大家好，我很乐意和大家探讨重庆冒菜的做法及配方的相关问题。这个问题集合涵盖了重庆冒菜的做法及配方的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。
1.家常冒菜的做法
2.冒菜怎么做麻味突出呢？
3.麻辣冒菜
4.冒菜的做法和配方
5.冒菜的做法以及油汤的配方怎么做
家常冒菜的做法
主料：花菜250g、木耳50g、米凉糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、莴笋200g，以及其他一些蔬菜。辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量。家常冒菜的做法步骤讲解做法：1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂2.锅中放油，炒先豆瓣3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟5.木耳和火锅粉提前泡软6.各种菜料洗好、切小块7.将菜放入熬好的汤底中8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量、汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
冒菜怎么做麻味突出呢？
冒菜是地道的成都美食，就是用各种调料配出的汤汁烫熟的菜，所以简单点说“冒菜就是一个人的火锅，所以朋友都非常喜欢吃香辣冒菜，那香辣冒菜做法是什么？让我为大家介绍一下香辣冒菜怎么做吧！
1、 准备好各种菜品大约1千克左右，洗净切好。
2、 拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。
3、 锅中烧水，大约半锅多一点即可，水烧开之后将冒菜底料包撕开，把里面的底料倒入锅里再次烧开。
4、 烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味。
5、 当菜煮之后，将冒菜油料撕开淋上去即可起锅，撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。
以上是关于香辣冒菜做法步骤，如果你喜欢吃香辣冒菜的话，你可以参考上面我的做法，然后自己去配菜就可以了，希望你喜欢香辣冒菜吧！
麻辣冒菜
冒菜大家可能没有听说过，但是麻辣烫大家都吃过。其实冒菜和麻辣烫的做法以及口感都是很相似的。在夏天吃着会有一种大汗淋漓越吃越想吃的感觉，俗称排毒养颜还有开胃，当然属于辣椒的功效，俗话说的要想皮肤好，辣椒少不了。在冬天吃冒菜有一个好处暖和身子，约上三个五朋友一起吃着热腾腾的菜系，喝着小酒畅所欲言，聊下人生，当下生活与身边的有趣的事情。
冒菜属于四川的一种特色菜系，能干拌，也能沾有汤汁吃，配上辣椒红油色香味俱全，再加上一碗白米饭让人食欲大增，流连忘返。预知详细做法请继续往下看。
接下来开始讲解怎么操作，家庭版冒菜，操作简单，好吃实惠。超市都能购买到，先挑选自己喜欢的食材，荤素搭配，口感最好，油而不腻。
第一步；去冻货区采集，鱼丸，牛肉丸，蟹棒，毛肚，肥牛。
第二步；去蔬菜区采集，小白菜，金针菇，油麦菜，香菜。
第三步；去调料区采集，大蒜，生姜，鸡精，芝麻，食盐，香油，葱花，小米辣，花椒，食用油，火锅底料。
第四步；回家吧菜清洗干净，沥干水，留着备用。
第五步；起锅烧油，倒一点食用油，油温烧七成热之后关小火，放点花椒炒香，在倒入一点火锅料炒出香味即可，关火等油温冷却一点在添加水，按照食材多少添加。
第六步，大蒜，生姜洗净拍碎，放入锅中熬制水开，再放点食盐。
第七步；水开后添加鱼丸，牛肉丸，在锅里先煮上七到十分钟，先添加蟹棒煮三到五分钟，再加，肥牛。小白菜，金针菇，油麦菜，香菜。
第八步；等锅里的菜系煮好，捞出来，放盆子里备用。
第九步；把毛肚放锅里汤一下，大火三十秒之内捞出装盘。
第十步；在装好盘的菜系，撒上鸡精，香油，芝麻，葱花，小米辣，蒜蓉，烧点热油淋上，搅拌即可食用《这是干拌做法》
第十一步；在装好盘的菜系，撒上鸡精，香油，芝麻，葱花，小米辣，蒜蓉，把锅里的原汤淋上，搅拌即可食用《这是沾汤做法》
冒菜的做法和配方
麻辣冒菜食材准备
1、准备自己爱吃的荤菜和素菜；
2、汤底料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青花椒；牛油火锅底料、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。
汤底做法步骤
1、锅热放油，油热下干辣椒、青花椒、姜片蒜片和一半的葱段炒香；
2、下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油;
3、下入火锅底料炒化，加辣椒面和花椒面炒至粘稠；
4、加入热水，加蚝油、生抽、和剩下的一半葱段；
5、尝一下咸淡，要稍稍咸一点点，不然之后煮完菜会淡，淡的话加盐调味；
6、盖盖小火炖煮。
做法步骤
1、趁着汤底慢慢炖煮的时候，将所有的食材都用清水煮熟捞出备用；
2、食材煮熟后，将汤底的渣捞出，将过完清水的食材再在汤底中煮一下，捞出来盛在盆中，将汤倒入盆中；
3、在盆中撒上韭菜、葱花、蒜末、香菜、白芝麻、辣椒面，锅烧热油，油微微冒烟后浇在其上。
冒菜的做法以及油汤的配方怎么做
准备食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，将它们切成小块，然后用特制的冒菜底料煮熟。底料由豆瓣酱、花椒、辣椒等调料炒制而成。掌握火候和时间，以及调料的搭配和用量是制作正宗四川冒菜的关键。技术要点：
1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。
食材
火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条
它的做法很简单：
将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们主打的是麻辣味的。
冒菜分为四个步骤：
步骤一、炒制底料和红油：
1、取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5干克、菜子油5干克，大火加热至油温达到150--160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金**，捞出香料。
2、然后放入白砂糖2.5干克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5干克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料。
3、继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例：
取八角300克，草果、紫草、桅子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山奈、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。问：香料为何要香放入锅内油炸呢？
答：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤二、调汤：
1、取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤一炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟。
2、将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤一熬好的红油500克搅拌均匀即可。
步骤三、调制冒菜水
1、大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
2、可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、离笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、筒篙、油麦菜、油菜等。
步骤四、调制调味料
1、以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克。
2、再注入烧开的步骤二调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。
秘制豆豉酱的做法：
锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢蝙炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
非常高兴能与大家分享这些有关“重庆冒菜的做法及配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。
