最正宗的猪肚鸡做法如下:
主料:猪肚1个、鸡半只、姜10片、薏仁2把、高粱米2把。
辅料:白胡椒粉2小勺、盐3勺、食盐(洗猪肚)8勺、地瓜粉(洗猪肚)8勺、小苏打(洗猪肚)8勺。
1、猪肚内面外翻。
2、用刀把**的黏膜刮干净。
3、分别加入2勺盐,2勺地瓜粉,2勺小苏打清洗三次。
4、每次都要这样不停搓揉,再重复清洗三次,清水多清洗几次,然后翻到外面,重复上面的过程,整个过程需要耐心,一定要清洗干净。
5、鸡肉焯水后备用。
6、把猪肚的一个口用线绑住,另一个口放入鸡肉和5片生姜,鸡肉全部放进去后用线绑紧。
7、锅内热油,整个猪肚包鸡放进锅煎。
8、煎成这样有点焦黄时加入1.8L开水。
9、煮到汤奶白色关火。
10、把整个猪肚包鸡放入砂锅中,加入2把薏仁、2把高粱米、5片生姜、1小勺白胡椒粉。
11、把刚才锅内的汤倒入砂锅中。
12、盖上锅盖,隔水炖1个半小时即可。
制作猪肚鸡的注意事项
1、食材选择:猪肚和鸡肉都要选用新鲜的食材,猪肚要事先用盐水和醋水泡洗,并去除杂质和油腻物;鸡肉要选用肉质紧实、肉色鲜艳的老母鸡。
2、切块精细:鸡肉和猪肚都需要切成小块,以便入味和烹制。
3、调料腌制:鸡肉和猪肚需要用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制,使其更具香味和口感。
4、炖煮时间:制作猪肚鸡时需要注意炖煮时间,一般要炖煮2-3个小时,直到鸡肉和猪肚变得柔软烂糊为止,这样才能确保猪肚和鸡肉的口感和味道。
5、火候掌握:烹制猪肚鸡时需要掌握好火候,尽量保持温和的火候,以免烧焦或煮烂食材。
给你分享两种猪肚鸡也叫肚包鸡做法:
肚包鸡做法一:
主料:新鲜猪肚一个,三黄鸡一只。
鸡腹腔塞料:白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克。
炖煮料:黄酒30克、葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚。
制作方法:
1、首先将猪肚翻过来,翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉,撕完多余油脂后将猪肚再翻过来,由于猪肚表面有很多的黏液,用一汤匙盐来抓搓猪肚,大约抓搓一分钟后加入适量面粉,继续揉搓,这样就能把表面的黏液给它吸附掉,做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净,备用。
2、将三黄鸡的爪尖剪掉,再把鸡爪用刀砍下来,将鸡腹腔内处理干净,再把白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克,然后后将鸡盘好,塞入处理好的猪肚中,用牙签将猪肚穿插封口,备用。
3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中,加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫,焯水两分钟把它捞出来,把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净,备用。
4、砂锅中加入适量清水烧开,烧开后下入处理好的肚包鸡,然后再放入葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克,锅开之后转中小火盖上锅盖煲煮1.5小时后打开后锅盖,加入适量枸杞和精盐即可。
然后将肚包鸡取出,用刀将猪肚剖开,拆掉牙签,将鸡取出来,然后用刀将猪肚切成长条,放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中,即可食用。
注:此方法由于用了药膳食材,煲煮时间不宜过长,控制在1.5小时左右即可,否则就会失去了营养价值也会导致味道过重。
肚包鸡做法二:
主料:猪肚一个、三黄鸡一只。
配料:枸杞5克、鸡精3克、党参1克、白胡椒粒1克、葱结,姜片、精盐适量、
制作方法:
1、首先将猪肚翻过来,翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉,撕完多余油脂后将猪肚再翻过来,由于猪肚表面有很多的黏液,用一汤匙盐来抓搓猪肚,大约抓搓一分钟后加入适量面粉,继续揉搓,这样就能把表面的黏液给它吸附掉,做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净,备用。
2、将三黄鸡的爪尖剪掉,再把鸡爪用刀砍下来,将鸡腹腔内处理干净,再把鸡爪塞入鸡腹腔中,再塞入一个葱结,姜片姜片,然后将鸡盘好,塞入处理好的猪肚中,用牙签将猪肚穿插封口,备用。
3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中,加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫,焯水两分钟把它捞出来,把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净,备用。
4、砂锅中加入适量清水烧开,烧开后下入处理好的肚包鸡,然后再放入葱姜一根,姜片15克、料酒或者黄酒20克、白胡椒粒1克、党参1克开锅之后转中小火盖上锅盖煲煮两个小时后打开后锅盖,加入枸杞5克、鸡精3克、精盐适量。
然后将肚包鸡取出,用刀将猪肚剖开,拆掉牙签,将鸡取出来,然后用刀将猪肚切成长条,放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中,即可食用。
肚包鸡蘸料做法:
材料:花生油100克、姜末30克、生抽30克、葱末20克。
做法:
将姜块30克用刀拍碎,切成姜末,香葱20克切成碎末,放入碗中,备用。
炒锅中加入花生油80-100克,油温烧至210°时将热花生油倒入葱姜碗中将葱姜末激发出香味,最后加入生抽20-30克,调匀即为蘸料。