1.四川回锅肉是哪里的特产
2.四川泡菜除了做泡椒田鸡外还能做什么菜
3.四川冷串串做法 不要复制
4.四川菜烧法是怎么样的?
5.四川烧菜大全的内容简介
6.四川糖醋鱼的正宗做法
7.四川炒菜喜欢吃什么?
主料:包菜250g
调料:醋适量,葱适量,姜适量,调和油适量,元贞糖适量,郫县豆瓣酱适量
1、首先将包菜一张一张撕开,放到水里面清洗干净。
2、将清洗干净的菜撕碎,茎与叶分开放。葱姜切丝。
3、锅里面放入适量的食用油,加热后放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
4、放入葱、姜丝略炒,放入包菜的根茎部分炒软。
5、炒软了根茎之后,将菜叶一起倒进去炒,大概十分钟左右就可以出锅了。
四川回锅肉是哪里的特产
四川美食有:
1、担担面:是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。
2、夫妻肺片:是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
3、龙抄手:是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。
4、钵钵鸡:是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。
5、肥肠粉:是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。
四川泡菜除了做泡椒田鸡外还能做什么菜
锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉还有两个评判标准:1.肉片下锅暴炒,俗称“熬”,必须熬至肉片呈茶船状,成都人说:“熬起灯盏窝儿了”;2.肉片的大小是筷子
特写(20张)夹起时会不断抖动。儿时的记忆,老辈子发话说:“_。。。今天又拈闪闪嗦!”,达不到上述两个标准,必是失败的回锅肉。老成都煮刀头,必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅,家户人家为了节省燃料,提高效率,绝大多数会将刀头与萝卜同煮(煮时需要不断打去浮沫)。吃过这种肉汤萝卜,然后再夹起“回锅肉”入口,此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙!本菜的主要辅料包括:产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣,甜酱,德阳酱油或者中坝酱油,缺一不可。蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。
本菜出锅装盘,可见肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。右侧的菜品,就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉,青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等,均系派生出来的新派川菜,相比正宗老派的回锅肉,虽是枝枝独秀,却已不可同日而语了。
川菜之王
随便在四川搞个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。要把这个结果告诉外省人,也绝对会把他们给弄得一楞一楞地:“什么?最好吃的川菜不是水煮鱼和香辣蟹吗?!”也难怪,源远流长,博大精深的川菜堪称“一菜一格,百菜百味”;有数十个味系,回锅肉
上千道名菜。目前正以摧枯拉朽之势遍布神州的众多川菜馆更是推陈出新百花齐放,连自视甚高的粤菜也未必能当其锋芒。这样的一个名门大系,怎么就把一个简单的回锅肉弄到王位上供起来呢?回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴,双眼共红油一色。这滋味才下心头,又上舌头。
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时神清气爽,元气恢复。又可以大声武气地展言子,冲壳子:你娃娃,虾虾!回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人。
它们同样意味着温暖、女人和家。0犒劳远方归来的幺儿,炒盘回锅肉;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家“打牙祭”解馋,还是回锅肉。在物质极大丰富的今天,回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母,但要是回锅肉都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑,回锅肉的王位并非篡得。其一,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。其二,大妈小妹、老爸老哥衷心拥戴。没有群众基础的皇帝只能是草头王。其三,回锅肉取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽,类也。其四,回锅作为回锅肉
一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行也。其五,回锅肉香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾,有与民同乐之风也。
填档案要交代0三代,议论回锅肉不得不追本溯源。比较公认的说*是来自于民间祭祀。古时天子以太牢告庙,诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越,猪肉当是首选。晋人常璩《华阳国志》里记载商周时期的蜀国是“山林泽鱼,园囿瓜果,四节代熟,靡不有焉”;而巴国是“土植五谷,牲具六畜”。
