多余的水分，促进新陈代谢，有利尿、消水肿的作用。
柴鱼的营养价值比较丰富，它含有的脂肪、蛋白质、氨基酸较其他种类鱼多。且柴鱼中的蛋白质属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收。
昆布是海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。昆布味道咸，药性寒。归胃、肝、肾经。昆布的成分为多糖、挥发油、氨基酸、碘等。其中，多糖是昆布主要发挥作用的成分。
柴鱼片汤的做法大全
柴鱼炖汤怎么做好吃
用料：? 柴鱼片 一大碗 昆布比较大量，没有就用海带代替。
自制柴鱼高汤的做法 ?
昆布或者海带冲洗干净之后入汤锅，加适量的水，起码要没过食材，然后煮十分钟左右
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加入柴鱼片，然后关火，盖上锅盖焖十分钟即可
用一些玛芬杯，把凉透的柴鱼高汤倒入杯子里，放入冰箱的冷冻柜冻起来，要用的时候直接撕开就可以用了，很方便
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小贴士
因为柴鱼本身也不存在生熟的问题，而且煮太久香味反而容易散发掉了，用这种焖的办法就可以让柴鱼片的香味最大程度的保留在汤里，绝对不要久煮
柴鱼汤的做法窍门
冬瓜 250克
土豆 1只
柴鱼皮 30克
瘦肉 100克
油 2克
盐 5克
姜 10克
冬瓜切大块，土豆去皮切厚片，瘦肉切片，加入油盐腌10分钟，柴鱼皮洗净浸软，姜拍扁
汤锅内加入适量清水，加入冬瓜、土豆、姜块，煲5分钟
加入瘦肉和柴鱼皮，煲10分钟
加入盐调味便可
新鲜柴鱼如何做汤
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。?
柴鱼3两，冬瓜半斤配料
大蒜3瓣，香葱1根，姜2片，料酒1小勺，花生油、盐、味精适量
主料：节瓜500克,猪排骨(大排)400克,柴鱼50克
辅料：枣（干）20克调料：盐2克,姜3克?
1.节瓜刮去皮，洗净。2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。
原料：材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。 调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。
制作：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。
市面上亦有以鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，
但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美
万用汤底：日式昆布柴鱼高汤
柴鱼是熬汤圣品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成。一般买回来的都是柴鱼片，简单的做法是取一些海菜，与柴鱼片一起下锅清水煮，中火熬大约15-20分钟，至汤粘稠时，适当加盐，放味精调味起锅。比较复杂的是柴鱼排骨汤，这里有个菜谱：
主料： 节瓜 500克 猪排骨(大排) 400克 柴鱼 50克
辅料： 枣（干） 20克
调料： 盐 2克 姜 3克 各适量
排骨柴鱼汤的做法：
1.节瓜刮去皮，洗净。
2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。
日式昆布柴鱼高汤用途非常多，用来烹煮关东煮、蒸蛋、炖南瓜，打边炉，什至煮小朋友粥都可以！闲时整定一大煲，用不完可以做冰粒雪藏保存，可以算居家必备呀！
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影片版：
图文版：
材料
昆布 15cm 柴鱼片 20g 水 1000ml
做法
1. 将昆布用冻水浸 2 小时。
2. 开中火，将昆布水煮微滚。
3. 开始有泡泡出现，耐心再煮多阵。
4. 微滚时，将昆布夹出！（千万不要扔掉昆布！！）
5. 放入柴鱼片后，开中火。
6. 煮滚后熄火，1分钟后，待柴鱼片沉底。
7. 用滤网将柴鱼隔走便完成 （千万不要扔掉柴鱼！！）。
温馨提示:
昆布上面白色的部份，不需要抹掉，因为是昆布鲜甜味来源。 柴鱼片比较零碎，所以建议在滤网加一张厨房纸，过滤得更好！同场加映：酱油昆布柴鱼
材料
煲汤时所用的昆布及柴鱼
调味料
酱油 1汤匙 麻油 1茶匙 清酒 1汤匙 味醂 1汤匙
做法
1. 昆布切条状
2. 开中火，落少少麻油起锅
3. 加入昆布及柴鱼拌炒
4. 再加入所需调味料拌炒便可
5. 热食及冻食，同样美味，用来伴饭吃一流！