猪是当仁不让的“六畜”之一,那么川人食用猪肉至少可以追溯到这个时期。祭祀的猪肉讲究用“刀头”。也就是连皮带肉的一方肉,以肥为美,部位不拘。用滚水紧一下即可。祖先不得空现身来吃后人半生不熟的冷猪肉。这已被先人心领的供品,还有待于后人“散福”,用齿舌肠胃从物质上消灭它。
这滚过一水的肥大块,要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪,难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案:切为薄片,以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒;本来臃肿如肥0肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也回锅肉
;本来苍白的肉色变得如青春红颜,粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫,骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制,肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片,闪嘟嘟地泛着红油,一口咬下,闭嘴大嚼,任那肉汁在唇齿间恣肆,凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处,扒两口干饭,顿觉志得意满,夫复何求!肥而不腻,酒饭皆宜的回锅肉,“尚辛香,好滋味”的后人自然是把它发扬光大,推而广之。选料更为精细,技*更为纯熟。后来又出现“旱蒸”的技*和“连山回锅肉”、“香辣回锅肉”、“菜根香回锅肉”等精品。
随着川菜在全国的流行,包括回锅肉在内的四川名菜也为各地的人们所熟知和接受。不同菜系之间的交流合作从而促进祖国烹饪事业的发展壮大,这是一件大好事。
我们不应该做狭隘的保守的“正宗”派,要摈弃门户之见走出去请进来。事实上几大菜系自古至今都处在互相交融、彼此渗透的过程中,没有所谓绝对“纯正”的菜系。有技巧地移植和借用是值得赞许的。然而令我们遗憾是,在传播的过程中谬种流传以讹传讹的事例屡见不鲜。
在《新民晚报》“夜光杯”副刊上曾登过这样一篇东西:《我学会了烧回锅肉》。作者是一个自称“不会烧菜”的文人,在重庆风呆了五天,“看了几回,心领神会”就“成功”地学会了做回锅肉。我们来回锅肉
看一看他的做*:“先把鲜肉烧熟烧透,去汤把肉放在盆里备用,再放一汤匙精制油在热锅里,待油滚,即把肉倒下,炒了一会,就放适量的红油(红油一定要选用川湘食品店的,较正宗)和切碎的新鲜蒜叶,待红油渗入肉里,放些味精,就可盛起。这时满室洋溢香辣味道。.....用它下饭,真是味道上佳,打耳光也不肯放呢。”
四川冷串串做法 不要复制
白萝卜切成块、豇豆、生姜、红辣椒、冬菜
以上洗干净,把水晾干都可以扔泡菜坛子里面。
注意密封,加点酒才不会长白。
一般泡个2-3天就可以捞起来吃,加熟油辣子、花椒面好吃得很。
也可以捞起来切碎跑油锅,比较香。
下稀饭最好了。
四川菜烧法是怎么样的?
1.干辣椒切段去掉辣椒籽不要
2.蒜剁成蒜末
3.锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒
4.待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣
5.然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟
6.香葱切成葱花
7.熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁
8.加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻
9.调成冷串串的调料汁
10.鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟
11.捞出放凉
12.木耳用清水浸泡后洗净
13.豆皮用开水浸泡至软
14.浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份
15.用开水把竹签浸泡消毒
16.豆皮切成条
17.鸭珍切成片,鸡心切两半
18.黄瓜切成薄片
19.用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
(可以用来做冷串串的原料很多,没什么限制,只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做)
四川烧菜大全的内容简介
烧菜的话 那你就去市场上买点辣椒酱和豆瓣酱 例如麻婆豆腐:先把辣椒酱和豆瓣酱炒熟在放豆豉和蒜米和干辣椒面炒15秒加1勺水把豆腐放进去 在加鸡精 味精(少量)蒜苗花 烧到一定程度勾芡就可以出锅了 在豆腐的上面洒上花椒面(一定要少 不然就会特别的麻) 买芡粉最好是豌豆粉
四川糖醋鱼的正宗做法
《四川烧菜大全》集四川烧菜之精华,收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点,分类,四川烧菜的原料选择与加工,调味知识;四川烧菜的制作诀窍,四川烧菜的创新方法等内容。《四川烧菜大全》在烧菜的制作上,标明了工艺流程,制作关键等,还附有四川烧菜有关名词解释及轶闻趣事。《四川烧菜大全》集创新性、操作性、实用性为一体,可供广大川菜爱好者、家庭及餐饮工作人员、个体户及专业人士阅读使用。
四川炒菜喜欢吃什么?
建议你下载一个下厨房APP里面就有正宗做法。
糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金**捞出,沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌制片刻,把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的撒一层薄薄的干淀粉,中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出,姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精,放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜。
四川人都喜欢吃什么呢?
分大菜和家常的吧,比如人多一般吃火锅、串串、干锅、冷锅鱼等,平时的一些受欢迎的菜主要有水煮牛肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉骇。主要就是喜欢香、麻、辣的菜品。
在四川工作的朋友们,你们喜欢吃什么蔬菜呢,可以说一
我在四川成都工作,你这个问题 太广泛了,,花菜,冬瓜,蘑菇,茄子,黄瓜、、、、、、各种蔬菜都有不同的人喜欢哦,你要是问口味的话,倒是可以回答为;四川地区大部分喜欢吃麻辣,又麻又辣的。希望可以帮助到你!
四川人日三餐都吃什么饭
大致来说早上吃鸡蛋,包子,面条,馒头等。
中午吃炒菜,如特色回锅肉啊比较有四川味道的菜。
晚上可能吃的比较杂,比如烧烤,火锅,小吃等。
当然高端人士可能吃的又不一样哈,只是说的普通老百姓
四川除了吃川菜还吃什么菜
主要以川菜为主,但也会辅以其它地方菜,成都不是美食之都嘛,什么美食菜肴都有
成都人最喜欢吃什么?
提到四川,就一定会说到四川小吃。我是地地到到的四川人,特别忠爱家乡的美食。典型的川菜以麻辣口味为主(也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了),也有很多甜点是餐后小吃……总之说著说著就眼谗嘴谗的……口水ing~,好了,不多说了,现在就为大家介绍一部分四川美食,借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃及介绍借花献佛的来为JJMM,GGDD展示美食吧!
小吃钟水饺吧。
钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。
成都人一日三餐都喜欢吃什么?
早上:包子、馒头、水饺、抄手、油条、豆浆、面。。。。。
中午:炒菜、炖菜、烧菜。。。。。。。
晚上:火锅、冷淡杯、烧烤。。。。。。
四川人喜欢吃什么,
炒菜喜欢放辣椒和花椒。主食米饭。
重庆人喜欢吃什么菜?
重庆菜属四川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。重庆的菜就像重庆的地理一样,大山大河似的,有一种气吞万象之势。重庆的回锅肉就比较爆脆一点,而调料就狠得多了,整体感觉就是比较痛快。不过这个口感,外地人一般感觉不出来。重庆人喜欢 *** ,有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规,当厨的就不爱去照菜谱做菜,因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。炒回锅肉,重庆的馆子有的放豆腐干、有的放莴笋头、有的放,反正厨子他高兴放什么就放什么。至于调料的选用,更是花样百出。
不过我觉得只有是好吃,大家都喜欢呀。
哪些地方的人喜欢吃什么口味的菜?
湖北、湖南、四川喜好味道浓厚比如麻辣味但是四川喜好麻多一点,湖北较少,湖南和四川都喜好烟熏肉,但湖北的腊肉不喜好烟熏。广东、广西喜好清淡。喜好烧腊味。比如;烧鹅、烧鸭、盐煮鸡等东北人喜好小鸡炖蘑菇味间中等,粉条类多。上海人喜好甜品多,也比较清淡,炒菜喜欢放糖而且喜好海鲜多。这是本人的一点看法,希望对你有所帮助!
麻烦纳,谢谢!